本书的主要内容包括：采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响、果蔬的结构和化学组成、果蔬采后生理、果蔬贮运中的侵染性病害、果蔬的采收及采后处理、果蔬的运输、水果和蔬菜的贮藏方式与管理方法、果蔬的贮藏技术等。本书可供高等农业院校食品科学、园艺、果蔬专业使用，也可供综合大学生物系及从事果蔬贮藏、运输、保鲜的人员参考。

本书在第一版多次印刷的基础上，根据人们当前的需要，经过修改补充，除介绍果蔬采前因素对果蔬采后寿命及品质的影响，果蔬成熟过程中组织结构和生理生化变化，果蔬的呼吸作用，乙烯对果蔬的调控作用，环境温湿度及果蔬失水，果蔬贮藏期间的生理失调，冷害、冻害、气体伤害及其防治方法，果蔬的侵染性疾病，果蔬的采收及采后处理，果蔬的贮藏设施及其运输要求外，增加了近年来时尚水果、蔬菜的贮藏特点及贮藏方法和技术，更新了果蔬贮运方面的新知识、新技术、新方法。

本书可供高等农业院校食品科学、园艺、果蔬专业使用，也可供综合大学生物系及从事果蔬贮藏、运输、保鲜的人员参考。

第一章　采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响

　第一节　产品本身因素

　　一、种类和品种

　　二、砧木

　　三、树龄和树势

　　四、果实大小

　　五、结果部位

　第二节 自然环境条件

　 一、温度

　　二、光照

　 三、降雨量和空气湿度

　 四、地理条件

　　五、土质

　第三节　农业技术条件

　　一、施肥

　 二、灌溉

　　三、修剪、疏花和疏果

　 四、田间病虫害防治

　　五、生长调节剂处理

第二章　果蔬的结构和化学组成

第三章　果蔬采后生理

第四章 果蔬贮运中的侵染性病害

第五章 果蔬的采收及采后处理

第六章 果蔬的运输

第七章 水果和蔬菜的贮藏方式与管理方法

第八章 果蔬的贮藏技术

参考文献