每一位父母都希望自己的孩子聪明、智商高。但很少有父母知道：合理膳食，可以大大提高孩子的智力。

美国学者亚历山大·施拉姆斯用了四年时间，在纽约学区进行了一项实验，研究饮食对学习成绩的影响。第一年，去掉了汉堡包的肉中的脂肪，用未精加工过的全麦面粉做面包，结果学生的平均成绩提高了20％。第二年，去掉了添加色素、甜味剂的食品，结果这一年的平均成绩提高了31％。之后，又去除了食品中的抗氧化剂等合成防腐剂。就这样，成绩逐渐攀升，四年间这些学生的成绩提高了40％以上。

实践证明，饮食能大大影响孩子的记忆力、集中力、创造力等智力的发育，在小学到初中阶段尤为明显。

本书的内容可能会颠覆很多人以往对饮食、营养抱有的“常识”，但这绝不是标新立异。作者是在不断探究营养学的过程中，自然而然地获得了这些知识。

希望，大家能够吸收书中的知识，对饮食与健康的关系有新的理解，对生活中的有害物质时刻保持关注，让孩子们可以更健康，更聪明！

第1章 好饮食是健康到细胞的饮食

 我们由食物组成

 二（口恶）英为我们敲响警钟

 正确的饮食决定孩子的一生

 吃白米会得病？

 必需营养素要从饮食中获取

 健康饮食，从细胞开始

 吃什么？不吃什么？

 把糙米作为主食

 正确的饮食让我们远离疾病

 矿物质能激活细胞

 吃什么？不吃什么？

 健康饮食让孩子判若两人

 缺少镁会引起腿抽筋

 远离甜食

 “七层饮食金字塔”

 饮食变革带来的变化

 坚持良好的饮食习惯

 酒精使肌肉失去弹性

 用断食来恢复身体

 好食物VS坏食物

第2章 纠正错误的饮食观

 过剩的蛋白质对身体有害

 饮食欧美化导致健康恶化

 吃肉没体力

 吃肉太多会溶化骨骼

 人的肠道很危险！

 代谢顺畅很重要

 赶快戒掉人造黄油

 关注脂肪的种类

 现代饮食并不平衡

 赶快戒掉人造黄油

 改名换姓的反式脂肪酸

 正确摄取碳水化合物不会变胖

 精加工食品会引起低血糖

 低胰岛素减肥法的陷阱

 最佳主食是催芽糙米

 “七层饮食金字塔”是理想的饮食方案

 与活性氧和平共处

 活性氧是“多刃剑”

 不吃含过氧化脂质的食品

 活性氧大量生成的原因

 利用抗氧化物质来保护身体

第3章 营养新常识助孩子登上智力快车

 不喝牛奶

 不喝牛奶的五大理由

 仅靠牛奶无法强壮骨骼

 保持钙镁平衡

 牛奶还是“完美食品”吗？

 多吃生食

 食物酶能帮助消化

 最好的方法就是生吃

 生食可以治病

 让代谢酶充分发挥作用

 大胆断食

 尝试不吃东西

 断食的5种功效

 用蔬果汁代替早餐

 断食可以全面改善体质

 断食能减轻慢性疲劳

 定期排毒

 提高身体的排毒能力

 利用矿物质来排毒

 通过头发可以辨别有害矿物质的积聚程度

 断食有利于排毒

第4章 营养决定心灵健康

 利用矿物质来克服压力

 了解压力的真面目

 身体如何应对压力

 营养素不足是疾病之源

 矿物质能救命

 头发能显示压力状态

 压力是导致自律神经失调的元凶

 摄取“过剩”的营养素来应对压力

 营养决定心灵健康

 影响身心的低血糖

 运动饮料的危害

 依靠营养素大脑才能正常运转

 排毒有助精神健康

 心灵的问题就是身体的问题

第5章 吃对了就能大大提高孩子的智力

 单靠饮食获取营养是不够的

 不仅要吃饭，更要吃“好饭”

 维生素是必需品

 矿物质、维生素是天然兴奋剂

 健康由自己创造

 健康到细胞的饮食

 对身体有益的食物的5个条件

 治病还是杀人，都要看食物

 提高“HQ”

 补充消化酶

 身体是世界上独一无二的“名画”

 实现成功断食的要点

 如何“描绘”身体

以往，医疗的目的是：主要针对细菌、病毒等引起的疾病，杀死细菌或病毒，或是抑制肉眼能够看到的症状。当然，利用这种医疗方法确实挽救了很多人的生命，对近代医学的发展也有着重大的意义。

但是，现代社会中的疾病与以前的疾病不同，它们多数都是被称为“生活方式病”的疾病。可以说，这些疾病都是因为食物、水、空气等维持生命必需的物质的质量降低，导致人体机能不能正常发挥造成的。这些与以往疾病完全不同的状况，套用过去的医学方法无法很好地解决。除了疾病，众多运动员遭遇的伤痛或身体问题等也一样，如果把它们看做是体育这个独特“生活方式”引起的后果，那么就与其他疾病的成因是相同的。

我们的身体由大约60万亿个细胞构成，通过这些细胞中发生的化学反应来使一种物质变为其他物质，这一过程就叫做代谢。如果细胞内的这种代谢活动停滞，也就是发生“代谢异常”，就会引起各种各样的身体问题。身体健康完全受细胞的健康状态影响，这么说一点都不夸张。

在现代社会，我们身边的自然环境、生活环境发生了剧烈变化，随之而来出现了众多无法用近代医学解决的问题。流行于现代社会的生活方式病，大多数都不是细菌、病毒等引起的，正如我前面提到的，它们是由于构成我们身体的一个个细胞不能正常工作造成的。

因此，面对生活方式病，我们不应该只关注出现症状的某个特定身体部位，而应该从细胞这个层次来考察人的身体，这样就很自然地诞生了承接分子生物学潮流的“分子矫正医学”这一新领域。分子矫正医学的概念可以概括为“摆脱对症疗法”和“解决代谢异常”这两个关键点。进一步讲，为了使人体的各个细胞正常工作，各种营养素是关键所在。

在日本的战国时代，从葡萄牙来到日本的传教士路易斯·弗洛伊斯写下了《日本觉书》，里面详细比较了欧洲和日本的文化，其中有这样一段文字：

欧洲人的身体很纤弱，康复非常慢。日本人的身体则很强健，因此可以从重伤、骨折、溃疡及灾难中以出乎意料的速度恢复过来。

而过去拥有强健体魄及准确判断力的日本人现在究竟走向了何方？

P11-12

以前，我在访问夏威夷州立大学的时候，有幸听了该大学医学部的前教授，对夏威夷传统饮食造诣很深的特里·欣塔尼老师的课，那堂课上他向我们展示的影像极具震撼力。

那是一张照片，上面比较了放在大小不同的两个盘子里的食物，小盘子里放了一个汉堡包、薯片，还有一个盛着清凉饮料的纸杯，是典型的当代美国饮食，重量为600克；而另一个大盘子里放着蔬菜、水果、豆类等食物，是夏威夷的传统饮食，大约重1．8千克。大家知道这张照片的含义是什么吗？

答案是，这两个盘子里食物的热量几乎相同(大约4600千焦，约1100千卡)，其实小盘子里的食物热量还稍微多一点。虽然欣塔尼老师没有提及，但这两个盘子之间存在本质的差异。

这个差异就在于，小盘子里的食物几乎不含维生素、矿物质等营养素，是“空卡路里”，而大盘子却含有丰富的营养素。其实老师介绍的另一个例子也如实地反映了这种情况。那也是一张照片，上面有一位夏威夷居民，他过去一直采取小盘子里的饮食，后来他把饮食换为大盘子里的夏威夷传统饮食，结果仅凭这一项措施，就成功减掉了70千克。照片里的人穿着减肥前的裤子(那条裤子的腰围几乎是现在腰围的两倍)，得意地微笑着。这张照片好像还成为某个减肥食品的广告，所以留给我的印象到现在都很深刻。

我再说一件有趣的事。亚历山大·施拉姆斯在1979年到1982年这四年间，以美国的纽约学区为研究对象进行了一项调查，来查看饮食的改善对学习成绩的影响。第一年他除去了汉堡包的肉中的脂肪，用未精加工过的全麦面粉做面包，结果学生的平均分提高了20％。第二年去掉了添加染色剂、甜味剂的食品，结果这一年学生的平均分比原来提高了31％。接下来他又去除了食品中抗氧化剂等合成的防腐剂，于是学生第四年的平均分又大大提高了。就这样，分数逐渐攀升，最终算起来，改善饮食后与之前相比，这些学生的分数提高了40％以上。

欣塔尼老师的课和施拉姆斯的调查之间有共通之处，它们都证明了这样一个事实：即使不服用补充剂，只是去掉多余的食品，吃有益的食品，人的身体包括大脑也能发生巨大变化。

说到食品添加剂，原来身兼大学讲师的记者郡司笃孝先生是一位先驱者，他向世人控诉食品添加剂的有害性，在日本非常有名。郡司先生从20世纪60年代起，就奠定了一生的基调——不停地向世人揭示以食品添加剂为代表的化学物质的危险性，AF2就是一种食品添加剂，它对于导致食品腐败的细菌具有很强的杀伤力，常常用于鱼糕、豆腐、鱼肉香肠等食品中，作为杀菌剂在日本使用得非常广泛。但是，在加工这些食品的人中，不断有人为原因不明的皮肤病、甲状腺异常等症状而苦恼。

现在，AF2被指定为阳性对照物质。让我来解释一下，使生物遗传信息紊乱的物质及产生的这种作用叫做变异原，在研究变异原时，为了验证使用的实验方法是否正确而使用的物质，即具有强变异原性的物质就是阳性对照物质。科学研究已经证实，阳性对照物质具有致癌作用。一直以来，我们竟然在使用这种可怕的物质作为食品添加剂。

郡司先生曾受到众多的诽谤中伤及政治压力，甚至成为被告上法庭。尽管如此，他还是坚持控诉食品添加剂的危害，在1974年，他的努力终于得到了回报——AF2遭到了全面禁用，并停止生产。但是，据说在此之前日本已经生产了多达100吨的AF2，它们都被我们吃进了肚子里，很可能已经带来了不好的影响。  还有，石棉的致癌性现在还没有解决的方法，不过1972年世界卫生组织的附属机构指出了它的危害性。石棉和AF2的一大不同之处就在于，后者通过每天的饮食，频繁地被我们吃进去，而前者则不是。幸亏郡司先生坚持控诉，如果一直对AF2放任不管，像石棉那样继续在社会上使用，后果将不堪设想。当然，食品添加剂在其他地方也被大量使用着，因此未来的情况还是难以预测。

现在，高脂肪、高蛋白质食品在大人和孩子的饮食中占了很大比重，而香精、色素等食品添加剂也已经是孩子们钟爱的果冻等食品包装上司空见惯的成分。殊不知，这样的饮食结构长此以往，不仅会使孩子超重和肥胖，从而引发高血压、糖尿病、心脏病等疾病，更会影响孩子的大脑，导致耐力、注意力水平下降，产生抑郁症等精神问题。据调查，每1．50名美国儿童中就有1名受多动症或抑郁症困扰，而欧盟国家中，如今已有2200万名儿童处于超重状态。

尽管由饮食导致的儿童和青少年健康问题已经越来越多，大多数人却没有认识到这类问题的严重性，政府也不愿花大力气去解决。我想告诉尽可能多的人，希望大家自觉地意识到这类问题，并着手解决，这才是我们首先应该做的。为此，我一直坚持从事着饮食指导的工作。在这期间，我给著名运动员或名人提建议、作指导，我发现棒球运动员在比赛中出现的控制力和体力下降等问题与孩子在学习过程中遇到的问题一样，这成为了我写作本书的初衷。

本书的内容可能会颠覆很多人以往对饮食、营养抱有的“常识”，但这绝不是标新立异。我是在不断探究营养学的过程中，自然而然地获得了这些知识。我衷心希望，大家能够吸收书中的知识，对饮食与健康的关系有新的理解，对生活中的有害物质时刻保持关注，让孩子们可以更健康，更聪明！