本书是高职高专“十一五”规划教材。依据《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》的文件精神，以培养学生实践能力为主线，参阅了大量化学实验的相关文献，广泛征求行业专家意见，由七所高职学院教师共同编写而成，具有较强的实用性。主要适用于制药、食品、农林环保、畜牧兽医、生物、化工等专业学生，针对化验员、质检员等岗位操作能力和专业需求编写实训内容。

本书为高职高专“十一五”规划教材。主要以实训方式介绍分析天平、电子天平、分光光度计、旋光仪、PH计的使用；强调滴定分析操作的规范性，列举酸碱滴定、沉淀滴定、配位滴定、氧化还原滴定四大基本滴定操作及涉及的常用标准溶液配制方法，以应用示例的形式展示给学生标准溶液的用途，介绍药品、农产品等原料的处理方法、含量的测定方法，并在实训中穿插介绍返滴定法、置换滴定法、间接滴定法、分步滴定法等常用的滴定方式；注重提取、制备、有机物性质等实训内容，介绍熔点、沸点测定及温度计校正，液态有机物的洗涤、萃取、干燥技术，常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏、回流、分馏技术，提取，重结晶，升华技术，搅拌装置的安装与使用等实际生产中常用的技术，让学生在做中学，在做中理解和熟练掌握操作技术。

本书可作为高职高专化工、生物、制药、食品、农林、环保、畜牧兽医等专业的教材，也可作为职工大学、电视大学和其他院校化工类专业教材和参考书，还可供化验员、质检员等技术人员参考。

第一章 化学实训室安全

一、化学实训室安全守则

二、实训室事故处理与急救

三、实训室备用急救药箱

四、化学实训常用仪器简介

第二章 技能与应用

实训一 粗食盐的提纯

实训二 常见阴离子的个别鉴定

实训三 常见阳离子的个别鉴定

实训四 硫酸亚铁铵的制备

实训五 化学反应速率的测定

实训六 缓冲溶液的配制及pH计的使用

实训七 天平称量练习

阅读材料一 电子天平

阅读材料二 分析天平与称量

实训八 滴定分析操作技术及应用练习

实训九 氢氧化钠标准溶液的配制与标定

应用一 食用白醋中醋酸含量的测定

应用二 果蔬中总酸度的测定

应用三 阿司匹林片的含量测定

实训十 盐酸标准溶液的配制与标定

应用一 面碱中碳酸钠含量的测定

应用二 药用硼砂的含量测定

应用三 混合碱含量测定

应用四 铵盐中氮含量的测定

实训十一 硝酸银标准溶液的配制与标定

应用一 氯化钠注射液的含量测定

应用二 罐头食品中食盐（氯化钠）含量的测定

实训十二 高锰酸钾标准溶液的配制与标定

应用一 过氧化氢的含量测定

应用二 污水化学耗氧量的测定

实训十三 碘标准溶液的配制与标定

应用直接碘量法测定维生素C的含量

实训十四 硫代硫酸钠标准溶液的配制与标定

应用一 置换碘量法测定铜盐的含量

应用二 剩余碘量法测定葡萄糖的含量

应用三 水中溶解氧的测定

实训十五 重铬酸钾法测定亚铁离子

实训十六 EDTA标准溶液的配制与标定

应用一 水的硬度测定

应用二 葡萄糖酸锌的含量测定

应用三 钙片中钙含量的测定

应用四 蛋壳中Ca,Mg含量的测定

实训十七 植物中可溶性还原糖的测定

阅读材料一 型分光光度计使用说明

阅读材料二 N紫外分光光度计使用说明

实训十八 邻二氮菲比色法测定水样中铁的含量

实训十九 葡萄糖注射液的含量测定

阅读材料 WZZ自动旋光仪的使用方法

实训二十 简单玻璃工操作、塞子的选择和打孔

实训二十一 熔、沸点测定及温度计校正

实训二十二 含氧有机物的性质实验

（一）醇、酚、醚的性质

（二）醛、酮的性质

（三）羧酸及其羧酸衍生物的性质

实训二十三 氨基酸、蛋白质的性质实验

实训二十四 糖类化合物的性质实验

实训二十五 乙酸乙酯的制备

实训二十六 乙酰乙酸乙酯的制备

实训二十七 肉桂酸的制备

实训二十八 环己烯的制备

实训二十九 甲基 丁醇的制备

实训三十 乙醇的生物合成

实训三十一 阿司匹林的制备

实训三十二 对乙酰氨基酚的制备

实训三十三 茶叶中儿茶素和咖啡因的提取

实训三十四 从黄连中提取黄连素

实训三十五 从槐花米中提取芦丁

实训三十六 从柑橘皮中提取果胶和橙皮苷

实训三十七 从松脂中提取松节油

第三章 综合设计

设计一 含碘食盐中碘含量的测定

设计二 酸碱滴定法测定蛋壳中氧化钙的含量

设计三 胃舒平药片中铝和镁含量的测定

设计四 植物叶片中钙、镁、铁、磷含量的测定

设计五 茶叶中微量元素的鉴定与定量测定

附录一 常用缓冲溶液的配制

附录二 常用基准物质的干燥条件和应用

附录三 常用指示剂的配制

附录四 某些试剂溶液的配制

附录五 化学药品、试剂毒性分类参考举例

参考文献