本书涉及人体需要的能量和营养素、各类食品的营养、各类人群的合理膳食、膳食与疾病、膳食结构与营养配餐、食品污染及其预防、食物中毒及其预防、食品卫生监督与管理、各类食品的卫生等,可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、农产品质量检测等专业教材,还可作为从事食品类生产的技术人员参考用书。
本书是高职高专“十一五”规划教材★食品类系列之一。内容包括人体需要的能量和营养素、各类食品的营养、各类人群的合理膳食、膳食与疾病、膳食结构与营养配餐、食品污染及其预防、食物中毒及其预防、食品卫生监督与管理、各类食品的卫生等,并根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》(2007),对相关内容进行了全面的更新。教材增设了无公害食品、绿色食品、有机食品及其标准,强化食品及其标准,功能食品及其标准,转基因食品及其标准,假冒伪劣食品管理等内容,使学生能系统地了解目前各类食品的概念、标准、要求及主要质量管理。教材还纳入了营养配餐、QS管理等目前最新的知识,设计了相应的实验实训内容,具有较强的实用性。本书可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、农产品质量检测等专业教材,还可作为从事食品类生产的技术人员参考用书。
第一章 概述
第二章 人体需要的能量和营养素
第三章 各类食物的营养
第四章 各类人群的膳食
第五章 膳食与疾病
第六章 膳食结构和营养配餐
第七章 食品污染及其预防
第八章 食物中毒及预防
第九章 食品卫生监督与管理
第十章 各类食品卫生
第十一章 实验实训
第十二章 中国居民膳食营养素参考摄入量表(DRIs)
参考文献