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川菜的主要特点是:选料认真,切配精緢,烹制讲究,味别多样。它讲究色、香、味、形、器(容器),有“一菜一格,百菜百味”的赞誉。本书收录了著名川菜代表菜,包括XO酱兰豆爆虾球、冬密洋参炖官燕、香炸美味鳝、腊味炖三鲜、秘制糊辣虾球、平朔羊头肉栲栳栳等。
1.沙煲酱焗裙边/006
2.鲍汁扣花胶皇/007
3.鞭花扣辽参/008
4.菜胆银杏扣鲍菇/009
5.茶香竹网脆皮肉/010
6.陈醋金瓜飘满香/011
7.新概念牛排/012
8.川式烹龙虾/013
9.XO酱兰豆爆虾球/014
10.川式灵菇炒肉眼/015
11.招牌糊辣鱼/016
12.葱烧鸵鸟筋/017
13.醋烹腰花/018
14.脆皮乳鸽皇/019
15.孜然脆皮虾/020
16.香辣馋嘴兔煲/021
17.第二代沸腾鱼/022
18.番茄蒸鲈鱼/023
19.丰收虾仁/024
20.风情摇摆蛙/025
21.芙蓉鱼子蛋/026
22.富贵金针肥牛卷/027
23.冬密洋参炖官燕/028
24.锅贴羊肉/029
25.海皇毛血旺/030
26.红袍带鱼/031
27.泡椒鳄鱼肚/032
28.金汤红花鱼翅/033
29.花胶瑶柱豆腐盏/034
30.黄金脆脆骨/035
31.家常大乌参/036
32.家乡坛子肉/037
33.香炸美味鳝/038
34.酱爆海参兰豆什菌/039
35.酱椒蒸红白/040
36.锦囊妙计/041
37.碧海龙腾/042
38.黄烧鸡丝翅/043
39.美味小烤/044
40.孔雀开屏鱼/045
41.小炒腊味笋/046
42.腊味炖三鲜/047
43.宝塔腊味饭/048
44.姥姥钵钵菜/049
45.路边烤虾/050
46.麻婆牛骨髓/051
47.秘制糊辣虾球/052
48.蜜豆酱爆螺片/053
49.苗岭蕨粑炒肥肠/054
50.木瓜炖雪蛤/055
51.木桶牛柳/056
52.南瓜粉蒸肉/057
53.平朔羊头肉栲栳栳/058
54.川味酸辣鳝丝/059
55.柠檬塞外烤羊腿/060
56.沁州黄米扣辽参/061
57.外婆过门香/062
58.金牌酱梅肉/063
59.特色四合盏/064
60.家乡小酥肉/065
61.私家秘制羊排/066
62.苔蘑炒肉筋/067
63.山寨土鸡煲/068
64.生包麦香鸭粒/069
65.生烫鲈鱼/070
66.什锦酸汤锅/071
67.石锅焗双花/072
68.养生小豆腐/073
69.爽口嫩兔柳/074
70.私家美味鸭掌/075
71.贝壳酥皮焗鸡翅/076
72.酸辣蕨粉烩美蛙/077
73.农家手撕兔/078
74.泰汁富贵卷/079
75.坛菜蒸东星斑/080
76.堂煎神户牛柳/081
77.川味法式煎鹅肝/082
78.堂煎黑椒牛仔骨/083
79.特色坛菜炒肚丝/084
80.特色一锅鲜/085
81.天府担担豆花/086
82.吉祥全家福/087
83.竹网酥骨鲤鱼/088
84.五彩芙蓉菌丝/089
85.鲜椒鲍鱼仔/090
86.苔蘑鲜椒爆虎掌/091
87.香葱老蛋炒鱼肚/092
88.宾客香煎银鳕鱼/093
89.新口味黄辣丁/094
90.新辣子演义/095
91.养颜血燕/096
92.雨后地皮菜灌饼/097
93.天山砧板羊腿/098
94.纸锅菠饺鱼肚/099
95.沙棘枣泥山药盏/100
96.竹桶羊排/101
97.竹网神仙海参/102
98.紫砂酸汤鱼唇/103
99.粽香糯米鸭/104
100.番茄剁椒蒸牛腩/105
101.金瓜蘸水螺片/106
102.金钱带鱼/107
103.开胃鱼头/108
104.芦笋鹅肠爆海参/109
105.佛家钵钵斋/110
106.坛菜粉丝蒸扇贝/111
107.爽口笋衣卷/112
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