俗话说“药补不如食补”，据中医学观点认为，维系人体器官正常功能的是食物和营养。随着人们生活水平的提高，饮食文化的内涵也发生了深刻的变化，人们在追求味觉的享受同时，更讲究食物营养的科学性，要能够吃得科学、吃得卫生、吃出健康来。

本书就是从不同的人群、不同的地域、不同的季节和食补保健身体的不同方面多层次、多角度地进行阐述，并结合食物相宜相克的原理，力争给读者轻松自然的食补方案和提醒。

还等什么？向健康进军吧。

本书上篇主要以食补养生理论为主，从食补养生原理、食补养生的原则、食物的选购和贮藏、食物的制作和食用等方面进行阐述。下篇是各种食补养生的具体方法，从体质虚弱者的食补方法等列举了众多具体的食谱。每一种食谱都从原料、制作方法，食疗功效等方面进行详细叙述，便于读者恰当地根据自己的实际情况灵活选用。本书融知识性、实用性为一体，适于各个文化阶层的广大读者朋友阅读。

上篇　食补养生常识

第一章 初识食补养生

 第一节 养生当论食补

一、取材容易，易于接受

二、可食性强，服用方便

三、物美价廉，营养丰富

四、副作用小，食用放心

 第二节 食补养生的理论基础

一、“四气论”

二、“五味论”

三、食物归经论

四、以形补形，以脏补脏

 第三节 食补养生的作用

一、滋养五脏，强身防病

二、补虚养衰，益寿延年

三、美容养颜，保持身材

第二章　食补养生的原则

 第一节 合理搭配，营养均衡

一、人体所需的营养素

二、了解食物分类，做到合理搭配

三、合理搭配饮食，保持营养均衡的注意事项

 第二节 饮食有节，不失法度

一、注意饮食时间的合理安排

二、注意食量的合理安排

三、注意饮食速度的合理性

四、注意饮食环境

 第三节 干净卫生，安全保障

一、应注意的饮食卫生问题

二、常见食物的卫生安全

 第四节 体质有异，因人而定

一、不同性别的饮食要求

二、不同年龄的饮食要求

三、不同体质的饮食要求

四、不同职业的饮食要求

 第五节 时节不同，补法不同

一、春季

二、夏季

三、秋季

四、冬季

 第六节 地域不同，因地制宜

一、东北地区

二、西北地区

三、中部地区

四、东南地区

五、西南地区

第三章 食物的选购和贮藏

 第一节 食物选购不可忽视

一、区分保质期与保存期

二、认识有机、绿色、无公害三种食品

三、别让“美容”水果迷了眼

四、冷冻食品的选购

五、常见食物的识别小窍门

 第二节 食物贮藏中问题多

一、食物贮藏中宜出现的问题

二、与食物贮藏较密切的因素

三、冰箱贮藏食物时的相关问题

四、食物的贮藏小窍门

第四章 食物的烹调与制作

 第一节 食物清洗有讲究

一、常见的食物清洗方法

二、常见食物的清洗小窍门

三、食物清洗的误区

 第二节 烹调有法留营养

一、常见的烹饪方法

二、常见食物的烹制介绍

三、烹调应注意的事项

 第三节 相生相克有宜忌

一、相生类搭配

二、相克类搭配

第五章 食物的食用与营养

 第一节 食物好也要科学食用

一、科学饮食六原则

　 二、隔夜食物的食用

　 三、蔬菜的科学食用

　 四、鸡蛋的科学食用

　 五、肉类的科学食用

　 六、鱼类的科学食用

　 七、水果的科学食用

 第二节 食物营养的“食物钟”

一、吃饭讲究先后顺序

二、常见食物营养的“食物钟”

下篇　食补养生方法

第六章 不同体质的食补办法

 第一节 气虚

一、气虚的表现

二、气虚者宜食用的食物

三、气虚者忌食用的食物

四、推荐食谱

 第二节 血虚

一、血虚的表现

二、血虚者宜食用的食物

三、血虚者忌食用的食物

四、推荐食谱

 第三节 阴虚

一、阴虚的表现

二、阴虚者宜食用的食物

三、阴虚者忌食用的食物

四、推荐食谱

 第四节 阳虚

一、阳虚的表现

二、阳虚者宜食用的食物

三、阳虚者忌食用的食物

四、推荐食谱

第七章 不同年龄的食补方法

 第一节 婴幼年期

一、婴幼年期的饮食原则

二、婴幼年期的饮食禁忌

三、婴幼年期常见的与饮食有关的病症

四、推荐食谱

 第二节 青少年期

　 一、青少年期的饮食原则

　 二、青少年期的饮食禁忌

　 三、青少年期饮食应注意的问题

　 四、推荐食谱　

 第三节 中壮年期

一、中壮年期的饮食原则

二、中壮年期的饮食禁忌

三、中壮年期饮食应注意的问题

四、推荐食谱

 第四节 老年期

一、老年期的饮食原则

二、老年期的饮食禁忌

三、老年期饮食应注意的问题

四、老年人饮食营养新标准

五、推荐食谱

第八章 不同季节的食补方法

 第一节 春季——升补

一、春季饮食的原则

二、春季饮食宜忌

三、春季饮食应注意的问题

四、推荐食谱

 第二节 夏季——清补

　 　一、夏季饮食的原则

二、夏季饮食宜忌

三、夏季饮食应注意的问题

四、推荐食谱

 第三节 秋季——平补

一、秋季饮食的原则

二、秋季饮食宜忌

三、秋季饮食应注意的问题

四、推荐食谱

 第四节 冬季——滋补

一、冬季饮食的原则

二、冬季饮食宜忌

三、冬季饮食应注意的问题

四、推荐食谱

第九章　不同地域的食补方法．

 第一节 东北地区

一、东北地区人们的饮食特点

二、东北地区人们饮食的欠缺

三、推荐食谱

 第二节 西北地区

一、西北地区人们的饮食特点

二、西北地区人们饮食的欠缺

三、推荐食谱

 第三节 东南地区

一、东南地区人们的饮食特点

二、东南地区人们饮食的欠缺

三、推荐食谱

 第四节 中部地区

一、中部地区人们的饮食特点

二、中部地区人们饮食的欠缺

三、推荐食谱

 第五节 西南地区

一、西南地区人们的饮食特点

二、西南地区人们饮食的欠缺

三、推荐食谱

第十章不同功效的食补方法

 第一节 提高免疫

一、什么是免疫力

二、免疫力的作用

三、免疫力自测

四、可以提高免疫力的食物

五、推荐食谱

 第二节 强筋壮骨

一、骨健康问题

二、强筋健骨要注意钙和维生素D的摄入

三、补钙禁忌

四、推荐食谱

 第三节 调养精神

一、常见的精神不佳问题

二、有益于精神调养的食物

三、不利于精神调养的食物

四、推荐食谱

 第四节 健脑益智

一、有健脑作用的食物

二、不利于健脑的食物

三、推荐食谱

 第五节 延缓衰老

一、人为什么会衰老

二、有抗衰老作用的食物

三、易导致衰老的食物

四、推荐食谱

 第六节 固齿防龋

一、牙齿常出现的问题及原因

二、有益于牙齿健康的食物

三、不利于牙齿健康的食物

四、推荐食谱

 第七节 防脱生发

一、饮食不当可导致脱发

二、有益于生发的食物

三、不利于生发的食物

四、推荐食谱

 第八节 减肥瘦身

一、身体发胖的原因

二、饮食减肥中的常见问题

三、有助于减肥的食物

四、推荐食谱

 第九节 益肾壮阳

一、肾虚形成的原因

二、有补肾作用的食物

三、不利于肾脏的食物

四、推荐食谱

上篇　食补养生常识

第一章 初识食补养生

第一节 养生当论食补

“养生当论食补”，这一观点始出于金代名医张从正之口，而多少年来它也确实得到了人们的普遍认可。

那么，什么是食补呢？

食补就是应用具有营养保健和防病治病作用的食物对身体进行一定的调补，从而达到祛病健身、益寿延年的目的。

食补往往被人们作为养生的首选方法，这与其自身所拥有的众多优势有着重要关系。

一、取材容易，易于接受

这是食物的天生属性，“安身之本，必资于食。”食物，作为我们成长生存的最基本条件，大自然给了我们众多的可选种类，蔬菜、水果、谷物、鱼肉类……而且一般多是我们经常所见所食之物，任何人都可以很方便地在市场上购买到它们。因此，可以说食补是一种最方便的养生方式。

二、可食性强，服用方便

食物不但种类丰富多样，而且其制作方法也是变化多样的，人们完全可以选择自己喜欢的烹调方式去食用，如生吃、煮粥、煲汤、炒菜等；而且它的味道也可以由你自己选择，不会像保健品或药品那样，只是单一的味道，让人一想起来就皱眉头。

三、物美价廉，营养丰富

相比于各种保健品与药品，普通饮食的花费要低得多，而且食物本身营养丰富。通过食物进补，不但可以达到防病养生的目的，还可以供应身体最基本的营养需要，可谓一举两得。

四、副作用小，食用放心

俗话说“是药三分毒”，但食补因为其材料就是我们日常所吃的各种食物，天生自然，只要运用得当，它是副作用最小、甚至是基本没有副作用的一种方法。

综上所述，食补是养生的首选方法。

第二节 食补养生的理论基础

食补养生自古而来，有着几千的发展历史，在这发展过程中，也形成了很多相关的理论，具体说来主要有以下几种。

一、“四气论”

传统中医上有“药食同源”之说，这是因为许多食物本身就是药物，它们之间并不能绝对区分开来。由此，古代医家把中药里的“四气”理论运用到食物之中，认为食物同样也具有“四气”，“四气”又称“四性”，即温、热、凉、寒四种，以应春、夏、秋、冬四时之分；此外，有些食物其食性平和，称为平性。

(1)温热性食物一般有温中、助阳、活血、通络、散寒等作用，常用于减轻和消除寒证。

①“温”性食物：是指能使身体温暖的食物，如葱、韭菜、白菜等。

②“热”性食物：是指比温性食物更易使身体产生温热作用的食物，一般多是一些香、辛、辣的作料之类，如大蒜、老姜、辣椒等。

(2)寒凉性食物一般有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒等作用，常用于减轻或消除热性病证。

①“凉”性食物：是指一些有清凉、泻火、镇静等作用的食物，如苹果、百合、鸭肉等。

②“寒”性食物：指的是能使身体变寒，有清热、消炎甚至解毒作用的食物，如茄子、番茄、黄瓜等。

(3)平性食物 是指那些不温不凉、不寒不热的食物，一般有健脾、开胃、补益身体的作用。大米、黄豆、黑芝麻、花生、马铃薯、白菜，猪肉、鸡蛋、牛奶以及一些鱼类等食物都属于平性实物。 

二、“五味论”

一“五味论”

“五味论”的观点也是从中药里引用而来，具体说来就是指辛、甘、酸、苦、咸五味。此外，还有“淡”、“涩”两味，但一般淡归于甘，涩归于咸。根据性味的不同，它们对人体的作用也有明显区别，具体说来如下。

(1)辛味 辛味能刺激胃肠蠕动、增强消化功能和促进血液循环”还有祛风散寒、舒筋活血、解表止痛等功效。如生姜可发汗解表、健胃，大葱可发表、敖寒等。

(2)甘味甘味食物则有补养气血、补充热量、解除疲劳、调胃解毒等功效。如蜂蜜可和脾养胃、清热解毒，大枣可补脾益阴等。

(3)酸味酸味食物有收敛固涩、健脾开胃、增进食欲以及利于钙、磷元素吸收等功效。如山楂可健胃消食，乌梅可生津止渴、敛肺止咳等。

(4)苦味苦味食物中富含氨基酸、维生素、苦味质和微量元素等物质，有清热解毒、泻火通便等功效。如苦瓜可清热、解毒、明目，杏仁可止咳平喘、润肠通便等。

(5)咸味 咸味食物有软坚散结、调节血压平衡等作用。如海带可软坚化痰、利水泻热，海参可补肾益精、养血润燥等。

有了以上这些明显区分，人们也就可以有针对性地进行食补，以达到平衡自己脏腑功能的目的。P2-4

中医学观点认为，维系人体器官正常功能的是食物和营养。只要营养链条的各个环节正常工作，就能借助自身免疫力搭建起无懈可击的天然屏障，任何细菌、病毒和疾病都会被阻挡在免疫防线之外。而一旦自身饮食营养失衡，就会使这个屏障从最薄弱的地方被打开缺口，届时，病毒、细菌和疾病就会蜂拥而入，对人体健康造成危害。

“民以食为天”是历史悠久的饮食原则。随着时代的发展，人们的生活水平、提高了，饮食文化的内涵也发生了深刻的变化，人们不仅追求味觉的享受，更讲究食物营养的科学性，不仅要吃得饱、吃得好而且要吃出品位，还要吃得科学、吃得卫生、吃出健康来。

本书从不同的人群、不同的地域、不同的季节和食补保健身体的不同方面多层次、多角度地进行阐述，并结合食物相宜相克的原理，力争给读者轻松自然的食补方案和提醒。

读完本书，你将进一步充实养生学和营养学知识，并在日常生活中更科学、更安全、更健康地享受美食，抵御疾病的侵袭，并能运用食疗知识消除病痛。

还等什么？向健康进军吧。