本书分为总论和分论两部分。总论部分着重述了发酵过程中的基本原理和参数控制，较详细地叙述了发酵产物的生物合成、发酵动力学和参数控制的原理，也适当介绍了现代发酵中的工程菌发酵、计算机控制等有关问题。分论部分叙述了与药物有关的抗生素、维生素、甾类激素等各类发酵产品的产生菌和发酵的有关问题。

本书可作为物制药专业和有关专业的教材或参考书，也可供抗生素工厂或其他微生物发酵工厂科技人员参考。

本书分为总论和分论两大部分。在总论中，主要阐述了发酵过程中的基本原理和参数控制，对初级和次级代谢产物的生物合成机理、发酵动力学以及发酵过程的参数和控制原理等进行了比较详细的叙述；适当介绍了工程菌、动植物细胞培养、发醇的实验室研究和计算机控制发酵等方面的基本知识；简单介绍了发酵的三废处理和经济学有关方面的知识。至于发酵产品的分离精制理论和技术将在《分离纯化工艺原理》教科书中另行叙述。在分论中，涉及到与药物有关的各类发酵产品，包括抗生素(β-内酰胺类和非β-内酰胺类)、维生素、氨基酸、药用酶、核酸、生理活性物质以及甾类化合物转化等的发酵生产有关问题，并作了较详细的阐述。

第一篇 总论

第一章 绪论

 一、什么叫发酵

 二、发酵工业的发展简史

 三、发酵工业的范围

 四、发酵工艺的培养方法和过程

 五、发酵工业的现状和今后发展趋向

第二章 工业微生物的生长与产物的生物合成

 第一节 微生物的生长与分化

一、微生物的生长繁殖

二、微生物的生长曲线

三、微生物细胞的分化

 第二节 代谢产物的生源说与生物合成

一、微生物合成的初级代谢产物

二、微生物合成次级代谢产物的基本特征

三、次级代谢产物的构建单位的生源说和生物合成

四、次级代谢产物生物合成的基本过程

 第三节 微生物生物合成的主要调控机制

一、次级代谢与初级代谢的关系

二、初级代谢产物生物合成中的主要调控机制

三、次级代谢产物生物合成中的主要调控机制

第三章 工业微生物的菌种选育

 第一节 自然选育

一、菌种衰退原因的分析

二、自然选育方法

 第二节 诱变育种

一、突变诱发过程

二、诱变育种方案的设计

三、突变的诱发

四、突变株的筛选

五、突变基因的表现

 第三节 杂交育种

一、常规的杂交育种

二、原生质体融合

 第四节 分子育种

一、链霉菌的基因克隆

二、用基因工程育种技术生产氨基酸

第四章 培养基

 第一节 概述

一、培养基组成

二、培养基条件与微生物生理学和形态学的相关性

三、配制工业发酵培养基的一般要求

 第二节 培养基的成分

一、碳源

二、氮源

三、无机盐和微量元素

四、水

五、前体

六、消沫剂

七、其他成分

 第三节 培养基的种类与选择

一、培养基的种类

二、培养基的设计

三、培养基的筛选

 第四节 影响培养基质量的因素

一、原材料质量的影响

二、水质的影响

三、灭菌的影响

四、其他影响因素

第五章 灭菌

 第一节 灭菌的基本原理

一、几种常用灭菌方法的基本原理

二、湿热灭菌的原理

 第二节 培养基和发酵设备的灭菌

一、培养基灭菌温度的选择

二、培养基的灭菌方法

三、发酵设备的灭菌

 第三节 空气除菌

一、空气除菌的方法

二、介质过滤除菌的机理

三、空气过滤介质

 ……

第六章 生产菌种的培养与保藏

第七章 通气与搅拌

第八章 发醇工艺的控制

第九章 发酵动力学

第十章 发酵过程检测与自控

第十一章 发酵过程的实验室研究、中试和放大

第十二章 现代生物技术在发酵工业中的应用

第十三章 发酵工业与环境保护

第十四章 发酵过程经济学

第二篇 各论

第十五章 β-内酰胺类抗生素

第十六章 非β-内酰胺类抗生素Ⅰ

第十七章 非β-内酰胺类抗生素Ⅱ

第十八章 氨基酸

第十九章 维生素

第二十章 甾类化合物的微生物转化

第二十一章 核酸类物质

第二十二章 药用酶与辅酶

第二十三章 农牧用抗生素

第二十四章 微生物产生的其他药物