本书内容编写突出科学性、实用性和通俗性，开本、装帧、定价强调适合农村特点，做到让农民买得起，看得懂，用得上。希望本书能够成为一套社会主义新农村建设的指导用书，成为一套指导农民增产增收、脱贫致富、提高自身文化素质、更新观念的学习资料，成为农民的良师益友。

第一章 酱菜概述

 第一节 概念与分类

 第二节 常用蔬菜原料的选择

 第三节 酱腌莱用辅料

 第四节 腌制酱菜的设施选择与卫生

 第五节 蔬菜在腌制前后的成分变化与产品质量的关系

 第六节 成品的鉴定和贮存

 第七节 酱腌蔬菜的注意事项

第二章 酱菜加工的一般工艺

 第一节 酱菜加工的一般工艺

 第二节 塑罐酱菜加工技术

 第三节 低盐软包装酱腌菜生产加工技术

 第四节 真空一压缩速制酱菜新工艺

第三章 各种酱菜的加工

 第一节 各种酱菜的加工

 第二节 传统名优酱菜的加工

 第三节 酱菜质量标准