这是一本有益的饮食指导书，编者帮助您精心挑选了多种适宜食用的日常食物，并对这些食物的功效进行了详尽的描述，还有特别针对高脂血症患者的食疗处方，您只须按照书中的介绍去选择食物，就能够摆脱高血脂的困扰。

这是一本贴心的祛病秘诀书，翻开本书您就会发现自己又向健康迈进了一步。您能够从书中找到真正有益身体的食物，就像为您的健康树立起一道道安全的屏障，抵挡疾病的入侵。遵循本书的原则，高脂血症将会远离您的生活。

对于很多高脂血症患者来说，“怎样吃”是个很大的难题。本书从患者关心的饮食入手，运用中医理论，针对高脂血症的病理特点，贴心推荐了日常生活中的多种有益食物，并对这些食物的防病治病作用进行了深入分析，帮助您在降低血脂的同时，获得身体的全面健康。

本书全面概括了高脂血症患者饮食中应该注意的方方面面，是一本有益的膳食指导用书。适于广大高脂血症患者和普通人群阅读、参考。

第一章 饮食降脂，不容小觑

 1.减少脂肪量

推荐摄入量

食物选择

 2.限制胆固醇

推荐摄入量

食物选择

 3.增加蛋白质

推荐摄入量

食物选择

 4.控制总热量

推荐摄入量

食物选择

 5.补充其它营养素

推荐摄入量

食物选择

第二章 降脂蔬菜

 (1)洋葱

 (2)黄瓜

 (3)茄子

 (4)韭菜

 (5)芹菜

 (6)荠菜

 (7)辣椒

 (8)平菇

 (9)香菇

 (10)黑木耳

 (11)黄豆芽

 (12)番茄

 (13)马齿苋

 (14)冬瓜

 (15)胡萝卜

 (16)紫菜

 (17)大蒜

 (18)姜

 (19)芦笋

 (20)海带

 (21)草菇

 (22)魔芋

 (23)空心菜

 (24)山药

 (25)红薯

 (26)菜花

 (27)竹荪

 (28)银耳

 (29)灵芝

 (30)苋菜

 (31)苤蓝

 (32)木耳菜

 (33)丝瓜

 (34)莴笋

 (35)莼菜

 (36)四棱豆

 (37)白菜

 (38)卷心菜

 (39)小白菜

 (40)油菜

 (41)菠菜

 (42)生菜

 (43)大葱

 (44)南瓜

 (45)绿豆芽

 (46)豇豆

 (47)荷兰豆

 (48)竹笋

 (49)黄花菜

 (50)蒜苗

 (51)芦荟

 (52)仙人掌

 (53)豆瓣菜

 (54)秋葵

 (55)土豆

 (56)萝卜

 (57)百合

 (58)芥蓝

 (59)苦瓜

 (60)莲藕

 (61)鸡腿蘑

 (62)荸荠

 (63)金针菇

 (64)猴头菇

 (65)菱白

 (66)石花菜

 (67)海藻

第三章 降脂水果

 (1)苹果

 (2)柚子

 (3)山楂

 (4)梨

 (5)大枣

 (6)葡萄

 (7)柑

 (8)猕猴桃

 (9)柿子

 (10)杏

 (11)梅子

 (12)毛荔枝

 (13)番荔枝

 (14)木瓜

 (15)罗汉果

 (16)火龙果

 (17)桃子

 (18)草莓

 (19)李子

 (20)西瓜

 (21)哈密瓜

 (22)芒果

 (23)菠萝

 (24)荔枝

 (25)甜瓜

 (26)黑枣

 (27)桑葚

 (28)无花果

 (29)金橘

 (30)橘子

 (31)橙子

 (32)杨梅

 (33)龙眼

 (34)香蕉

 (35)榴莲

 (36)杨桃

 (37)椰子

 (38)橄榄

 (39)石榴

 (40)樱桃

 (41)柠檬

第四章 降脂谷物

 (1)黄豆

 (2)绿豆

 (3)荞麦

 (4)燕麦

 (5)麦麸

 (6)玉米

 (7)芝麻

 (8)粟米

 (9)苜蓿

 (10)赤小豆

 (11)黑豆

 (12)蚕豆

 (13)豌豆

 (14)高粱

 (15)芸豆

 (16)薏米

 (17)黑米

第五章 降脂干果

 (1)核桃仁

 (2)枸杞子

 (3)杏仁

 (4)花生

 (5)莲子

 (6)栗子

 (7)腰果

 (8)葵花子

 (9)松子

 (10)榛子

 (11)开心果

第六章 降脂肉类

 (1)鲤鱼

 (2)甲鱼

 (3)牡蛎

 (4)兔肉

 (5)黄鳝

 (6)鳗鱼

 (7)鳕鱼

 (8)金枪鱼

 (9)鲫鱼

 (10)三文鱼

 (11)鲈鱼

 (12)带鱼

 (13)平鱼

 (14)虾

 (15)驴肉

 (16)鸭肉

 (17)鹌鹑

第七章 降脂茶饮

 (1)菊花茶

 (2)豆浆

 (3)绿茶

 (4)红茶

 (5)苦丁茶

 (6)荷叶茶

 (7)决明子茶

 (8)绞股蓝茶

 (9)莲子心茶

 (10)何首乌茶

 (11)西洋参茶

第一章 饮食降脂，不容小觑

1.减少脂肪量

高脂血症患者的典型表现就是血液中的脂类物质含量过高，因此应适当控制脂肪类食物的摄入。特别是对于单纯血脂高而没有其他危险因素的患者，减少脂肪摄人能够显著降低血脂水平。

在生物体内，脂肪的分布比胆固醇更广，一般食物中的含量也比胆固醇高。因此，脂肪对血胆固醇含量的影响十分重要和复杂。脂肪类食物中的饱和脂肪酸能够使血胆固醇含量增高，对于高脂血症患者不利。在动物性食物(如猪油、肥猪肉、黄油、肥羊、肥牛、肥鸭、肥鹅等)中，含有较多的饱和脂肪酸。一旦摄入过多，就容易造成血管壁的脂肪沉积，增加血液的黏稠度，使血清胆固醇水平升高。

而植物性食物，如植物油中含有大量的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸则能够使血液中的脂肪含量向着健康的方向发展，减少血小板的凝聚，增加抗血凝作用，还能够降低血液的黏稠度，降低血胆固醇的含量，对于高脂血症患者极为有利。需要注意的是，植物油中也含有一定的饱和脂肪酸，并且能够提供较高的热量，因此也应该控制摄入量。

推荐摄入量

对于高脂血症患者来说，每日的脂肪摄入量应控制在25克以下。摄入的脂肪应占总热量的30％以下，饱和脂肪酸应占总脂肪热量的7％以下。另外，还应特别注意限制动物脂肪的摄取。

烹调时，应采用植物油，如豆油、玉米油、葵花子油、茶油、芝麻油等，每日烹调油应在10～15毫升。

食物选择

鱼类，不论河鱼或海鱼，均含有大量的不饱和脂肪酸。与植物油比较，鱼类对降低血胆固醇更有益处。高血脂患者适当食用鱼类，能很好地降低血清胆固醇水平，防止心脑血管疾病。

2.限制胆固醇

高脂血症患者忌食胆固醇含量高的食物，如动物内脏、蛋黄、鱼子、鱿鱼等。调查表明，凡是膳食中胆固醇含量高的人群，血胆固醇和冠心病的发病率和死亡率均相应增高，故限制胆固醇摄入，对防治高血脂有一定的益处。

在摄入胆固醇的问题上，需要注意避免两个误区：一是认为胆固醇极其有害，全力予以排除。其实，胆固醇是人体细胞的重要组成成分，也是某些重要激素及维生素合成的基本物质，具有重要的生理功能。人体内的胆固醇有一个调节机制，维持数量上的动态平衡。适量进食胆固醇对人体并无危害，过分限制反而对健康不利。

二是认为对胆固醇摄入不必有任何限制。因为人体胆固醇的调节机制是不完善的、有限度的。如果长期过多地摄入胆固醇就会破坏这种机制，造成平衡失调，从而使胆固醇堆积于组织，尤其是动脉血管壁。所以，在胆固醇摄入上不能放任，而应该加以限制。

胆固醇主要存在于动物性食物中，而在植物性食物中则存在另一类结构与其十分相似的固醇，称为植物固醇。植物固醇种类较多，且进入肠道后能竞争性抑制胆固醇的吸收，因而具有降低血胆固醇的作用。所以，高脂血症患者可以增加植物性食物的摄取。

推荐摄入量

高脂血症患者每人每日胆固醇摄人量应不超过300毫克。每人每周可吃鸡蛋3个。

食物选择

因为大豆中豆固醇有明显降血脂的作用，所以提倡多吃豆制品。

3.增加蛋白质  蛋白质在高血脂发病中的作用，近年来才引起人们的重视。研究表明，动物性蛋白质摄人较多的人群，高血脂发病率也明显增高。但是，蛋白质对于人体健康和防治疾病有着不容忽视的意义。蛋白质摄人不足，会造成生长发育迟缓、体重减轻、免疫功能低下，且对很多传染病的抵抗力下降，甚至出现营养不良性水肿。所以，人们必须摄入一定量的蛋白质才能够保证身体健康。为了更好地防治疾病，高脂血症患者有必要摄入一定数量的蛋白质。

研究证实，食用植物蛋白多的地区，高血脂的发病率较食用动物蛋白多的地区显著降低。而且，科学实验还表明，用大豆蛋白完全代替动物蛋白可使血胆固醇含量显著降低。

临床上用大豆蛋白治疗高胆固醇血症曾收到良好效果，因此，为了限制胆固醇而导致动物性蛋白质摄入不足的患者，可食用大豆食品来补充足够的蛋白质。大豆含有丰富的卵磷脂，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，可使血液中的胆固醇下降，改善血液的黏稠度，避免胆固醇在血管内沉着，有利于防治高血脂。

蛋白质主要来源于牛奶、鸡蛋、瘦肉类、禽类(应去皮)、鱼虾类及大豆、豆制品等食品。

P2-4

高脂血症是令现代人备受困扰的一种慢性疾病，通常被称作高血脂。患者自己往往没有感觉，多是在检查身体或做其他疾病检查时发现。而一旦发病，就可能引发严重的并发症，如动脉硬化、心脏病、肝肾功能异常、脑部疾病等。这样的发病特点让高脂血症成为一枚影响人的身体健康的炸弹，一旦引爆就可能给身体带来灭顶之灾。

即使如此，我们也不必对高脂血症望而生畏。中医有“药食同源”的说法，我们的日常食物也是有其相应的药用价值。特别是对于高脂血症患者来说，只要能够合理安排饮食，轻松防治就不是梦想。

高脂血症与饮食的关系十分密切。这一点，无论是中医还是西医，都有一致的认识：吃错了，会让你的血脂升高、疾病缠身；吃对了，则能够让你轻松降脂、恢复健康。特别是对于早期高脂血症患者。只要通过饮食调整就能够轻松降脂。

这是一本有益的饮食指导书，编者帮助您精心挑选了多种适宜食用的日常食物，并对这些食物的功效进行了详尽的描述，还有特别针对高脂血症患者的食疗处方，您只须按照书中的介绍去选择食物，就能够摆脱高血脂的困扰。

这是一本贴心的祛病秘诀书，翻开本书您就会发现自己又向健康迈进了一步。您能够从书中找到真正有益身体的食物，就像为您的健康树立起一道道安全的屏障，抵挡疾病的入侵。遵循本书的原则，高脂血症将会远离您的生活。

这是一本实用的健康自助书，当您拿起这本书，就拥有了一本祛病强身的自疗宝典，您将会更加了解身体的需要，成为自己的医生。本书将帮助您毫无负担地享受美味，更健康地面对人生。

考虑到广大读者熟知“高血脂”一词，本书用“高血脂”替代“高脂血症”。