本书主要包括烹饪概论、刀工技术、配菜技术、火候技术、调味技术、烹饪原料初步加工、千料涨发、食品雕刻、冷菜制作技术、热菜制作技术、筵席基础知识、特色家常菜制作实例等内容。在编写过程中力求做到通俗易懂、言简意赅,在最小的容量内加入最实用的内容,使受培训者一目了然,学习起来倍感轻松。另外,本书为了便于学习者理解和对照实践,每章后配备相关习题,供学习者参考复习,进行知识的回顾和总结。
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