食用菌营养丰富，它对人体某些疾病有特殊疗效。因此，人类自古以来就采摘野生菇类作为食品、药品，而近代更有发展。栽培食用菌的品种已发展到20多种，面积不断扩大，栽培的原料来源日益广泛，栽培技术日趋成熟。

本书包括食用菌的基本知识，食用菌的制种、栽培技术，病虫害防治，各类食用菌的加工方法。重点介绍了白蘑菇、草菇、香菇、平菇、金针菇、滑菇、黑木耳、银耳、猴头、密环菌等实用的栽培技术。

本书由河南农业大学植保系微生物教研室的教师编写，全书包括食用菌的基本知识，食用菌的制种、栽培技术，病虫害防治，各类食用菌的加工方法。重点介绍了白蘑菇、草菇、香菇、平菇、金针菇、滑菇、黑木耳、银耳、猴头、密环菌等实用的栽培技术。这次再版，根据近年来的科研成果和生产实践经验，对原书各章都作了必要的修改、调整与补充，特别对《金针菇栽培》、《木耳栽培》两章作了较大的修改，并增写了《竹荪栽培》，内容较第一版更为系统丰富，方法也更简便实用。可供食用菌生产技术人员，专业户和农业学校师生阅读参考。

第一章 食用菌与人类生活

 一、食用菌的营养价值

 二、食用菌的药用价值

 三、食用菌的综合利用和经济效益

第二章 食用菌的生物学特性

第三章 食用菌菌种的培育与保藏

第四章 白蘑菇栽培

第五章 草菇栽培

第六章 香菇栽培

第七章 平菇栽培

第八章 猴头栽培

第九章 金针菇栽培

第十一章 木耳栽培

第十二章 银耳栽培

第十三章 密环菌与天麻的伴栽

第十四章 竹荪栽培

第十五章 食用菌的主要病虫害及其防治

第十六章 食用菌的加工贮藏

附录