海参究竟有哪些营养？它的保健功能是什么？海参怎样食用更科学？如何鉴别海参质量的好坏？作为营养品及保健品的开发前景如何？作为海参的同宗家族之一的海胆的营养保健功能如何？……本书将对这些问题一一作出解释。另外，在我国可食用的海参、海胆有哪些？它们作为食品，品质上有哪些区别？如何去识别它们？海参、海胆怎样烹调才更有营养、更美味等读者感兴趣的问题，本书也将给出明晰的回答，希望您能在茶余饭后，从本书中了解您想要知道的问题，相信您会从中得到裨益与启迪。

海参海胆大家族

 古老而奇特的海参

 像刺猬的海胆

营养“万花筒”

 海参药用的传说

 古代医书中的海参

 海参是生命的原动力

 海参的营养成分

 海参中的活性物质

 精品海参——刺参

 海参入药的传说

 海胆的营养成分

 海胆中的活性物质

常见的海参、海胆制品

 传统海参制品

 海参的深加工及保健品

 如何挑选海参

 海胆制品

 如何挑选海胆

食参食胆 有滋有味

 海参的故事传说

 海参的泡发与食用

 哪些人宜进补海参

 海参的饮食文化

 海参的毒素与禁忌

 海参菜肴与烹饪