随着我国人民生活水平的提高和健康意识的不断增强，杂粮食品越来越受到人们的青睐，已经成为我们日常饮食中不可或缺的一部分，许多企业和个体户已经开始和正在准备生产各种杂粮食品，以满足消费者的需要。鉴于上述原因笔者撰写了这本书。

本书介绍了各种豆类、小米、高粱、燕麦、大麦和养麦的营养价值，重点介绍了利用这些小杂粮食品的加工工艺、产品配方、操作技术要点及产品质量标准。

本书介绍了各种豆类、小米、高粱、燕麦、大麦和养麦的营养价值，重点介绍了利用这些小杂粮食品的加工工艺、产品配方、操作技术要点及产品质量标准。

本书内容丰富，文字通俗易懂，实用性和可操作性强，可作为广大食品加工企业、加工专业户的指导书，亦可用作相关科研人员、管理人员及食品专业师生的参考书。

一、小杂粮概述

 (一)豆类

1．蚕豆

2．豌豆

3．绿豆

4．小豆

 (二)小米

1．小米的主要营养成分含量、热能与几种谷物粮食的比较

2．营养成分评价

 (三)高粱

 (四)燕麦

 (五)大麦

 (六)荞麦

二、豆类食品加工技术

 ……

三、小米食品加工技术

四、高粱食品加工技术

五、燕麦食品加工技术

六、大麦食品加工技术

七、荞麦食品加工技术