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| 书名 | 西湖问茶/读图时代人文地理系列 |
| 分类 | 科学技术-工业科技-轻工业 |
| 作者 | 王建荣//陈云飞 |
| 出版社 | 化学工业出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 杭州西湖是中国大地上的一颗璀璨的明珠。她有着秀丽的湖光山色、丰富的物产、优秀的人文，以及闻名遐迩的西湖龙井茶。 西湖龙井茶园是娟秀的。每当初春时节，采茶姑娘忙着山前山后采制龙井茶，并用灵巧的双手制作出龙井茶叶。 虎跑泉配以龙井茶可谓冠绝天下的“双绝”。龙井茶的品赏、茶艺、茶食、茶宴，并由此延伸出龙井茶诗词书画更是独树一帜。凭史溯源，使龙井茶更多了几分人文情怀。 本书从杭州西湖的人文、地理、茶文化入手，细致地描绘了西湖特有的人文情怀以及龙井茶文化，从龙井茶源、龙井茶、茶具、茶艺、茶人、茶俗、茶馆等方面，系统地讲述了西湖龙井茶的采摘、制作、品鉴、选水、配具、冲泡、品饮等内容。 本书图文并茂，简洁易懂，是值得茶文化爱好者、西湖文化爱好者品赏、收藏之书。 内容推荐 本书从杭州西湖的人文、地理、茶文化入手，细致地描绘了西湖特有的人文情怀以及龙井茶文化，从龙井茶源、龙井茶、茶具、茶艺、茶人、茶俗、茶馆等方面，系统地讲述了西湖龙井茶的采摘、制作、品鉴、选水、配具、冲泡、品饮等内容。将带领茶文化、中国传统文化、人文地理的爱好者进入一个西湖龙井茶的世界，品龙井，赏西湖，悟人生。 目录 第一章 忆西湖 欲把西湖比西子 杭州最美是西湖 杭州的地理、历史、人文 杭州“西湖十景” 西湖美食 杭州的特产 杭州西湖的名人故居 第二章 寻茶源 湖山处处宜品茶 龙井茶名之缘起 龙井茶之历史 元明绝品黄金芽 清代定名声鹊起 民国首踞名茶榜 新生美名扬 游茶景 灵隐、天竺二寺 吴山 龙井泉、龙井寺 虎跑泉 五云山“云栖竹径” 中国茶叶博物馆 西湖“三堤”品文士茶 曲院风荷品荷花茶 满觉陇品桂花龙井茶 孤山、灵峰品梅雪茶 第三章 龙井茶 茶自峰生味更浓 龙井茶园生态环境 龙井茶字号与产地 “狮”字号 “龙”字号 “云”字号 “虎”字号 “梅”字号 梅家坞 龙井良种 第四章 制龙井 从来佳茗似佳人 龙井茶采摘 龙井茶炒制工艺 龙井茶的品质特征 龙井茶外形 龙井茶香气 龙井茶的滋味 龙井茶的色泽 龙井茶的叶底 如何选购龙井茶 如何鉴别龙井新茶与陈茶 龙井茶的保存 龙井茶庄的包装广告 杭州老龙井翁隆顺茶庄老号彩色茶盒包装纸 翁隆盛茶庄广告 浙省方正大茶庄广告纸 杭州同大元龙井茶庄价目表 浙省吴元大茶庄“多子”商标包装纸 浙省吴元兴茶庄广告单 方福泰茶庄包装纸 浙省乾泰茶庄广告纸 “三前摘翠”茶叶包装盒 “吐绿含英”茶箱 第五章 品龙井 一呷如饮甘露液 龙井茶冲泡 茶美 水美 器美 乙夫 境美 中国历代龙井茶具 龙井茶宴 品尝茶点 龙井茶膳 龙井茶的保健功效 龙井茶的营养成分与保健功效 龙井养生茶 第六章 结茶缘 自古西湖多茶客 第七章 赞龙井 吃君新茗报君诗 西湖、龙井茶诗词 《次邓文元游龙井》元虞集 《饮龙井》明孙一元 《试茶》明陈继儒 《龙井茶》明屠隆 《龙井》明袁宏道 《风篁岭》明李流芳 《龙井试茶》明童汉臣 《谢钟君惠石埭茶》明徐渭 《西湖竹枝词》明王稚登 《龙井茶歌》明于若瀛 《龙井试茶》明高应冕 《度风篁岭至龙井》明夏锡祚 《龙井茶》明吴宽 《采茶歌》清张日熙 《同马卓群至龙井》清陈曾寿 《西湖竹枝词》清汪光被 《宋助教寄龙井茶》三首清舒位 《梅家坞即兴》现代·陈毅 《茶乡即景》现代·于冠西 《虎跑泉品龙井茶》现代·郭沫若 西湖茶画鉴赏 《博古图》南宋刘松年 《西湖柳艇图》南宋夏圭 《斗茶图》元代赵孟頫 《煮茗图》近代吴昌硕 龙井茶联巧对多 第八章 说雅俗 世人品茶未尝见 龙井茶俗 活在古籍里的老茶馆 新古典主义旗下的现代茶艺馆 试读章节 龙井泉、龙井寺 龙井一带地处西湖群山幽深腹地，山深林密，古木参天，环境清幽。自北宋以来，这里便是乐山者寻幽探胜的绝佳去处。这条问茶古道有着众多名胜古迹，尤其是茶山深处，溪谷泉旁数十通历代碑刻，平添了今人访古探幽的雅兴。 龙井寺建筑已被整修为茶室，原寺正殿名“秀萃堂”，现为沙孟海题写，正门左右对联为“泉从石出情宜洌，茶自峰生味更圆。”殿旁有光绪二十七年立“龙井寺果证大禅师塔铭并序”碑。 2004年早春，一位市民游龙井时，在茶室附近的露天空地上发现了一块断碑。从碑文看乃明代大书法家董其昌手书的《游龙井记》碑。可幸的是，一年后，在政府龙井整治工程中，意外地出土了残缺的上半部分；尽管两碑相接尚有部分字迹毁损，终究算是“破镜重圆”。碑文共18行，每行40字，行书，碑末刻记年为“壬戌”，为公元1622年。此碑兼具米芾与董其昌书法艺术元素，具有很高的艺术价值。 说起这通碑石，还真有故事可讲呢。宋神宗元丰二年(1079)中秋后一日，秦观自吴兴到会稽(今绍兴)省亲，路经杭州，应龙井辨才法师之邀，到龙井寿圣寺拜访法师。事后，秦观写下了这篇《游龙井记》。之后，由大书法家米芾书写，并刻石立碑。后碑石不存，至明代由书法家董其昌踵其好事，补书碑文，延续了龙井的历史文脉。 与《游龙井记》同时发现的，还有屠隆《龙井茶歌》碑。此碑高163厘米，宽91厘米，碑石完整，碑文落款“万历甲午秋七月”，即1594年，当为明代遗物。 屠隆为明代文学家、书法家，其《龙井茶歌》描绘了龙井茶的生长环境，盛赞龙井茶的自然风味，并认为龙井茶的品位在“顾渚、阳羡”等名茶之上。此诗是古代所有描写龙井茶的诗歌中最长的一首，记录了龙井茶在明代的历史，提升了龙井品茶的文化意蕴和美学境界。 乾隆皇帝曾六下江南，四次亲临龙井，为龙井茶赋诗作歌，并亲笔题写“龙井八景”，即“风篁岭、过溪亭、涤心沼、一片云、方圆庵、龙泓涧、神运石、翠峰阁”，并为八景各赋诗四首，留下了脍炙人口的《龙井八咏》。 乾隆御题的一通诗碑是在龙井秀萃堂茶室后基建工地上出土的。此碑通高43厘米，宽32厘米，厚15厘米，碑石完整。碑刻行书七言一首，字迹清晰：“风篁岭上龙泓涧，喷沫成池贮碧流。飞作瀑泉灵作雨，攻祈那待法师投”。从落款“乾隆宸翰”、“壬午暮春御题”看，此为乾隆《龙井八咏》之一，系第三次出巡江南到龙井时所作。 虎跑泉 “西湖之泉，以虎跑为最；两山之茶，以龙井为佳。”(明·高濂《四时幽赏录》)，自古“龙井茶，虎跑水”就是茶饮绝配，名茶与名水相得益彰，这“龙虎饮”，被世人称之为杭州“双绝”。历代文人骚客写了许多赞颂的诗歌。现代著名文学家郭沫若在游览虎跑泉后，欣然赋诗：“虎去泉犹在，客来茶甚甘。名传天下二，影对水成三。饱览湖山美，豪游意兴酣。春风吹送我，岭外又江南。” 到杭州一定要喝龙井茶，品龙井茶一定要用虎跑水，到虎跑景区去品龙井正是两全其美的事。 未进山门，先“听泉”，泉水轻盈地在游人的脚下流淌，和着脚步，似美妙的乐音。这涓涓不息、清冽宜茶的虎跑泉是从哪里来的呢？挑一个夏日的午后，沿着山道，踏着青石板小径，循着水声向前行，去寻找泉源，别有一番幽趣。听这里的老人讲，旧时虎跑有块“源远流长”的四字碑。现在清音亭上书有楹联：“山势北连三竺去；泉声西自五云来。”虎跑泉出露处的北、西、西南三面均为高山，环绕成为面向东与东南的一个马蹄形洼地，给虎跑泉提供了良好的供水条件。加之这里的石英砂岩中的节理裂隙发育极好，使地下水可以顺着裂隙源源不断地补充给虎跑泉，从而使这里的泉水涓涓流出，终年不断。虎跑泉在地质学上属于裂隙泉，涌水量每昼夜为192吨左右，所以三四个月甚至半年多不下雨，虎跑泉水依然不涸。1978年杭州天旱，不甘心喝钱塘江水的人们便纷纷涌往虎跑汲水，成为一时盛况。 关于唐代高僧性空栖禅于此，梦二虎刨地得泉，名唤“虎跑”的传说早已不胫而走。今天虎跑寺仍设有大型雕塑《梦虎》，使得虎跑这座名寺有了画龙点睛的一笔。怀揣着美丽的传说，寻泉至虎跑泉池，庭院中一水清澈，澄碧如玉，从池壁石雕龙头喷出的那股水流涓涓汩汩。 “戏水”历来是人们游览虎跑的一项赏心乐事。清代丁立诚《虎跑泉水试钱》诗中赞叹：“虎跑泉勺一盏平，投以百钱凸水晶。绝无点点复滴滴，在山泉清凝玉液。”由于泉水分子密度高，表面张力大，向盛满泉水的碗中逐一投入硬币，碗中泉水高出碗面达3毫米而不外溢。游人们在叠翠轩中“赏泉”、“试泉”，乐不思蜀。如今，“试泉”已是虎跑的保留节目，不知聚焦过多少双好奇的眼睛。 听说这泉水甘洌纯净，总矿化度低，放射}生元素氡含量高，具有很好的医疗保健功效。市民一大清早从市区的四面八方赶来汲泉，一些上了年纪的大伯大妈把担虎跑泉当作锻炼，呼朋唤友，三五成群，好不热闹。外地的游客看到这情形，也倒了新买的饮料，腾出空瓶，心甘情愿地排在长队后面，耐心地等着喝一口天然优质的矿泉水。早到的，已汲了泉，心满意足地坐到轩敞明亮的茶室中，凭几临栏，小风徐徐，美景阅尽，叫一壶热气腾腾的龙井慢啜细品，香茶袅袅，神清气爽，一副怡然自得的神情，仿佛有这一壶，就有了一湖的山水。 五云山“云栖竹径” 清代乾隆十六年(1751)，南巡到杭州的乾隆皇帝专程往云栖天竺寺观看采制龙井茶。并作第二首《观采茶作歌》，诗中详细描述了龙井茶的制作过程。这是西湖龙井首次由皇帝称赞为好茶，为西湖龙井茶的发展留下了一座丰碑。 云栖位于五云山下，与西湖相望15公里，因古时传说山间有五彩祥云飘过，因此得名。自明清以来这里就美名远扬，有着天然的一份清雅。明代晚期，由于适合竹林生长的生态环境，逐渐形成了秀竹林立，古木成荫的景观。云栖周围的茶园，与山间的竹林相连，加上乾隆诗中赞誉，在龙井茶景中身价自然不同反响。 云栖自宋代开始出产茶叶，明清两代则大量生产，栽培起源地从天竺山延伸到灵隐寺一带。西湖龙井中的“云字号”产区，是指云栖寺和五云山的“云”字而得。 P29-35 序言 有人说，杭州的美是不言而喻的；不管世事如何变迁，她始终温婉而秀美。这种美全因一座湖——西湖。 杭州城傍西湖而建，因西湖而闻名天下，又因西湖引出诸多历史与人文。西湖是一首优美的宋词，湖光山色透着婉约之美；西湖是一首悠扬的小夜曲，“三潭印月”的美在月色与湖面上跳动；西湖还是岸边打着油纸伞的美女，是江南美景最好的注解。然而待我们要细细品味杭州与西湖时，却怎样也躲不过南国瑞草——西湖龙井茶。 龙井茶生长在西湖的群山之中，以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世，被誉为“绿茶皇后”。也许杭州真的是为茶而生：干百年来，任世间风云变幻，西湖的茶香却从未间断。 请您细品一盏西湖龙井香茗，去寻觅这瑞草在西湖的发源地。在清明时节，跟着采茶女去龙井茶园采摘最细嫩的“御茶”。从虎跑泉边汲来天下闻名的虎跑泉水，将经过十几道工序炒制而成的极品龙井茶泡人茶杯之中，再配以茶入点的小吃、茶菜，与龙井茶自是匹配。 我们为您呈现的是西湖的风光、人文；龙井茶的发源、传说、特征、采摘、炒制、茶艺、诗词书画、茶俗……我们力求做到图文并茂、雅俗共赏。书中难免有疏漏之处，希望读者们提出宝贵意见，以便编者增遗补漏，以期给您带来更愉快的阅读感受。 |
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