这是一本比较全面反映当前我国金针菇生产的全书。全书共分为十一章，内容包括：金针菇的营养和药用价值；金针菇的生物学特性和良种选育技术；金针菇的菌种制作、培养料种类和各种栽培模式(工厂化周年栽培模式中，重点阐述了具有福建特色的袋栽技术)；金针菇病虫害及其防治方法；金针菇的保鲜、初级加工和深加工牧术，以及简介兼具美食和保健功能的烹调技术。

前言

第一章 绪论

 一、金针菇的营养与药用价值

 二、金针菇的生产状况

第二章 金针菇的生物学特性

 一、金针菇的形态特征及生活习性

 二、金针菇的生活史

 三、金针菇担孢子的核相和极性

 四、金针菇的粉孢子特性

 五、金针菇的结实特性

 六、金针菇子实体的形态发生

 七、外界条件对金针菇生长发育的影响

第三章 金针菇的良种选育

 一、人工选择

 二、杂交育种

 三、诱变育种

 四、中国栽培的金针菇品种类型

第四章 金针菇的菌种生产

 一、菌种的分级和生产程序

 二、菌种生产场地及设备

 三、菌种生产的容器及工具

 四、培养基及制作方法

 五、灭菌与消毒

 六、菌种的分离、接种与培养

 七、制种中杂菌污染的原因及防治方法

 八、菌种质量检验

 九、菌种的保藏

第五章 栽培金针菇的培养料

 一、培养料(基)的种类

 二、培养料的各种配方

第六章 代料栽培金针菇的技术操作规程

 一、栽培季节

 二、品种选择

 三、生产程序及技术要点

 四、金针菇出菇方法

第七章 金针菇栽培模式

 一、熟料栽培

 二、生料栽培

 三、金针菇工厂化栽培

 四、金针菇栽培增产措施

第八章 金针菇病虫害防治

 一、金针菇病害

 二、金针菇有害生物及其防治

第九章 采收及加工

 一、采收

 二、保鲜与初级加工

 三、金针菇精细加工

第十章 深加工技术

 一、金针菇多糖

 二、金针菇营养保健食品

 三、金针菇功能饮品

第十一章 金针菇消费指南

 一、冷盘

 二、热菜

 三、汤菜

主要参考文献