为使果蔬生产企业尽快了解ISO 22000的有关内容，建立和实施食品安全管理体系，编者邀请了一批长期从事速冻果蔬科研、生产加工、质量管理等方面专家编写本书。本书内容包括：食品安全管理体系概述、速冻果蔬生产行业概况、速冻果蔬的生产要求、速冻果蔬的质量要求、速冻果蔬生产企业建立和实施食品安全管理体系示例。本书具有可操作性，重点突出、实用性强等特点。本书为食品安全管理机构、认证机构、咨询机构、培训机构和生产企业提供参考，同时为外、内审核人员和企业高层管理人员提供指南。

第一章　食品安全管理体系概述

 第一节 ISO 22000的作用和意义

 第二节 ISO 22000的结构和特点

 第三节 ISO 22000的前提方案

 第四节 ISO 22000的操作性前提方案

 第五节 ISO 22000的HACCP计划

第二章　速冻果蔬生产行业概况

 第一节 速冻果蔬生产现状和前景

 第二节 速冻果蔬的分类

 第三节 速冻果蔬的加工工艺示例

第三章　速冻果蔬的生产要求

 第一节 速冻果蔬生产企业资源要求

 第二节 速冻果蔬生产加工要求

第四章　速冻果蔬的质量要求

 第一节 速冻果蔬的质量管理

 第二节 速冻果蔬加工技术

 第三节 速冻果蔬原料基地要求

第五章　速冻果蔬生产企业建立和实施食品安全管理体系示例

 第一节 前提方案(示例1)

 第二节 操作性前提方案(示例2)

 第三节 HACCP计划(示例3)

 第四节 食品安全管理体系手册(示例4)

 第五节 实验室手册(示例5)

 第六节 相关程序文件(示例6)

参考文献