本教材内容基本上是以地区菜系为划分标准的，在介绍了热菜的基础理论后，又详尽介绍了川、鲁、粤、苏及其他风味中快餐、家常菜、传统菜、地方菜、特色菜及新潮菜主要品种的制作工艺，学生在学习了以上内容后，即可具备热菜制作的基本条件。

本教材是在职业学校课程改革大潮下完成的热菜制作课改试点教材，内容本着实用、够用的原则。相信，它必将成为学生学习热菜制作的好老师、好帮手。

模块一　热菜认知

　任务一　认识热菜

　任务二　热菜制作基础

模块二　苏菜风味

　任务一　快餐

　任务二　家常菜

　任务三　传统菜

　任务四　宴席菜

模块三　川菜风味

　任务一　快餐

　任务二　家常菜

　任务三　传统菜

　任务四　地方菜

　任务五　特色菜

　任务六　新潮菜

模块四　鲁菜风味

　任务一　快餐

　任务二　家常菜

　任务三　传统菜

　任务四　地方菜

　任务五　特色菜

　任务六　新潮菜

模块五　粤菜风味

　任务一　快餐

　任务二　家常菜

　任务三　传统菜

　任务四　地方菜

　任务五　特色菜

　任务六　新潮菜

模块六　其他风味

　任务一　海派菜

　任务二　浙江菜

　任务三　湘菜

　任务四　京菜

参考文献