“中国饮食文化”课程是中等职业学校旅游服务与管理专业学生学习的专业基础课之一。通过本课程的学习，学生能够掌握有关中国饮食文化的基本常识，进一步体会中华民族历史文化源远流长和博大精深的文化内涵，建立民族自豪感，增强历史责任心，培养爱国敬业的精神，为毕业后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为宣传和弘扬中华民族光辉灿烂的饮食文化，为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础。

本书是中等职业教育旅游服务与管理专业国家规划教材。

全书共八章，内容包括：绪论，饮食源流，中国烹饪原料与技术文化，中国饮食风味流派，中国酒茶文化，中国的食制、食礼与食俗，中国饮食审美，饮食与养生、哲学、政治、语言、文学等。本书内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强。

本书是在2002年版本的基础上修订而成。考虑到旅游职业教育及其专业课程本身的发展变化，在修订中，保持原教材的体系结构不变，增加了新内容，并增加了学习目标及案例导入。与相应的职业资格标准的“应知”、“应会”相衔接，满足职业岗位的能力培养需要。

本书可作为中等职业学校旅游服务与管理专业教材，也可作为旅行社岗位培训教材和导游员等级考试用书。

绪论

 第一节 中国饮食文化概说

 第二节 中国饮食文化的基本特征

 思考题

第一章 饮食源流

 第一节 中国古代饮食文化萌芽时期

 第二节 中国古代饮食文化形成时期

 第三节 中国古代饮食文化发展时期

 第四节 中国古代饮食文化成熟时期

 第五节 中国现代饮食文化

 思考题

第二章 中国烹饪原料与技术文化

 第一节 中国烹饪原料文化

 第二节 中国烹饪技术文化

 思考题

第三章 中国饮食风味流派

 第一节 中国饮食风味流派概述

 第二节 地方风味流派简介

 第三节 少数民族风味流派选介

 第四节 其他风味流派

 思考题

第四章 中国酒茶文化

 第一节 中国酒文化

 第二节 中国茶文化

 思考题

第五章 中国的食制、食礼与食俗

 第一节 中国的食制

 第二节 中国的食礼

 第三节 中国的食俗

 思考题

第六章 中国饮食审美

 第一节 中国饮食审美的原则

 第二节 中国饮食审美

 思考题

第七章 饮食与养生、哲学、政治、语言、文学

 第一节 中国的饮食养生

 第二节 饮食与哲学、政治、语言、文学

 第三节 饮食著述

 思考题