本书是由我国在酶制剂领域工作多年的有丰富实践经验和学术理论的专家，总结多年情况并根据协会和行业发展的需求而撰写的工具书。

全书共分为12章，选择了207道问答，这些题目涉及新产品开发、收率提高、节能降耗、质量提高等人们关注的问题。

本书的出版对从事酶制剂行业的生产及应用的学者、技术人员、生产一线操作者都具有指导和借鉴意义。

根据当前发展循环经济的需要，利用可再生资源、采用先进的支撑技术和清洁生产技术，达到节能减排的目的，是当前经济发展的方向，而酶制剂应用技术是其中重要的组成部分。为了更好地发展酶制剂应用技术、拓展应用领域，本书在淀粉糖、酒精、酿造、食品、味精、有机酸及葡萄糖酸盐、蛋白质加工、饲料、纺织、造纸、皮革、医疗、洗涤剂等行业选择重点课题进行解答。本书共分为12章，选择了207道问答，这些题目涉及新产品开发、收率提高、节能降耗、质量提高等人们关注的问题。本书从理论到实际、从科研到生产、从传统工艺到现代科技、从工艺到设备等方面进行重点叙述，对提高科研人员水平和企业综合素质有启迪作用。

第一章 酶制剂基础知识

第二章 酶制剂在淀粉糖工业中的应用

第三章 酶制剂在酒精工业中的应用

第四章 酶制剂在酿造工业中的应用

第五章 酶制剂在食品工业中的应用

第六章 酶制剂在味精工业中的应用

第七章 酶制剂在有机酸及葡萄糖酸盐系列工业中的应用

第八章 酶制剂在蛋白质加工工业中的应用

第九章 酶制剂在饲料工业中的应用

第十章 酶制剂在纺织工业中的应用

第十一章 酶制剂在造纸、皮革工业及医疗中的应用

第十二章 酶制剂在洗涤剂工业中的应用

附录 常用酶制剂标准、分析方法及常用数据表

参考文献