法国顶级荐酒师特别授权，首次中文发表《法国各主要葡萄酒产区年份评分及饮用时机表》。

葡萄晶莹剔透，酒滴流光溢彩。全球著名酒庄的兴衰变迁，世界顶级酿酒大师的传奇经历，橡木桶与酒窖中装载的异域风情，石墙围住的深厚精彩的葡萄酒文化，都透过红、白、粉红、金黄四种颜色折射出来。葡萄酒与人的故事，是最奢华的享受，也是最平常的感动。

书末附有独立的文字图表，专门介绍葡萄名称中法文对照，葡萄酒分类、品尝的具体感官反应等常识，便于读者“按图索骥”，因此本书又是具有葡萄酒基本指南功能的实用书籍。

葡萄晶莹剔透，酒滴流光溢彩。全球著名酒庄的兴衰变迁，世界顶级酿酒大师的传奇经历，橡木桶与酒窖中装载的异域风情，石墙围住的深厚精彩的葡萄酒文化，都透过红、白、粉红、金黄四种颜色折射出来。葡萄酒与人的故事，是最奢华的享受，也是最平常的感动。本书内容主要涉及世界上公认的第一葡萄酒大国——法国的葡萄酒产品、酒农、酒商，以及消费者，等等。都是真人真事，都是作者的第一手材料，都有生动的细节。那些观点、判断、分析、看法，也许漏洞百出，但是真实的。

【红】

 名门与酒

 以顾客始，以拥有者终

 色·酒

 “不是一家人，不进一家门”

 关于搭配

 一个人的葡萄酒庄园

 酒瓶“里”与酒瓶“外”

 “法国死了！法国万岁！”

【白】

 众酒皆“醒”我不“醒”！

 “最好的酒在哪儿？就在你的杯中！”

 酒农也遭遇“文化碰撞”

 酒香识女人

 “动物凶猛”

 雅文邑还是干邑，这是一个问题！

 佐餐狂饮还是餐后小酌？

 “来杯拿破仑！”

【粉红】

 酒标收藏者的奇遇

 橡木桶的前世今生

 鲜花盛开的菜单

 酒鼻子(Le Nez du Vin)

 用蜡烛能烤面包吗？

 名不“正”，言也“顺”

 开胃！开胃！

【金黄】

 把酒卖到总统府去！

 大胆或鲁莽

 女人新生从63岁开始

 该出手时就出手！

 为赚钱而收藏葡萄酒？

 看得见葡萄园的房间

 “鱼与熊掌兼得”

附录

 常见法国葡萄酒品种名称中法文对照

 法国葡萄酒的分类

 法国各主要葡萄酒产区年份评分及饮用时机表

以顾客始，以拥有者终

奥利维耶·德塞勒(Olivier Decelle)曾经是法国经济界举足轻重的人物。他曾亲口对我说，在他做法国最大的冷冻食品企业Picard的总经理期间，曾经在自己企业内多次接待过乘直升机来参观的各界名流，包括法国总理。“那总理的专用直升机，就落在我们企业的停机坪上。”

够牛吧？！

看来专用直升机是这些富豪、商界巨贾炫耀的器具。就跟有人炫耀自己的手表、汽车，乃至喝的葡萄酒牌子一个道理。我曾经服务过的一个法国-美国企业老板，也曾这么“牛”过，自己开着直升机去接客户，接到他在莱蒙湖边的别墅里度周末。(注意，是瑞士日内瓦的莱蒙湖，不是北京顺义县的那个池塘。)后来，这个老板生意越做越差，“直升机”云云真的就成了个谈资而已。

“直升机”云云现在也是奥利维耶·德塞勒和大家茶余饭后的谈资。不过，他的生意不是越做越差，而是恰恰相反。他在企业最红火的时候，把法国家喻户晓的冷冻食品企业Picard，卖给了家乐福。他自己呢？

——对了，您一定猜到了，他最终去做了“面朝黄土(或者沙砾、沙泥、黏土、石灰质土)背朝天”的酒农！

Picard是奥利维耶的爸爸创建的，他爸爸本来在一家罐头食品公司工作，53岁那年失业了。为了三个孩子的生活，勤恳的老工人开了一家小店卖冷冻食品。奥利维耶25岁时父亲去世，他接了父亲的班成为总经理，干了20年，原来的30家门店被他扩张成450家。45岁的时候，他全身而退，卖了企业搬了家，完全从头再来。为什么？——“因为不是每个人都能实现自己的梦想，不是每个人都能靠热情(passion)活着。我有这个机会和可能，我不想错过。”

从他投身葡萄酒业开始，几年间，他已先后购置了5个酒庄，总面积达200多公顷。其中，影响最大的就是l999年买下的位处法国南部朗格多克—鲁西泳的著名酒庄阿米埃尔(Mas Amiel)。那是一个曾经非常高贵的名庄，土壤富含钙质，专产质量优异的甜红葡萄酒。后来的败落，经常成为坊间的话题。奥利维耶把它买下来后，用他管理现代化大企业的气魄和气势，为Mas Amiel重振雄风打下了基础。当然，这个过程更成了坊间的话题。当初他买下这个酒庄的事被传开的时候，很多人以为这又是一个老套的、“富人附庸风雅”的故事。没想到，他和别人不一样！

他是和别人不一样。首先，他放弃的是一个盈利迅速、利润巨大的冷冻食品连锁企业；转投的种葡萄、卖葡萄酒事业，在今天全球化的竞争下，远不是一个能迅速给投资者带来巨大利润的行业。其次，他不是坐在办公室里甚至远在巴黎等大都市遥控指挥手下人，而是“锄禾日当午，汗滴禾下土”，事事亲力亲为，就像所有的酒农一样。

为什么？喜欢！

这以后，位于波尔多著名的产酒区梅多克(Medoc)地区的高莫哈克酒庄(Chateau Haut-Maurac)、佛纳萨(Fronsac)，平原产区的高巴雷酒庄(Chateau Haut-Ballet)和美景酒庄(Chateau Bellevue)，圣·埃米里庸(Saint Emilioll)产区的让佛尔酒庄(Chateau Jean Faure)都被他一一收入帐下。不同的葡萄酒在世界各地获奖频繁，特别是让佛尔庄园，奥利维耶相信，圣·埃米里庸的下一个酒级评定年2016年，他一定能够夺回被上一个所有者丢掉的“圣·埃米里庸顶级餐酒”称号。

奥利维耶还有另外一个“狂爱”(passion)——高级音响。为此，他买下了一家专门生产高级音响的企业。据说，他是那家“三角”(Triangle)牌音响的第一个客户。够有戏剧性吧：以这个产品的用户始，以这个产品的拥有者终！

奥利维耶，够牛！P18-20

有一句成语叫“桃李不言，下自成蹊”，语出汉朝史学家司马迁的《史记·李将军列传》。意指虽然桃树、李树不会说话，但因其花朵美艳，果实可口，人们纷纷去摘取，于是便在树下踩出一条路来。比喻为人真诚笃实，德才兼备，严于律己，自然会感动别人，感召人心，受人敬仰。

借这个广为人知的成语，我斗胆在这里写下“葡萄不言，下自成蹊”几个字，目的是为读者打开一扇扇不会说话的葡萄后面的故事之门。葡萄虽然不会说话，但因为葡萄酒文化的魅力和时尚、实际的功用，有关话题总能吸引人，打动人。

现在，有关葡萄酒的文字，如果不至于汗牛充栋，至少也是俯拾皆是。根据我多年以来发表的有关葡萄酒的文字的经验和效果来看，我认为能够结合葡萄酒文化，特别是结合在生产、销售、享用葡萄酒过程中的有关“人”的故事的文字，是最受读者欢迎的。只不过这类文字不像那些或信息介绍，或个人体验体会的文字，相对容易编译、写作，必须要通过作者面对面的采访和亲自参观到访才能写出，必须有现场感、有细节才能吸引人。而且，能够找到这些故事本身，其实就已经很不容易。

之所以说找到这些故事本身已属不易，不仅因为戏剧性、故事性并非芸芸众生平常生活中的必要元素；也因为即使平常生活中散乱地存在着这样的“美”，但要把它们挖掘出来记录下来串连起来，光有一双慧眼还不够，还要有足够的耐心和沟通技巧。讳莫如深的，不仅是投资的策略、升值的时间长度等全球化时代这些充满铜臭的话题，甚至也包括每年给葡萄秧施多少次肥、有什么酿酒藏酒的小窍门等这些通俗自然的话题。至于要提到家族纠纷、邻里矛盾、竞争对手的传奇等等，当然就更要免开尊口啦！

这也好比到一个地方参观、游览，开始的时候，人们感兴趣的是旖旎的风光、雄伟的建筑，都愿意拍个照、买点东西留个纪念。然后，就希望了解风光中的风土人情、了解与建筑有关的奇闻异事，手勤的还要拿个本记一记，回家以后再找有关材料翻翻、回味回味。再进一步，如果可能，有机会再去看看，甚至把周围与之有关的风光或建筑也一一揽入怀中，继而发思古之幽情：青山不墨、流水无弦，为赋新词强说愁……也好比去了黄山，还想去武夷山；了解了巴黎圣母院，还想再看看梵蒂冈的圣彼得大教堂。

这是我个人的理解，也许别人不赞同。不过，我相信大家都会认可一点，就是很多旅游胜地风光固然奇美诱人、建筑固然出类拔萃，但更能拨弄来来往往的游客心弦的，其实是那一扇扇窗户后面的人，那些曾经生活过，或正生活在那里的人的故事。他们身上的爱恨情仇或悲欢离合，过五关斩六将或败走麦城。满眼山青水秀，可惜六朝如梦，搔首思悠悠，耿耿恨难休。“江畔何人初见月？江月何年初照人”“抬头天上共明月，且把他乡当故乡”……

对葡萄酒也是一样。钱钟书大师婉拒那些想了解《围城》作者生活、创作情况的人说：你吃了一个鸡蛋，觉得不错，可你何苦要了解下了这只鸡蛋的母鸡呢？大师的比喻精当。但其实人们的普遍心理，还是关心那只母鸡的。

《葡萄有四种颜色》就是在这个思路下动笔的。内容主要涉及世界上公认的第一葡萄酒大国——法国的葡萄酒产品、酒农、酒商，以及消费者，等等。都是真人真事，都是作者的第一手材料，都有生动的细节。那些观点、判断、分析、看法，也许漏洞百出，但是真实的。我觉得，对读者而言，这比滴水不漏、四平八稳的二手材料要有趣、有用！

葡萄有四种颜色吗？没有。甚至，说葡萄酒有四种颜色，专家们也许都会有异议。但葡萄酒文化的丰富性和人性内涵，很难用数量、颜色、形式等准确形容。这里，借“四种颜色”仅是言其丰富多彩。  按照常见的葡萄酒的颜色红、白、粉红、金黄，全书相应分为以这四个颜色命名的四章。

“红”。红葡萄酒是公众了解最多的品种，也是能产生最好的葡萄酒的品种。这一章的主要内容是法国一些葡萄酒家族或葡萄酒企业在传承、发展和创新过程中的故事。这些家族或企业不一定是最大或最有名的，但他们的故事却一定是吸引人，却又不为人知的。

“白”。白葡萄酒是中国消费者最早接触的当代流行的葡萄酒品种，也是最容易与中餐搭配的葡萄酒品种。本章内容主要是与葡萄酒知识有关的一些小故事，也有与中国或除法国之外的国家有关的一些奇闻逸事。

“粉红”。粉红葡萄酒简单上口、味道清纯，价格相对便宜，是全球葡萄酒生产、销售的新贵，也很容易与中餐搭配。本章内容主要涉及与葡萄酒有关的配件(如酒标、橡木桶、软木塞等)的收藏、鉴赏的故事。

“金黄”。金黄葡萄酒品种高贵，“贵腐菌”所创造的神奇效果和口味、所创造的价值和高不可攀的价格，特别是复杂的葡萄选配、艰难的生产过程，一直执世界葡萄酒业的牛耳。本章内容多与财富、命运、势道、健康有关。当然，都是由“葡萄”引发而来的。

书中，除了在正文中适当结合故事讲解、介绍有关葡萄酒、品尝等知识外，还有独立成文的文字或图表，专门介绍诸如葡萄名称中法文对照、葡萄酒分类、品尝的具体感官反应等常识，便于读者“按图索骥”。特别要指出的是，1976年法国最佳荐酒师、1986年全球最佳荐酒师(铜奖)阿兰·罗西耶(Alain Rosier)先生，特别授权作者第一次用中文发表《法国各主要葡萄酒产区年份评分及饮用时机表》。阿兰是法国唯一一个可以以专家身份，在法庭上对葡萄酒产业的价值做出评判的人；同时，他还是法国四个可以通过荐酒得到厂家报酬的顶级荐酒师之一。阿兰是个认真的人。您看表中那些空格，那表示或者他没有喝过那一年、那个产区的那种酒，或者他觉得品尝的时间已经久远，现在重新打分的把握不大，所以他宁愿空着那个格，也绝不潦草应付！此表系阿兰集多年品尝、推荐、评论法国葡萄酒的经验之集大成之作，最近应作者之邀，为中国读者的需要，对此表重新进行了修订，其权威性、实用性，一定会带给您方便和愉悦。

因此，本书除了是一部有关葡萄酒文化的“人的故事”的散文集外，也是一部具有葡萄酒基本指南功能的实用书籍。另外，此书聚焦于法国葡萄酒，不仅因为作者对此相对熟悉，更主要的是，法国当仁不让是全球葡萄酒“王中之王”！“曾经沧海难为水，除却巫山不是云。”有了法国这杯葡萄酒垫底儿，以后什么葡萄酒您不能对付？

更重要的是，谈葡萄酒却又不能局限于酒香酒味。通过一瓶酒、一个酒庄、一位酒农的故事，读到的是人性的挥洒、智慧的闪光；读到的是围绕着葡萄酒的风云际会、微言大义。虽不指望能荡气回肠、震撼心灵，但希望至少能给您带来片刻休憩，和一点生活中的精致及情趣。

最后，我要感谢您翻开了这本书！

何农

2009年4月北

有了法国这杯葡萄酒垫底儿，以后什么葡萄酒您不能对付？

——葡萄酒达人 何农