翻开本书，菜肴的时尚新风“扑面而来”，这股风潮就是我们所说的“Fusion”。在其中，你可以看到用进口食材制作的中餐菜肴，可以看到中餐菜肴穿上“西式”外衣，可以看到老菜式展示出新面容……所以说，这是一本时尚的烹饪书籍，是一本聚集了百余款潮流菜品的集锦，是一本开拓创新思路和眼界的烹饪之作。

菜肴时尚了，会不会太花哨，实用性强不强？你可能会有这样的疑问。这里要告诉你这本书有三个特点：

时尚不花哨。时尚并不代表花哨，比如南乳墨鱼是很普通的一道菜肴，实用性也很强，外形的美观并没有降低这道菜的实用性，反而给它一种新的面貌，让它可以在众多老菜中脱颖而出。

绝活不保守。“保守”是以往厨界的代言词，尽管现在还有很多厨师把烹调秘诀揣在心里，但是这本书则不同，只要你按照菜品的制作方法操作，保准你可以完成一款色、香、味、形俱佳的菜肴，制作关键完全公开。

菜品全国通用。虽然这本书写的是江南菜，但是其中你可以发现有粤菜、湘菜、川菜等其他菜系的影子，还有西式烹调的元素。所以不论你在何处从厨，不论你是做什么菜系的厨师，这里面总有数十款菜品可以让你一见倾心。

◆海鲜河鲜类

鲜虾拌凉瓜

水晶鱼子冻

木瓜金枪鱼卷

橄榄油柚香海蜇丝

三文鱼泡菜棒

海鲜粉丝色拉

冰镇墨鱼素鲍

南乳墨鱼

果香鱼米冻

◆蔬菜类

蓝莓山药

生炝蒿菜

橙汁冬瓜条

清香木瓜丝

特制蚕豆方

色拉樱桃萝卜

一品健康菜

话梅花生

蟹子青豆泥

冰镇三脆

色拉什锦杂菜

酸辣蕨根粉丝

菜薹拌笋尖

◆禽畜蛋类

土豆卤鸡蛋

酱鸭舌

莲藕脆腰花

三色鹅肝冻

土豆泥鹅肝酱

泰汁凤爪

◆海鲜河鲜类

鱼米木瓜烙

色拉泡菜海皇盏

芥辣鱿鱼筒

堂前东星斑

黄金色拉卷

酥炸脆鳝

黄金煸鲍鱼

脆皮鳕鱼糯米堡

赛螃蟹鳕鱼

鱼米石榴包

铁板芝土鳕鱼煸南瓜

香茅腰果虾棒

酱汁鳗鱼

彩虹芥末虾仁

番茄煸蟹

芦笋汁虾球

桂花炒瑶柱

海鲜蜜瓜船

金粟黄瓜煮鱼肚

瑶柱虾仁荷包

骨香多宝鱼

豇豆结炒海皇

杏香炸鳗球

薯格咖喱海鲜

法式鱼米杂菜

金汤银鳕鱼

芝士伊面煸龙虾

天香炒百合

芋盏水果鱼米

茄汁大虾

黄金焗花枝片

菜胆鱼肉狮子头

板栗焖鱼鳔

明月大乌参

白雪藏澳龙

芥末脆皮虾

琥珀炒虾榄

虫草海马功夫汤

蟹子海鲜炒水晶

翡翠澳带苹果圈

金汤蟹钳

上汤龙仔配鹅肝饭

泡菜熏鱼

法式明虾球

蟹汁桂花鱼

金丝凤尾虾

丝网三文鱼鹅肝卷

碧绿江南

脆皮玉腐虾

鸡汁玉子鱼肚

剁椒牛蛙

蟹子黄鱼卷

◆禽畜肉类

色拉蒜香猪爽肉

浓口熏肉金菇卷

香芒火鸭手卷

锦囊牛肉粒

沙锅荷香鸡

盐水凤爪

红酒雪梨配羊排

菇香牛肉脆酥方

虫草花浸鸡

四季豆爆鹅肝

火焰烤鹅脯

芋蓉香酥鸭

天照鹅肝配意大利黑醋

色拉粉皮鹅肝卷

香辣竹签牛柳

芝士苹果烤鸡腿肉

芥蓝牛仔骨

双色骨髓羹

香辣爆爽爽

泰椒南乳骨

香浓咖啡骨

梅干菜烧鸭脯

薄饼宝塔肉

◆蔬菜类

山水豆腐

榄菜元贝蒸豆腐

田园南湖菱

苔条酥豆瓣

鲍汁金粟淮山球

碧绿酿藕饼

瑶柱金针丝

卧蛋浸菠菜

芝士焗金瓜

双味煮干丝

酱烧酿茄夹

腐皮素斋卷

浓汤血燕浸小青茄

奇味烧茄条

◆菌类

法国鹅肝焗口蘑

杭椒酿金海菇

鹅肝酱煸珍菌

酥皮珍菌

竹荪白玉节

百花杏鲍菇