随着国内食品行业的发展，需要培养一批能熟练掌握食品加工技能的应用型高级技术人才，本书是为了满足当前社会对具备食品加工技能的高级技术人才的需要，结合高等院校实训教学的要求，强化学生的操作技能，提高学生的动手能力而编写的。

全书共分两个章节，主要介绍酱油、酱类、食醋、黄酒、豆豉、腐乳、酱菜等调味品的加工技能实训，以及膨化食品、果脯、方便面、糖果等食品的加工技能实训。

该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

本书主要介绍酱油、酱类、食醋、黄酒、豆豉、腐乳、酱菜等调味品，以及膨化食品、果脯、方便面、糖果等食品的加工技能实训。每一个实训项目主要由基础知识、实训目的与要求、工艺流程、操作要点、注意事项、质量标准、操作考核要点及参考评分和常见问题分析等部分组成，在编写过程中突出综合实训的特点，注重理论联系实际，浅显易懂，力求培养学生的实践能力。

本书可作为食品相关专业学生进行基本技能培训的教材，也可供相关企业的生产人员参考。

第一章 调味品加工技能综合实训项目

 实训项目一 酱油加工技能综合实训

 实训项目二 酱类加工技能综合实训

 实训项目三 食醋加工技能综合实训

 实训项目四 黄酒加工技能综合实训

 实训项目五 豆豉加工技能综合实训

 实训项目六 腐乳加工技能综合实训

 实训项目七 酱菜加工技能综合实训

 实训项目八 泡菜加工技能综合实训

第二章 其他食品加工技能综合实训项目

 实训项目一 膨化食品加工技能综合实训

 实训项目二 皮蛋加工技能综合实训

 实训项目三 果脯加工技能综合实训

 实训项目四 方便面加工技能综合实训

 实训项目五 糖果加工技能综合实训

 实训项目六 豆腐加工技能综合实训

参考文献