本书共分7个章节，具体内容包括食品的生物性污染、化学性污染、食品添加剂、各类食品的卫生、食物中毒、食品卫生的管理和食品安全性评价等。生物性污染、化学性污染分别阐述了食品微生物、寄生虫、化学污染通过食品对人体的影响和预防措施；食品添加剂阐述了食品添加剂的使用原则、不同食品添加使用范围、使用量及卫生质量标准，为食品生产提供了科学依据和参考；各类食品的卫生阐述了不同食品存在的食品卫生问题和加工储藏对食品卫生质量的影响；食物中毒阐述了多种食物中毒的概念及预防措施；食品卫生的管理阐述了食品企业的厂址选择、厂房及食品工艺设计的卫生要求、日常食品卫生管理；食品安全性评价阐述了食品安全性评价的试验方法、结果评价等。

该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

绪论

 1 概念和任务

 2 历史

 3 主要内容和学科分支

3.1 食品微生物

3.2 食品的化学污染

3.3 食品添加剂

3.4 食品安全性评价

3.5 食品企业、食品卫生的监督管理

3.6 食品卫生标准、法规的制订

 4 食品卫生现状

4.1 世界食品卫生现状

4.2 我国食品卫生现状

 5 面临的挑战和任务

第1章 食品的生物性污染

 1 食品的细菌污染与腐败变质

1.1 食品的细菌污染

1.2 食品的腐败变质

 2 食品的霉菌污染

2.1 概述

2.2 黄曲霉毒素

2.3 其他霉菌毒素

 3 致病性微生物对食品的污染

3.1 致病性细菌对食品的污染

3.2 致病性病毒对食品的污染

 4 寄生虫对食品的污染

4.1 囊虫对食品的污染

4.2 旋毛虫对食品的污染

4.3 蛔虫对食品的污染

4.4 姜片虫对食品的污染

4.5 弓形体对食品的污染

4.6 阿米巴原虫对食品的污染

 思考题

 参考文献

第2章 食品的化学性污染

 1 农药污染食品的途径

1.1 农药污染食品的途径

1.2 有机氯农药对食品的污染

1.3 有机磷杀虫剂对食品的污染

1.4 氨基甲酸酯类农药对食品的污染

1.5 拟除虫菊酯类农药对食品的污染

 2 有害金属对食品的污染

2.1 有害金属污染食品的来源

……

第3章 各类食品的卫生

第4章 食品添加剂对食品的污染

第5章 食物中毒及其预防

第6章 食品生产企业的卫生管理

第7章 食品安全性评价

附录