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书名 烧烤肉制品配方与工艺
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 岳晓禹//安晓兵
出版社 化学工业出版社
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简介
编辑推荐

本书共分五章,主要论述了烧烤肉制品的配方与工艺。讲述了烧烤肉制品的原辅料,介绍了众多中西式烧烤肉制品的配方与工艺,涉及产品的质量管理与安全,讨论了有关烧烤肉制品加工的设备、厂房设施与从业人员。

本书以实用技术为主,面向中小肉制品生产企业和家庭式个体专业户,可作为肉制品行业及其相关人员的参考书,也可作为研究生、本科生以及科研院所研究人员的参考书。

内容推荐

本书在简单介绍烧烤肉制品加工原辅料的基础上,着重介绍130余例我国各地特色风昧烧烤及西式烧烤肉制品的工艺流程、配方、操作要点、产品特色等,最后简单介绍了烧烤肉制品的质量管理、加工机械设备、厂房设施与从业人员等内容。

本书适合烧烤肉制品企业生产、研发人员,以及餐饮业相关人员、城乡广大烧烤肉制品制作商户等,对丰富烧烤肉制品种类、改善产品风味具有指导意义。

目录

第一章 烧烤肉制品加工的原辅料

第二章 烧烤肉制品配方与加工工艺

第三章 烧烤肉制品质量管理

第四章 烧烤肉制品加工机械设备

第五章 肉制品企业的厂房设施与从业人员

附录 熟肉制品卫生标准(GB 2726-2005)

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更新时间:2025/4/8 0:58:02