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| 书名 | 营养的奥秘 |
| 分类 | |
| 作者 | (加)格丽娅·奥斯基//杰里·帕奎特 |
| 出版社 | 九州出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 本书颠覆了这样一些常识： 不是只有健康出现问题、生病住院时才需要补充营养，而是不论年长年幼、健康与否都需要适时补充营养。 均衡饮食并不能给身体带来足够的营养。食物的种植、加工、保鲜、运输等环节，常造成大量营养的流失；由于遗传等生理特性不同，营养需求和适宜的摄入方式也因人而异。因此，食物补充的营养与身体的真正需要之间，存在一个巨大的营养断层，需要营养品来补充。 营养的摄入是个循序渐进的过程，生存的压力却有如扑面而来的洪水猛兽，使得城市精英一族的亚健康状况越来越严重。你需要用最前沿、最专业的营养学知识和眼光，去寻找最优质、最安全的营养补充品，来帮助缓解疲劳、延缓衰老。 千万别让亚健康成为慢性病。 内容推荐 人不会自然而然地健康，良好的健康状态需要精心地呵护和关注。你的健康状态很大程度上取决于你的营养选择——如果不懂得营养补充背后的原则和科学知识，你就很难做出健康的营养选择。这本书可以满足你在这两个方面的需求。 如果你准备服用营养补充品，这是一本必读的参考书。 目录 第一章 食物决定健康 有多少病源于食物 你的体内医生 第二章 健康危机始于营养断层 垃圾食品的陷阱 慎选加工食品 食品中的化学制剂 新鲜食品上的毒素 慎选产地与品牌 均衡饮食的不足 第三章 营养改变体质 营养与细胞 营养与基因 细胞与体质 有生命的细胞膜 第四章 强大的蛋白质，富有活力的酶 每日必需的营养 蛋白质该怎么吃 多少氨基酸才够 撬动健康杠杆的酶 第五章 小心碳水化合物 碳水化合物的来源 碳水化合物对血糖的影响 区别对待不同的碳水化合物 纤维类碳水化合物 淀粉类碳水化合物 糖类碳水化合物 免疫卫士益生菌 第六章 庭审脂肪 对脂肪的指控 脂肪的语言 辨明正身：三种不同的脂肪 法庭辩护：脂肪的真面目 法庭合议 最终裁决 第七章 不可或缺的必需脂肪酸 重要作用 认识不足 攸关生死 必需脂肪酸与炎症 必需脂肪酸与心脏病 必需脂肪酸与癌症 必需脂肪酸与精神障碍 必需脂肪酸与衰老 必需脂肪酸与怀孕 什么是合格的必需脂肪酸产品 第八章 让你活力十足的维生素 少而精的微量营养元素 越走越近的维生素 脂溶性和水溶性维生素 抗氧化剂：防衰抗癌 第九章 让你精力充沛的维B家族 维B家族与心脏病 维B家族与癌症 维B家族与糖尿病 维B家族与精神障碍 维B家族与老年病 维B家族与出生缺陷 维B家族与腕管综合征 均衡服用的法则 第十章 维生素DIY 维生素D：阳光维生素 维生素K：血液凝结的关键 第十一章 非凡的矿物质 常量矿物质 钙和镁协同作用 提供能量的磷 小心盐的量 微量矿物质 为何吃甜食会累 疲劳、青肿因为缺铜 保护甲状腺的碘 维持头脑清醒的铁 摧毁自由基的锰 维持新陈代谢的钼 提高免疫力的硒 不要单补锌 矿物质与健康 矿物质与肌肉 矿物质与心血管病 矿物质与免疫系统 矿物质与血糖 矿物质与精神健康 矿物质与内分泌健康 第十二章 神奇的植物营养素 大自然的伟大之处 预防百病的生物类黄酮 不可或缺的类胡萝卜素 不偏食的营养效果：1+1>2 确保营养吸收的秘诀 藏在产品中的科学秘密 第十三章 如何找到理想的营养补充剂 先食后补，吃出健康 第一步打好营养基础 第二步因人而异，个性养生 第三步测定基因，精确调整 第四步安全健康，理想品牌 十个绝佳问题 试读章节 如果你决定吃得更健康一些，那么最好从明天的早餐开始。新的一天，第一餐，你应该吃谷类食品。很多品牌的谷类食品都在广告中宣称自己是健康食品。全谷类食品的确是有益纤维素的最好来源，可是事实上，很多广受欢迎的谷类食品和面包产品都经过了重重加工，所含的营养素和纤维都非常少。 加拿大四分之三的人都有过便秘的经历(这会对免疫系统带来极大的影响)，这主要是因为摄人的水和纤维素过少。当症状轻微时，很多人会尝试各种排毒法来寻求解决(例如肝脏排毒)，可他们对这些方法不甚了解(肝脏是否真的需要这样的治疗)。人们很少会考虑肠道卫生，而肠道卫生通常才是寻求答案的最佳起点。 谷类加工食品中营养物质的含量值得怀疑。你知道吗？速溶燕麦片粥升高血糖的速度比单独包装的糖块更快。你有没有注意到，许多免煮谷类食品，包括那些宣称是“全谷类”以及“有助心脏健康”的，所含的盐分比等量的土豆片还要多。你不相信吗？下次再去食品杂货店时，留意看一下产品标签吧。 这并不是说糖块和土豆片是好的早餐食品，上面这些例子不过是为了说明你需要了解自己生活中存在哪些营养误区。比速溶燕麦粥更可口、更营养的早餐，可以是半杯慢慢熬制的燕麦粥或者其他全谷类食品，再加上半杯山羊奶或者纯酸奶(不是那种含有甜甜果浆的酸奶)，一些富含植物营养素的蓝莓，少量肉桂，一把生坚果。如果你不得不选择包装好的谷类食物，就挑选那些盐和添加剂最少、营养素最多以及纤维含量最高的食物，并要确定谷物颗粒的外层没有被涂上糖浆。 营养补充小秘籍 关于牛奶或酸奶，不要被现代奶制品行业标榜的那些可笑脱脂产品所吸引。少量的饱和脂肪对于你的健康非常重要。你的身体需要它们充当维生素A、D、E、K的溶剂。男外，奶制品含有乳糖。你的身体需要一些健康的脂肪来平衡体内糖分，防止血糖水平上升过快。 让我们假设你早餐时没有吃谷类食品，而是吃了一个鸡蛋和吐司。根据美同农业部(The U．S．Department of Agricuhure，USDA)的数据，散养母鸡产的鸡蛋含有的维生素E比大规模圈养母鸡产下的鸡蛋要多30%，叶酸多50%，维生素B12多30%。 任何了解散养鸡蛋的厨师都会告诉你：与大量生产的鸡蛋相比，散养的鸡蛋味道更好，蛋壳更坚硬，蛋黄的黄颜色更明亮(这说明含有更多β-胡萝卜素)。尽管有些圈养母鸡的饲养者会在饲料巾加入金盏花，以改变略微苍白的蛋黄颜色，但是这无法改变其营养成分。如果使用的不是散养母鸡所下的蛋，你早餐所吃的煎蛋卷并不能让你获得最佳的营养。 如果你用白雨包做吐司，你所吃的就是精白面粉。精白面粉通常叫做强化粉或者是白面粉，由精加工的小麦麦粒制成。事实上，在精加工的过程中，麦粒上所有的营养素都被去除，包括小麦的胚芽以及麦糠，这些东西会被重新包装，然后卖给消费者。医学博士艾尔默·格兰顿(Dr．Elmer M．Cranton)在一篇名为《现代面包，生活破坏者》的文章中，描述了精白面粉的加工过程以及由此造成的后果： 当小麦被制成精白面粉，大约30%的人体必需营养素被去除了，只有4%的营养素会在所谓的“强化”过程中添加进来。这就好像一个人被抢走了30美元，盗贼还给受害者4美元作为回家的路费。如此说来，这个人因为这4美元得到了“强化”，而不是被抢走了26美元。这种情形你感觉如何？“强化”的白面粉和面包便是如此。“强化”到精白面粉里的只有维生素B1、B2、B3和铁，被去除却没返还的营养素包括：44%的维生素E、52%的泛酸、65%的叶酸、76%的维生素H、84%的维生素B6以及超过50%的镁、钙、锌、氯、锰、硒、钒、铜等20种矿物质以及微量元素。如果消费者本着重视最佳营养的原则教导自己，选择产品时像“真行家”一样，食品行业就会不得不生产含有更多营养素的食品来回应大众。 格兰顿博士说的这种情况，类似的还有很多，都很好地说明那些只关注速度和利润的生产厂家是如何制造营养误区的，又有多少消费者因为无知而购买这些产品，支持着这些营养误区。你的营养素被抢劫过多少次呢？ 在购买面包、谷类食品、意大利面时，最好选择那些谷物含量为100%的品种，而且是用石碾磨加工出来的最好。石磨碾碎的食物中营养素保留得较多。与此形成鲜明对比，那些适合大量生产的高速钢辊式机器，运转时的温度超过200摄氏度。在这么高的温度下，面粉都几乎要燃烧起来了，重要的营养素大量被破坏了。 营养补充小秘籍 现今，哈佛公共卫生学院(The Harvara School of Public Health)和美国医学会(The American Medlcal Association)都在建议大家每天补充多种维生素。营养补充剂曾经被认为是可有可无的东西，然而如今在营养被剥夺的情况下，已经成为必需品。 不要被那些宣称自己是健康产品的广告愚弄。广告只是广告，它不是营养信息，而且大多广告信息都不符合规定，不值得信赖。2007年3月121日，注册营养师莱斯利·贝克(Leslie Beck)在加拿大电视台的节目上警告说：就算印在商品正面的“100%全麦”广告词也可能是骗人的，你最好检查产品包装背面的营养标签，而不仅仅看前面的广告词。 首先，你要在成分清单上查看有没有“全谷物”的字样。大多时候，要制作含有3～7克高纤维质的美味又营养的面包，你只需要用全谷物面粉、水、海盐、发酵粉就够了。不要选择那些列有很多添加剂和多种谷物、麦粉含量为60%的面包。这两种类型的面包与加了一点点谷物或谷糠的白面包没什么区别。而通常，那些添加的谷物会沉在面袋子的底部。同样，黑麦面包和添加糖浆增色的白面包也没什么不同。 根据我们对面包产品的了解，其他的营养选择也同样需要注意，包括选择营养补充剂。下次购买食品以及营养补充剂的时候，不要只看到广告词或者价格低廉就作出选择。要选择那些最接近天然的有机食品，而不要选那些营养素几乎在加工过程中损失殆尽的产品。P21-24 序言 为什么写这本书 这本书的面世，是由于有太多的人需要格丽娅的帮助，而她的时间和精力有限。她的演讲日程排得满满的，每次演讲后解答听众提问的时间跟演讲的时间一样长，她的邮箱总是满满的……很多人希望进行个人咨询，远远超出了她的接待能力。看起来人们对营养知识的关注在快速升温！所以我们都认为，格丽娅必须要精心创作这样一本书给大家。 来自各方的声音都要求她写这么一本书，可是她实在是太忙了，大部分时间她都忙于面对面地进行辅导和咨询。 有一天我说：“格丽娅，我们一起写一本书吧！”她连眼睛都没有眨一下就答应了。于是，就有了这本书。虽然我们努力想把复杂的事情说得简单，但是你还是得花些时间来阅读这本书，因为有些事情实在并不简单。 如果你非常渴望把握自己的营养和健康，就好好读一读这本书，因为，这是一本值得你认真阅读的书。读过之后希望你把学习到的知识与他人分享(这也是我们正在做的事情)。 我们建议你：先读几章，然后把书放下，想想自己的饮食习惯和生活方式，检查一下你家的冰箱和食橱，再去食品杂货店购物！但是这次购物，希望你仔细阅读产品的标签，然后问自己几个问题，看看对于有益的食物和有益的营养补充剂你都了解哪些知识。当你再拿起这本书时，你心中的很多问题都会得到解答——即使这本书没有直接给出答案，它也能够帮你自己找到答案。 我们的目标是：在看完这本书以后，你不仅可以获得几个答案，更重要的是，你们可以带着尖锐的问题去找营养补充剂生产商。我们认为，这些问题所揭示的秘密要远远超过本书所能包含的内容。 为了能够获得最好的营养补充剂，我们也在使用这些问题。我们相信，当你对营养补充剂背后的科学知识有了一定的了解，这些问题也能够帮你找到最适合你的答案。 这些问题列在本书的最后一章。千万不要提前去偷看。只有读完前十二章的内容，并有了一定的了解之后，这些问题才能很好地帮助你。 杰里·帕奎特博士 书评(媒体评论) 格丽娅·奥斯基是营养学领域的资深专家。在我看来，她是营养学领域知识最渊博的人之一。她亲身参与这个课题的研究和实践，在这方面的知识和经验远超大部分的营养学专家。 本书中有关营养补充的信息，也许是你能了解到的最新、最好的信息。你会希望自己关心的每个人都能有这样的一本书。 ——扬兹合伙人公司总裁吉姆·扬兹 人不会自然而然地健康，良好的健康状态需要精心地呵护和关注。你的健康状态很大程度上取决于你的营养选择——如果不懂得营养补充背后的原则和科学知识，你就很难做出健康的营养选择。这本书可以满足你在这两个方面的需求。 如果你准备服用营养补充品，这是一本必读的参考书。 ——加拿大皇家内科医学院院士爱德华·让提斯博士 |
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