粥是我国饮食文化的精粹之一,有“世间第一补物”之美誉。粥膳养生的历史源远流长,从帝王、达官显贵滋补养生,到平民百姓糊口充饥,上下几千年,应用演变至今。粥已不再是糊口之物,而成为一种平衡膳食,调剂口味的美食,一种地道的养生妙品。
本书就介绍如何做粥、吃粥,如何在适当的时候吃适当的粥。它精选了数百种粥方,为读者介绍了粥的选料、制作方法、养生功效等各个方面,同时做了最大限度的知识延伸,内容全面而且实用。读完本书,你会发现,这不仅仅是一本简单的粥谱书。
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书名 | 粥全粥道(细说粥膳养生的秘诀) |
分类 | 生活休闲-养生保健-健康百科 |
作者 | 陈琛 |
出版社 | 天津科学技术出版社 |
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简介 | 编辑推荐 粥是我国饮食文化的精粹之一,有“世间第一补物”之美誉。粥膳养生的历史源远流长,从帝王、达官显贵滋补养生,到平民百姓糊口充饥,上下几千年,应用演变至今。粥已不再是糊口之物,而成为一种平衡膳食,调剂口味的美食,一种地道的养生妙品。 本书就介绍如何做粥、吃粥,如何在适当的时候吃适当的粥。它精选了数百种粥方,为读者介绍了粥的选料、制作方法、养生功效等各个方面,同时做了最大限度的知识延伸,内容全面而且实用。读完本书,你会发现,这不仅仅是一本简单的粥谱书。 内容推荐 粥是我国的一种传统饮食,被人们称为“天下第一补”,深受人们喜爱。它不仅可以充饥果腹,还可以保健养生,真正做到了“食疗合一”。本书不仅介绍了源远流长的粥文化,而且精选了数百种粥方,包括五谷粥、蔬菜粥、水果粥、肉类粥、中药粥、体质粥、四季粥、族群粥,以及10大类疾病的食疗粥。介绍了粥的选料、制作方法、养生功效等各个方面内容,并做了最大限度的知识延伸,内容全面而且实用。本书力求以不同的分类标准、从不同的视角,细说粥膳养生的秘诀,将所有的好粥一网打尽。 目录 Part壹 源远流长的粥文化 1.粥道,另一种返璞归真 2.粥中轶事 3.粥,名目何其多! 4.粥膳:慢性子,大功效 5.粥膳制作的诀窍 Part贰 五谷粥:粗中有细,性格清淡 1.五谷杂粮——健康饮食的根基 2.美丽容颜粥 3.完美塑身粥 4.夏季消暑粥 5.健胃消食粥 Part叁 蔬菜粥:绿色健康,营养丰富 ].蔬菜——人类的理想营养库 2.让蔬菜粥做你的美容师 3.瘦身粥 4.祛寒粥 5.清热降火粥 6.健胃消食粥 Part肆 水果粥:味姜香甜,粥中美人 1.水果——不可缺少的养生助手 2.护肤养颜粥 3.减肥瘦身粥 4.解酒护肝粥 Part伍 肉类粥:营养全面,功效不凡 1.肉类——优质蛋白的主要来源 2.美容护肤粥 3.明目益智粥 4.增精强性粥 Part陆 中药粥:既补又养,防病为先 1.中药——中华民族的医学瑰宝 2.清热粥 3.解表粥 4.理气粥 5.止血粥 Part柒 体质粥:分清体质,选择粥膳 1.气虚质:补气粥 2.血虚质:补血粥 3.阴虚质:滋阴粥 4.阳虚质:壮阳粥 Part捌 粥膳祛病:循环系统疾病 1.高血压 2.高血脂 3.动脉粥样硬化 4.冠心病 Part玖 粥膳祛病:呼吸系统疾病 1.感冒 2.哮喘 3.急性支气管炎 4.肺炎 5.肺结核 Part拾 粥膳祛病:消化系统疾病 1.消化不良 2.呃逆呕吐 3.慢性胃炎 4.慢性腹泻 5.便秘 Part拾壹 粥膳祛病:泌尿系统疾病 1.肾炎 2.慢性肾衰 3.泌尿系感染 4.泌尿系结石 Part拾贰 粥膳祛病:外伤科疾病 1.颈椎病 2.胆囊炎 3.血栓闭塞性脉管炎 4.痔疮 s.骨折 Part拾叁 粥膳祛病:皮肤科疾病 1.皮肤瘙痒 2.湿疹 3.带状疱疹 4.痤疮 5.黄褐斑 6.牛皮癣 Part拾肆 粥膳祛病:五官科疾病 1.目赤肿痛 2.青光眼 3.老年性白内障 4.鼻炎 5.中耳炎 6.慢性咽炎 Part拾伍 粥膳祛病:神经系统疾病 1.偏头痛 2.神经衰弱 3.抑郁症 4.老年痴呆症 5.癲痫 Part拾陆 粥膳祛病:妇产科疾病 1.月经不调 2.痛经 3.功能性子宫出血 4.习惯性流产 5.产后缺乳 Part拾柒 粥膳祛病:男性疾病 1.前列腺增生症 2.慢性前列腺炎 3.阳痿 4.遗精 Part拾捌 四季粥:喝遍四季,适时求食 1.春季喝护肝粥 2.夏季喝养心粥 3.秋季喝滋肺粥 4.冬季喝补肾粥 Part拾玖 族群粥:粥膳养生新主张 1.健康宝宝喝“聪明粥” 2.老爸、老妈喝“养生粥” 3.脑力劳动者喝“脑力补充粥” 4.体力劳动者喝“能量营养粥” 试读章节 粥,别名糜,是以米为主要材料熬成的稀饭。作为我国的一种传统食品,人们对它的喜爱超过了世界上任何一个民族。同时,粥文化也是我国饮食文化的一个重要分支。粥与我国人民的关系,就像粥本身一样,稠黏绵密、相濡以沫。 我国不但是一个世界文明古国,同时也是一个世界美食大国。而在我国有文字记载的四千年历史中,粥的踪影伴随始终。所以,食粥在我国已有数千年的历史了。 在我国的史书中,关于粥的文字记载最早见于《周书》:“黄帝始烹谷为粥。”从商代遗址出土的甲骨文中就有关于禾、麦、黍、稷、稻等农作物的记载,这些都是我国劳动人民煮粥的重要谷物。到了周代我国已进入了奴隶社会,由于生产力的发展,医疗饮食业也随之改进。此时已有了煮粥的方法。于是,《周书》中就有“黄帝始烹谷为粥”的文字记载了。 长期以来,“粥”成了中国社会一种极为普通的饭食,它曾代农权势,也曾象征贫穷。帝王将相、达官贵人食粥以调剂胃口,延年养生。唐穆宗时,白居易因才华出众得到皇帝御赐的“防风粥”。食七日后仍觉口齿余香,这在当时是难得的荣耀。而一旦遇上天灾人祸,衣衫褴褛的灾民通常也是靠官府或者仁慈富人的救济,以粥果腹。 开始,粥的用途只是供人食用。但从2500年前开始,它的药用价值被逐渐发掘出来,于是慢慢有了“食疗同一”的说法。如《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病,这便是“食疗同一”的有力例证。 在我国历史上众多医学家就研究出许多不同种类的粥,对人体的益处各不相同。如:大米粥,味甘性平,能补脾、养胃、止渴;小米粥,补中益气,对脾胃虚寒,中气不足,失眠等病均有一定疗效。其他粥类,如豆类粥、蔬菜粥、肉类粥对各种病都有一定的针对性治疗作用。不论占今,病人最好的饮食就是粥。女人分娩更要喝粥。 东汉名医张仲景在《伤寒杂病论》一书中,记载了很多米药合用的名方,如“白虎汤”“桃花汤”“竹叶石膏汤”等,其成分中均有粳米,且要待“米熟汤成,去渣”服用。 隋代巢元方的《诸病源候论》中记载:“肠但出不断者,当作大麦粥,取其汁持洗肠,以水渍内之,当作研米粥饮之。二十余日稍作强糜食之。” 唐代大医学家孙思邈收集了民间用谷物皮糠粥防治因维生素B缺少所致的脚气病,羊骨粥温补阳气,防风粥“去四肢风”等粥方,至今延用。 进人中古时期,粥的功能更是将“食用”“药用”高度融合,进入了有人文色彩的“养生”层次。 宋代官方组织编纂的《太平圣惠方》中记载粥膳129方,《圣济总录》则收集了粥膳113方,如苁蓉羊肾粥治疗虚劳症,商陆粥治水肿,生姜粥治反胃呕吐,补虚正气粥治疗慢性泄泻等。 宋代苏东坡也有书帖曰:夜饥甚,吴子野劝食白粥,云能推陈致新,利膈益胃。粥既快美,粥后一觉,妙不可言。南宋著名诗人陆游曾作《粥食》诗一首:“世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。 粥的奇特功效,不但被劳动人民着重,慢慢地也受到宫廷的重视。元代太医忽思慧编著的倣膳正要》中,就有不少滋补强壮、延年益寿和防治疾病的粥膳方。如“补脾胃,益气力”的乞马粥,就是用羊肉与高粱米煮成的稀粥;有“治阳气衰败、五劳七伤”的枸杞羊肾粥;有“治虚劳、骨蒸久冷”的山药粥,还有麻子粥、马齿苋粥等。 历史的车轮行进到明代后,我国出现了一个著名的医药学家李时珍。他在呕心沥血编著而成的体草纲目》中收录的粥膳方则更多。此外,在刘伯温《多能鄙事》、高濂的《遵生八笺》、朱权和王象晋等人的著作中,也均有粥膳方收载。由此可以看出,明代应用粥膳治病养生已经十分普遍。 到了清代,粥膳疗法又有了新的发展。曹庭栋所著的《老老恒言》五卷中即有粥谱,载有煮粥方100种。黄云鹄著的《粥谱》一书内容更丰富,选有各种粥谱200多种。 20世纪90年代以来,随着餐饮业的不断发展,尤其是随着人民牛活水平的不断提高,人们对饮食的营养和保健作用更加重视。这样,经营各种各样的粥就成了餐饮业中一个很重要的方面,成为许多饭店的特色和主要品种。 中国各大城市都有了专业的粥店、粥吧,其中的粥与菜花样繁复,美味养眼,已不复当年路边小店的感觉。浓厚的人文气息蔓延着,粥开始成为城市的时代味觉之一。粥文化也如同熬粥一般,在几千年的文火烹煮中,技巧和人文内涵都逐渐臻于成熟。 P2-4 序言 据统计,在江苏如皋市的145万人中,百岁老人已达172位,90岁以上的老人更超过4000人。而联合国规定的长寿地区标准也仅仅是每百万人口中有百岁老人75位,如皋市大大超过了这个标准。这引起了许多人的好奇:为什么如皋市会有这么多的长寿老人? 有专家通过研究指出,这与如皋地区“二粥一饭”的独特饮食习惯有关。据调查,如皋市百岁老人中有74%每天早晚吃粥。 了解了详情之后,人们不禁对司空见惯的粥膳刮目相看——原来粥对人体有如此之大的养生功效。的确,毫不起眼的粥膳就是这么神奇。吃粥不但可以减少热量的摄入,防止肥胖,还能有效抑制高血压、心脏病、糖尿病的发生,真正做到了食疗合一。 粥是我国的传统食品,人们对它的喜爱超过了世界上任何一个民族。粥与我国人民的关系,就像粥本身一样,稠黏绵密,相濡以沫。 长期以来,“粥”成了中国社会一种极为普通的饭食,它曾代表权势,也曾象征贫穷。帝王将相、达官贵人食粥以调剂胃口,延年养生。而一旦遇上天灾人祸,衣衫褴褛的灾民通常也是靠官府或者仁慈富人的救济,以粥果腹。 开始,粥的用途只是供人食用。但从2500年前开始,它的药用价值被逐渐发掘出来,于是慢慢有了“食疗同一”的说法。在我国历史上,众多医学家研究出许多不同种类的粥,对人体的益处各不相同。 本书就介绍如何做粥、吃粥,如何在适当的时候吃适当的粥。它精选了数百种粥方,为读者介绍了粥的选料、制作方法、养生功效等各个方面,同时做了最大限度的知识延伸,内容全面而且实用。全书共分19章,包括粥文化、五谷粥、蔬菜粥、水果粥、肉类粥、中药粥、体质粥、四季粥、族群粥以及10大类疾病的食疗粥。力求以不同的分类标准、从不同的视角,将所有的好粥“一网打尽”。 读完本书,你会发现,这不仅仅是一本简单的粥谱书。 古人云:大音希声,大象无形。在食遍珍馐美味后品尝一碗再平常不过的粥,就如同奢华之后的简朴,也是从绚烂之中回归淡泊的一种感悟,是人生境界的另一种返璞归真。 |
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