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老年人饮食是延缓衰老、健康长寿的关键,也是老年人养生长寿的秘密武器。中国是饮食业最发达的国家,面点是吃饭的重要内容之一,五谷为养,是养育中华儿女、炎黄子孙的基础。通过五谷的加工制作出的食品就是我们常见的面食。通过本书,你可以学到丰富多彩的面点制作技术,为丰富你的饮食生活创造良好的条件。
夕阳无限好,饮食保青春。老年人在面点饮食方面,喜欢以松软、易消化吸收的面食为主。为此我们为老年朋友量身制作了以发面美食为基础的易消化、方便实用的健康面食谱,供老年人在饮食生活中参考。
五谷为养,面食、面点、糕点是五谷杂粮制作的饮食精品,五谷面食养育了中华儿女。我们在此书中,根据常见的面食制品,精选了100余例易学易懂,容易掌握的面食制作方法传授给读者,愿它成为老年朋友健康饮食的良师益友,愿老年朋友健康长寿,幸福快乐每一天。
第一章 概述
一 发面的基础理论
二 新酵母的特点及用途
三 各种面点的特点
第二章 面点基础知识
一 面点概述
二 面点的分类和一般制作程序
三 面点常用的设备与工具
四 面点原料常识
五 制作面点的技术要领
六 面点熟制技术
七 制馅工艺
第三章 发面制作手法
一 蒸气篇
二 油炸篇
三 香煎(炒)篇
四 烘烤篇
五 烙制篇
第四章 面点制作实例95种
一 硬面馒头
二 高桩馒头
三 压面馒头
四 黄花馒头
五 开花馒头
六 花卷
七 麻花卷
八 盘头卷
九 脑髓卷
十 盘拢银丝卷
十一 切面银丝卷
……
后记
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