本书以贴近生活的事例和有趣、轻松的文字讲述霉菌的趣味常识。本书给人们的深思：霉菌真的那么令人讨厌吗？要知道，霉菌和人类的关系极为密切，许多种类可食用或医用，例如，利用酵母制作面包、奶酪和酿酒，从霉菌中提取药物（如青霉素）等，食用菌如木耳、冬菇等……

本书向我们讲述了：很多人认为尽量杀菌灭菌是健康的基本，但是这样的想法并非完全正确。本书以贴近生活的事例和有趣、轻松的文字讲述霉菌的趣味常识，能够让大家具体地、更好地了解霉菌，从而赢得更加舒适健康的生活！

前言

第1章 用于制作美味饮食的霉菌

有益菌与有害菌——不可能单纯地区分开

大酱——在蒸豆中添加曲霉菌，混合发酵

链接：大酱的知识

酱油——离开曲霉菌将无法制造

干鲣鱼——霉菌使其能够长期保存

咸鱼——通过酵素得到独特芳香和口味

清酒——需通过非常复杂的发酵工序

链接：清酒的制作方法

红酒——因为感染霉菌而滋生香味乏

链接：红酒的知识

奶酪——大多数通过霉菌加工制得

链接：奶酪的种类

纳豆——充分利用了霉菌的咸纳豆

酱菜——其中也有霉菌的积极作用

第2章 引起疾病和灾害的霉菌

食物中毒——霉菌导致的食物中毒在增多

过敏与哮喘——缘于霉菌的孢子在空气中漂浮

脚气——木屐和草鞋的合理性

真菌症——由霉菌引起的疾病总称

住房内的霉菌灾害——学习古老木造住宅中的智慧

农业中的灾害——防治需依赖喷洒大量的农药E

食品制造中的秘密——小心生产过程中的霉菌

抗生素——青霉素是从霉菌中诞生的

用于农作物防虫的霉菌——安全、对环境没有影响

第3章 生活环境中的霉菌

食品中生长的霉菌——通过干燥、减少水分来防止

墙纸内生长的霉菌——是塑料引起的问题吗

浴池内生长的霉菌——霉菌繁殖的理想地

空调内生长的霉菌——霉菌污染的恶性循环

冰箱内生长的霉菌——寒冷并不能让霉菌退却

柜子内生长的霉菌——少有人注意的地方更让人吃惊

铝制窗框上生长的霉菌——金属也会发霉

塑料制品中生长的霉菌——被高估的抗霉菌材料

衣物中生长的霉菌——材料本身就是霉菌的营养素

镜头内生长的霉菌——镜头比照相机更需注意

绘画中生长的霉菌——霉菌的色素与酸会侵蚀绘画

电子产品中生长的霉菌——危及信息化社会的因素

第4章 防治霉菌的方法

防治霉菌的基本方法——仅用防霉剂是无法防治的

隔绝空气的防霉方法——去除氧气

加热、干燥的防霉方法——营造60℃以上、湿度15％以下的环境

冷冻——只能降低霉菌活性，不能杀灭它

过滤——滤眼必须小于0.5微米

防霉剂——多数的杀菌剂很少能防治霉菌

值得推荐的几种防霉剂——确保生活的安全与健康

更先进的防霉剂——需要很多年的努力

第5章 认识霉菌的世界

霉菌是怎样产生的——在布有孢子的地方

霉菌如何生存——通过寄生和腐生

霉菌怎样增殖——可以无性生殖也可以有性生殖

最适合霉菌繁殖的条件是什么——受湿度的影响最大

霉菌的“武器”是什么——比砒霜毒性更强的霉毒素

利用霉菌的技术有哪些——久远的酿造、发酵的历史

霉菌和酵母、菌菇一样吗——都是真菌类的伙伴

霉菌的形态是怎样的——无法用肉眼观察

霉菌的种类有哪些——一个庞大的种群

真菌是什么样的生物——5类真菌的真实世界

第6章 与霉菌“和谐共处”

为什么皮肤上会生长霉菌——身体上的多数微生物都很活跃

药的泛滥与滥用——完全灭菌的社会患病率更高

住房的防霉方法——使用隔热良好的材料并保持干燥

塑料、铝社会——探讨负面影响

积极地与霉菌相处——霉菌是我们重要的朋友

●脚气——木屐和草鞋的合理性

木屐和草鞋都具有良好的通风性，使脚不会闷热，可以说是最适合在湿气重的地方穿的鞋子。常穿木屐和草鞋的人就很少因为脚气而烦恼。

例如，1925年，日本城市里的小学生开始穿鞋子，乡下还是穿木屐和草鞋的人多。从1940年开始，社会上的学生开始穿上鞋子，从那个时候起就有很多男性开始有脚气了。当然那还是一个没有药物可以防止和治疗脚气的时代。

有统计结果表明，1950—1960年之后，日本女性在平时就穿鞋子了，但穿的时间没有男性长，所以得脚气的人也不多。女性开始长时间穿鞋子后，也和男性一样会受到脚气的入侵。

脚气容易发作的季节

脚气主要是由脚气真菌引起的。这种霉菌入侵脚底较厚的皮肤内部，在皮肤的表面发作，引起强烈的瘙庠。由于体质和症状的不同，有皮肤龟裂、浮肿、出血等。

霉菌生长的部位不同，病名也有所不同，在头部繁殖的称为头癣，入侵阴部的称为股癣。这些病症都是由同一种霉菌引起的。

由于鞋子的通气性差，所以长时间穿着鞋子脚就会闷热，脚底的皮肤软化，使脚气容易入侵到厚的皮肤内。在过去，脚气发作的季节是在6月份到8月份之间。但是现在因为工作场所和家庭内的所有地方都有暖气，地板也很温暖，导致人们在一年四季都容易患上脚气。

治疗脚气的各种民间疗法

民间有很多治疗脚气的疗法，通过在患部涂上醋、梅干、每天多次用食盐水泡脚等。我的一个朋友在和脚气抗争的40年间尝试了30多种民间疗法，却还是没有什么效果。皮肤专科的医生认为，由于药物不能到达厚重皮肤的内部，霉菌还是会存活，用药会使霉菌对药产生抵抗力而使得脚气更加难以治疗。

我在大学时由于懒得洗鞋子，经常穿脏鞋子，左脚的脚趾之间有2～3厘米的皮肤受到脚气的入侵。那个时候用水杨酸的酒精溶液作为主要的治疗药。把水杨酸酒精溶液涂在患部，经过4～5天后就能止痒，皮肤表面也能修复一新，但是1周以后脚气又会发作，而且瘙痒得更厉害。这样反复也无法治愈。夏天游泳时患部会因龟裂而感到很痛，一直到秋天都无法治愈。

我从1950年左右开始研究霉菌，手上有很多防霉菌剂。将噻菌灵或者苯并咪唑的药剂混入浓度为0.05％左右的酒精溶液，涂在患处，比之前使用的药或者市面上销售的脚气药都更加有效。我期待它是能完全治愈脚气的药。我去国外旅行时，也会把它装入小瓶带在身上。但是这样也没能完全治愈，我也和脚气抗争了近30年。

和鞋子有关

大约15年前，我在德国柏林租房子度过夏季的三个月。和德国的朋友说起脚气的事情，居然没有任何人知道。他们都是早上上班，晚上回到家中，一直都穿着鞋子。但即使一直穿鞋子，他们也和脚气无缘。

欧洲没有梅雨天气和秋季长时间的雨季，从5月到8月底，室外温度都在20℃左右，很干燥。地下室的湿度在15％左右，所以鞋子的内部比较干燥，这样的环境不利于脚气的发生。我觉得在这样的地方穿鞋子生活很舒适。

我在柏林穿过一双鞋子，内部不会闷热，脚非常地清爽。因为那里的鞋子不仅表面，底部、内部也都使用牛皮制作，具有良好的通气性。从柏林回到日本的时候，我在德国买的鞋子穿了30个小时也不闷热。在日本新干线的车内我看到很多人把鞋子脱了换成拖鞋，可能就是因为日本的鞋子太过闷热的原因。

不知道是考虑不让鞋子的形状变形，还是因为要提高耐久力，一些鞋子的底部中心都有塑料。本来内部通气性就很差的鞋子，加上吸收汗液，导致鞋子很湿。鞋底就会积聚脚产生的脏东西，变成霉菌和细菌容易活动的环境，散发出令人不快的臭味。

鞋子就像是霉菌的巢穴，如果把脚放进这样的鞋子，长时间地来回走路，就会使鞋子内变成脚气菌舒适的生长环境。这当然也会使脚气恶化。

所以去旅行时，我都会换成欧洲或加拿大制造的牛皮鞋子而不穿有塑料底部的鞋子。这样经过2年左右，我的脚气就不知不觉被治愈，在之后的20年内都没有再复发。

因为忘了涂药就治不好？

我在与脚气抗争的30年里，为瘙痒而烦恼，花很多精力去制作药剂尝试涂在患处，我最终明白脚气因为涂了药而恶化，最终无法治愈。

就像使用了太多的抗生物质使病原菌有了耐性一样，由于脚气对宣称很有效果的新脚气药有了抵抗力，所以脚气恶化而无法治愈。

“应该获得"诺贝尔奖的脚气治疗方法

接下来我将介绍我总结出来的治疗脚气的方法，不仅仅可以杀灭脚上的菌类，也可以杀灭鞋子和袜子上的菌类。

每天用消毒肥皂清洗袜子，将称为PCMX（氯间二甲苯酚）的挥发性杀菌剂放入鞋子，然后将鞋子放进大塑料袋中，封口。

这样连续坚持10天之后，就能完全杀灭潜藏在鞋子内部的霉菌和细菌。这样可以达到无菌化，使得鞋子和袜子都不会被脚气再次感染。

我将这个方法教给了一位朋友，他被脚气困扰了40年，尝试过很多民间疗法，但都失败了。使用我教给他的方法4个月后，他被皮肤科医生诊断为完全康复了，并且在这之后的8年内也没有再复发。我的朋友称赞我“应该获得诺贝尔奖啊”，并在杂志上发表了自己治愈脚气历程的报道。阅读了这篇报道的很多读者来信表示希望也试一下。我传授了这个方法，很多人从中受益。

不过，由于PCMX是工业用产品，一般的人比较难得到，即使得到了也没有专业的知识，所以还是请不要使用。

我并不是皮肤科的专门医生，只是霉菌的研究者。所以，刚才所说的方法主要是防止人的皮肤再感染脚气，杀菌对象不是人体皮肤，而是鞋子和袜子。对于这一点希望读者不要误解。

P38-42

房间的浴室、卫生间、壁柜经常是霉菌的栖居地，很不卫生，霉菌还会引起各种疾病，正因如此，霉菌令人反感。很多人认为尽量杀霉灭霉才是健康的基本。但是，这样的认识是一种偏见，没有正确地认识霉菌。我希望通过本书，大家能更具体地、更客观地认知霉菌。

在古代，人们就已经掌握了使用曲霉菌来制作美味的清酒、大酱、酱油的技术。利用霉菌制作出符合人们口味的食物，实在是一件美妙的事。可以说，霉菌极大地丰富了我们的饮食生活。

当然，青霉菌是会使食品腐败变质的霉菌代表。但是，作为头号抗生素的青霉素就是从青霉菌中提炼出来的。霉菌给人类的生活也带来了极大的恩惠。

这些都是截至目前有关霉菌话题的核心内容。在很多人的印象里，铝这种金属具有出众的耐霉菌腐蚀性，但我却通过实验证明了铝并不耐霉菌，枝孢霉菌（黑霉菌）对铝有强腐蚀作用，在3周内就能发生腐蚀的事实。我的观点发表后，东京大学的一位具有20多年经验的教授对此却嗤之以鼻，认为“绝对没有这样愚蠢的事情”，直到30年后才能理解。

在我50年研究的约400件事例中，有95％的塑料是因为霉菌而受损。这也是违反霉菌常识的内容，这样的“非常识”其实是我们对霉菌认识上的误区。霉菌总是这样地“出人意料”，这是我从霉菌中学到的重要知识。

我的目标是要正确地理解霉菌，每天努力花大约20分钟将目光锁定在对霉菌的错误认识上。正确地了解了霉菌，才能呵护我们的健康，打造优质、舒适的生活。

井上真由美