生活在天山南北的维吾尔族的饮食风俗
维吾尔族主要聚居在新疆维吾尔自治区，生活在天山南北的维吾尔族，信奉伊斯兰教，由于独特的地理环境、气候物产和宗教文化的共同作用，形成了维吾尔族人喜食牛羊奶酪、烤制食品、馕与抓饭，讲究饮食卫生礼节，不吃猪、马、骡、狗、自死牲畜与动物血液的独特饮食风俗。
维吾尔族以面食为主，最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等。馕是一种维吾尔族的烤饼，是维吾尔族最主要的面食，至今已有上千年的历史。传说玄奘法师去印度取经时，就是靠着身上带的馕走出新疆大沙漠的。馕是用面粉或玉米面制成、在特制的火炕内烤熟、形状大小和厚薄不一的圆形饼。维吾尔族家庭并不是每天每餐都要烤馕，一般一次烤很多，至少能吃一个星期，大大节省了做饭的时间。馕的吃法也有讲究，一般要掰开来一块一块吃，不能拿着整个馕咬，那样既不礼貌也不美观。
有客人来时，主人递上茶水后，接着就端来一大盆馕。主人亲手掰开让客人食用，盆内的馕只能正放，不能反放。维吾尔族人民常将其作为礼品送人。亲朋结婚时，多送馕；女儿回娘家或从娘家回婆家时，常将馕作为见面礼；有人出远门时，家里人或亲友要送些肉包子、油糕和馕给他带在路上食用。
在维吾尔族人的生活中，馕不仅是不可缺少的食品，而且具有特殊意义。无论是款待客人还是筹办婚姻大事，都离不开馕。维吾尔族人至今还保留着这样的习俗，即在婚礼上，由德高望重的主婚人分别赐给新郎新娘一小块馕，两位新人用馕蘸着盐水吃下去，以表示同甘共苦，白头偕老。而当邻居家生了小孩时，人们也要送馕和抓饭表示祝贺。
羊肉抓饭是饭菜合一的饭食，因其油、肉多，热量大，是维吾尔族人最爱吃的冬令美食之一。传说古时候有一位医生，年迈体弱，无论吃什么药、怎样治疗都无效，于是，他改用食疗的方法，每天早上和晚上都吃一小碗用鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、大米、羊油、植物油等原料做成的饭。结果食欲大增，病很快就好了。后来，大家纷纷效仿，这种既有营养又好吃的“药”传到了维吾尔族的家家户户，就是今天人们见到的“抓饭”。
烤羊肉串是维吾尔族的传统小吃。在新疆的各个城乡集镇里，无论是大饭馆，还是小吃店，几乎都经营烤羊肉串。新疆的烤羊肉串鲜香味美，无论是烤鱼还是烤羊肉，都使人胃口大开，吃了还想吃。到过新疆的人都称赞那里的羊肉鲜香肥嫩，没有膻味，非常好吃。新疆烤羊肉串选用的是绵羊肉，当地最有名的肉用羊种有：阿勒泰大尾羊、哈萨克羊、巴音布鲁克大尾羊和塔什库尔干大尾羊等。制作的方法是：先把新鲜羊肉切成3厘米左右的片，然后穿在干净的铁钎子上，再放到铁皮制的烤肉槽上烤。常用调料有精盐、孜然粉、辣椒面等。
烤全羊是维吾尔族的高级宴会上的常备传统佳肴。烤全羊需选用1岁的绵羔羊，宰杀后剥皮、剔去四蹄和内脏，以铁丝串好固定，在羔羊上涂抹以鸡蛋液、面粉、姜黄粉、盐水调和的汁，并在羔羊体上扎些小孔。然后把羔羊放到馕坑，封严，烘烤1个半小时左右即成。
食用时不需其他调料，只备一小碟盐花即可。羊肉外脆里嫩，酥香可口。有些维吾尔人喜食烤制时间短的全羊。这种烤全羊，切开后，肉中尚微带血色。据维吾尔族人说，这种羊肉又鲜又嫩，更好吃。有“马背民族"称号的蒙古族的饮食风俗
蒙古族主要聚居生活在内蒙古自治区的茫茫大草原上，曾经凭借“马背民族”弯弓射大雕的气魄，随水草丰盛而迁徙的吃苦精神，创造了独具特色的饮食文化，这种饮食文化一直传承至今。蒙古族传统饮食以乳食和肉食为主。
蒙古族把乳食或奶食叫“白食”，蒙古语称“查干伊德”，即纯洁、吉祥、崇高的意思。白食包括奶类饮料和奶类食品。奶制饮料有鲜奶、酸奶、奶茶、奶酒等。奶制食品有奶豆腐、奶酪、奶酥、奶油、奶皮、黄油、奶片、白奶豆腐等。
奶茶又被称为蒙古茶，是蒙古牧民最喜爱的饮料之一，尤其中老年人更喜爱。牧业区有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。奶茶和炒米是牧民的家常饮料食品。清晨女主人挤完奶后，第一件事就是烧茶。称为“大炸羊”。牛肉大都在冬季食用。
烤全羊是蒙古族在喜庆宴会和招待尊贵客人时使用的食品。蒙古语把全羊叫“秀斯”。在宴席中如果上全羊，则称全羊席。在全羊席中，一般是在食客吃了牛羊肉制的冷热菜正趋兴奋之时上全羊。一种是让客人观看后撤回厨房，把皮层肉片切成半寸宽、2寸长的方块，放在大盘内，再把贴骨肉切好，一同上桌。另一种是厨师当客人的面切块。一般上烤全羊后，随后上蒙古包子和大米饭、羊骨汤。
蒙古族是个豪饮的民族，把酒看作是奶和粮食的精华，认为酒是“饮食之至尊”。在他们的生活中，无论是节日、婚庆、祭祀礼仪，还是日常生活、款待宾客，可说是处处离不开酒。蒙古族喜爱自己酿制美酒，根据制作原料的不同，可分为两种：一种叫“布达干艾日和”，意思是“粮食白酒”，用糜子米、高粱、小米糠等杂粮酿成。另一种蒙古语叫做“萨林艾日和”，意思是“奶酒”。其中牛奶酒、羊奶酒、混合奶酒(用马奶、牛奶、羊奶混合而成)多为日常饮品，而马奶酒则是蒙古族人最喜欢饮用的酒，每逢节日、喜庆、集会、参军时都少不了这种酒。至今，在草原上居住的蒙古族牧民仍喜爱喝自酿的马奶酒，而居住在城镇中的蒙古族人的饮酒习俗已发生了变化。各种类型的酒——无论是白酒、啤酒、果露酒还是国产酒、进口酒，他们都喜欢喝。
蒙古族是一个好客的民族，为了表示对客人的尊敬和欢迎，待客必须用酒。至于待客的酒礼，是十分讲究的。主客人落座后，要先举行“察朝里”仪式，意思是“饮酒的礼节”。在举行这个仪式时，主人敬的酒客人是不能喝的，要用无名指在酒碗或酒杯中连蘸三下，还要连弹三下。第一次弹向空中，表示敬天敬神；第二次弹向锅灶，表示敬火神；第三次向放桌子处的地上弹，表示敬大地。然后才能畅饮。不少地方的蒙古族还有一种礼俗，蒙古语称“德吉”，意思是“物的头一件”或“酒的头一盅”，是一种敬酒的仪式，象征着对客人的尊敬。主人敬“德吉”时，要先从长者或最尊贵的客人敬起，客人要伸出双手接住酒碗，在饮酒之前，要先举行“察朝里”仪式，然后将酒一饮而尽。客人如果不善饮酒，要事先说明，不能悄悄地把酒倒在地上，否则会被看作是对主人的蔑视和侮辱，使自己陷入尴尬的境地。在蒙古族农区，待客还要沏茶，不给客人献茶或不沏新茶都是不礼貌的。与汉族不同的是，汉族以“浅茶满酒”为敬，而蒙古族则以满杯酒满杯茶为敬。
居住在“世界屋脊”上的藏族的饮食风俗
藏族主要分布在西藏自治区，地处在青藏高原——世界屋脊上，由于地高天寒等因素，形成了与其他兄弟民族迥然不同的宴饮习俗。
根据生产方式的不同，藏族可分为牧区、农区和半农半牧区，饮食方式也因此而有所不同。牧区和半农半牧区日常饮食多为四餐，以肉食和奶制品为主，品种主要有牛羊肉(清炖鲜肉或风干肉)、糌粑(即青稞麦炒熟后磨成的面，是藏族的主食)、酥油茶、酸奶和奶渣等。农区以粮为主，菜蔬为副。农闲时一日三餐，农忙时一日四餐或五餐。
藏族人食肉一般没有煎、炸、炒、烧的烹饪习惯，往往将肉放到大锅中，煮开几次，肉半熟时捞出，一手抓肉，一手持刀，边削边食。牲肉的部位也有讲究，胸岔和肋条肉献给客人，以表示主人的盛情；头、小腿则留给自己；藏族人认为白色是大吉大利的象征，因此羊尾是招待最尊贵客人的上品；肩胛骨肉，细嫩可口，藏人称之“苏花”，通常留给长辈。倘若男青年在其女朋友家吃到了“苏花”，他会欣喜若狂，因为它标志着长者愿将自己的掌上明珠嫁给他。
青稞酒是藏族男女老少都喜欢喝的饮料，也是节日和待客必备的饮品。客人来了，性格豪爽的主人要先敬三碗青稞酒，前两碗酒，客人按其酒量，可饮完或各饮一口；而斟满的第三碗酒则须一饮而尽。如来宾一点儿不会饮酒，可用无名指蘸酒向上弹三下，主人见了，便不再劝酒。假如你既不弹酒，又不饮酒，主人会立即端起酒碗，边唱劝酒歌边舞蹈，直到你饮酒为止。
敬茶也是藏族的待客习俗，有客人来到，主妇一定会献上酥油茶。主人斟上茶后，客人不能端起来就喝，而要等主人捧到面前时双手接过来喝。喝一口，主人再给斟满，保证茶满茶热，是藏族待客的礼节。作为客人，如果一时喝不了，应该将斟满的茶碗放着，待告辞时再一饮而尽。
藏族也有自己的特色风味菜。火锅竹叶、手抓羊肉、烧肝、氽灌肠、血肠、肉肠、面肠、肝肠、烤牛肉、赛蜜羊肉、素拌蒜米辣、油煎奶渣、番茄窝奔等。
烧肝：将新宰羊肝洗净涂上盐，用湿纸包裹二三层，埋在旺牛粪火灰中，约30分钟至纸烧焦时扒出，去净灰屑即成。以藏刀割食，食时蘸以佐料，也有先裹羊网油再裹纸的。
氽灌肠：取新宰的羊小肠洗净，分别装入填料，入锅汆煮后供食。灌注羊血的称血肠；填装碎肉丁的称肉肠；装以豆面的或白面和羊油的称面肠；以羊油为主料，拌以肉丁的称油肠；填以肝丁的称肝肠。
油煎奶渣：用雪山牦牛奶渣，切成厚片后放入油锅内，煎至奶渣片两面呈金黄色时，放入糖卤内拌匀入味即成。
P250-256