本教材本着“立足行业,面向市场,服务社会”的原则,针对饭店行业深入调查研究,了解饭店行业最新发展趋势和要求,并与时俱进地对相关教材进行大胆改革和创新。全书突出实用性、新颖性和前瞻性,在系统讲解理论知识的同时,更加注重动手能力的提高。本书针对高职高专学生理论基础相对薄弱但思维活跃的特点,引入大量案例以及实例使教学内容新颖、生动,从而激发学生学习热情,培养学生学习兴趣。此外,本书还对适合高职高专教学和饭店日常管理的内容和方法大胆吸纳。
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