本书分别介绍了质量控制在食品安全中的地位与作用，食品原料的安全控制，食品加工与制造过程中的质量与安全控制，食品添加剂的正确使用，食品包装材料的质量控制，食品生产场地的安全与卫生标准，食品安全的管理认证，食品安全的快速检测技术和仪器分析技术。
本书在总结近年来的生产、科研、教学成果的基础上，广泛收集和研究了国内外有关食品安全问题的资料，并结合食品安全生产的实际，对现代食品安全与质量控制技术作了较详细的阐述。本书适合从事食品科学与工程、食品安全与质量控制专业的教学、科研、生产、经营和管理等各人员阅读和参考；亦适合食品企业技术管理人员和品控人员、技术工人，质量检验、商品检验等部门工作人员参考使用。
本书分别以“质量控制”为题，介绍了“从农田到餐桌”的全流程食品安全控制，在收集和研究国外有关食品安全法规及管理方面资料的基础上，结合中国目前食品安全的现状及监管体系，总结近年来的生产、科研、教学成果，重点阐述了如下内容：我国食品安全问题的应对和控制策略；食品原料的质量控制；食品加工过程的质量控制；食品生产、经营场地的安全控制；食品安全的管理认证；以及粮油等七大类食品中三十余种有害成分或添加剂的快速检测和分析技术。
本书适合从事食品科学与工程、食品安全与质量控制专业的教学、科研、生产、经营和管理等各人员阅读和参考。亦适合食品企业技术管理人员和品控人员、技术工人，质量检验、商品检验等部门工作人员参考使用。
