本书共分五章,主要论述了烧烤肉制品的配方与工艺。讲述了烧烤肉制品的原辅料,介绍了众多中西式烧烤肉制品的配方与工艺,涉及产品的质量管理与安全,讨论了有关烧烤肉制品加工的设备、厂房设施与从业人员。
本书以实用技术为主,面向中小肉制品生产企业和家庭式个体专业户,可作为肉制品行业及其相关人员的参考书,也可作为研究生、本科生以及科研院所研究人员的参考书。
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