超市要想在竞争中获取优势，一个不可忽视的管理要点，就是想方设法减少营运过程中的商品损耗。然而严重的超市盗窃现象使商品非自然损耗直线上升，经营成本居高不下，已成为困扰超市的一道难题。

本书从超市安全管理的重要性入手，首先介绍了超市作业安全、仓储安全、设备安全、消防安全、卫生安全以及公共区域等方面的管理方法和管理技巧。接着介绍了超市损耗的原因及控制方法，其中，重点介绍了收银和生鲜部门的防损技巧。最后从如何防止内盗和外盗的角度介绍了超市防盗的方法和技巧。另外，列举了一些在超市经营的过程中可能发生的一些意外事故并给出相应的解决措施。

该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

本书是《商场超市经营管理工具箱》丛书中的一本，从超市安全管理的重要性入手，介绍了超市作业安全、仓储安全、设备安全、消防安全、卫生安全以及公共区域等方面的管理方法和管理技巧，以及从如何防止内盗和外盗的角度介绍了超市防盗的方法和技巧，同时还列举了一些在超市经营的过程中可能发生的一些意外事故并给出相应的解决措施。

本书内容全面、系统，使用范围广、操作性强。

本书可供商场、超市、购物中心、百货大楼的企业管理人员、一线工作人员、培训师、咨询师以及高校相关专业师生使用。

第一章 超市安全管理概述

第一节 超市安全管理的内涵

 一、超市安全管理的含义

 二、超市安全管理的重要性

第二节 超市安全管理项目

 一、超市公共安全管理

 二、超市内部安全管理

第三节 超市安全管理部门设置

 一、超市安全管理部门特点及性质

 二、超市安全部门的设置

 三、超市安保部岗位职责

 四、超市安全防范管理流程

相关链接 北京市商场、超市安全管理规范

第二章 超市安全管理

第一节 超市作业安全管理

 一、超市搬运、运输和装卸作业安全管理

 二、超市个人防护用品安全使用

 三、超市卖场重要部位安全管理

第二节 超市仓储安全管理

 一、超市仓库治安

 二、超市仓储安全作业管理的内容

 三、超市仓储安全作业的基本要求

 四、超市仓储安全作业管理的特点

第三节 超市设备安全管理

 一、超市设备的维护范围

 二、超市设备维护工作要求及流程

 三、超市警卫设备安全管理

 四、超市包装打码设备安全管理

 五、超市购物车辆安全管理

 六、超市其他设备安全管理

相关链接 相应表格

第四节 超市消防安全管理

 一、超市消防组织

 二、超市消防安全管理的内容

 三、超市安全防火责任方案

 四、超市灭火训练及消防演习

第五节 超市卫生安全管理

 一、超市总体环境卫生管理要求

 二、商场卖场环境卫生管理规范

 三、商场卖场卫生管理制度

 四、超市食品的卫生安全管理

相关链接 2007年超市食品安全调查报告

 五、超市公共区域卫生安全管理

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第三章 超市防损

第一节 超市损耗产生的原因及预防

 一、超市商品损耗的定义

 二、超市损耗的原因及措施

第二节 超市损耗的控制方法

 一、超市重点区域的监管

 二、超市后场管理

 三、超市防损机制的建立

相关链接 超市防损部奖惩制度

第三节 超市收银防损

 一、超市收银员行窃的方式及预防措施

 二、超市收银员的防损训练

第四节 超市生鲜防损

 一、超市生鲜食品的损耗定义

 二、超市生鲜食品损耗的原因

 三、超市生鲜商品损耗的种类

 四、超市生鲜防损措施

第五节 超市其他环节防损

 一、超市各岗位的防损

 二、超市假期防损需注意的问题

相关链接 防损部工作职责及原则

第四章 超市防盗

第一节 超市防盗概述

 一、超市防窃意识提升全员性

 二、超市防盗工作强调隐蔽性

 三、超市防盗设备展示先进性

 四、超市防范制度体现全面性

 五、超市防盗手段运用自助性

第二节 超市防止内盗

 一、超市员工偷盗的动因

 二、超市员工偷窃的防范技巧

 三、超市防止内盗的安全管理手段

 四、制定关于超市内盗的制度

相关链接 某超市处理促销员偷盗的案例

第三节 超市防止盗窃

 一、超市外盗的表现方式

 二、超市防止盗窃的措施

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第四节 超市卖场防盗的装备

 一、超市的对讲机

 二、超市的电子防盗设备

 三、超市的门和钥匙

 四、超市屋顶或墙壁开口

 五、超市的外部窗户

第五节 超市防盗管理制度

 一、防盗工作日常管理规定

 二、防盗规定(内部偷盗)

 三、防盗规定(顾客偷盗)

 四、防盗规定(供应商偷盗)

 五、防盗条码的使用规定

 六、接报案制度

 七、对偷窃人员的处理规定

 八、打扒组关于索赔的规定

 九、没收商品的返还规定

第五章 超市意外事故处理

第一节 超市抢劫

 一、抢劫及抢劫犯

 二、抢劫犯选择超市的原因

 三、抢劫犯确定目标的方式

 四、超市避免抢劫风险的措施

相关链接 超市抢劫案例

第二节 超市欺诈

 一、超市欺诈行为

 二、超市欺诈的预防措施

 三、超市欺诈事件的处理

第三节 超市其他意外事故

第四节 超市意外事故领导小组

 一、总指挥

 二、副总指挥

 三、人员疏散组

 四、救灾组

 五、财物抢救组

 六、通信医务组

参考文献