本书针对中等旅游职业学校饭店服务专业学生培养目标和实际需要,强调理论联系实际,着重培养学生的餐饮服务职业能力。在内容安排上,该书结合餐饮业的实际,强调各项餐饮服务的要求和实际操作能力,具有很强的可操作性,而且内容翔实、要点突出。另外,还在编著过程中吸收了大量国内外餐饮企业的先进经验,反映了餐饮业实践和研究的新成果,内容具有相当的前瞻性。既可作为中等旅游职业学校饭店服务专业学生的教材,也可作为餐饮企业和饭店餐饮部服务人员的培训教材或自学用书。
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