川菜的主要特点是:选料认真,切配精緢,烹制讲究,味别多样。它讲究色、香、味、形、器(容器),有“一菜一格,百菜百味”的赞誉。本书收录了著名川菜代表菜,包括XO酱兰豆爆虾球、冬密洋参炖官燕、香炸美味鳝、腊味炖三鲜、秘制糊辣虾球、平朔羊头肉栲栳栳等。
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书名 | 酒店热卖川菜 |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | 赵峰 |
出版社 | 辽宁科学技术出版社 |
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简介 | 编辑推荐 川菜的主要特点是:选料认真,切配精緢,烹制讲究,味别多样。它讲究色、香、味、形、器(容器),有“一菜一格,百菜百味”的赞誉。本书收录了著名川菜代表菜,包括XO酱兰豆爆虾球、冬密洋参炖官燕、香炸美味鳝、腊味炖三鲜、秘制糊辣虾球、平朔羊头肉栲栳栳等。 目录 1.沙煲酱焗裙边/006 2.鲍汁扣花胶皇/007 3.鞭花扣辽参/008 4.菜胆银杏扣鲍菇/009 5.茶香竹网脆皮肉/010 6.陈醋金瓜飘满香/011 7.新概念牛排/012 8.川式烹龙虾/013 9.XO酱兰豆爆虾球/014 10.川式灵菇炒肉眼/015 11.招牌糊辣鱼/016 12.葱烧鸵鸟筋/017 13.醋烹腰花/018 14.脆皮乳鸽皇/019 15.孜然脆皮虾/020 16.香辣馋嘴兔煲/021 17.第二代沸腾鱼/022 18.番茄蒸鲈鱼/023 19.丰收虾仁/024 20.风情摇摆蛙/025 21.芙蓉鱼子蛋/026 22.富贵金针肥牛卷/027 23.冬密洋参炖官燕/028 24.锅贴羊肉/029 25.海皇毛血旺/030 26.红袍带鱼/031 27.泡椒鳄鱼肚/032 28.金汤红花鱼翅/033 29.花胶瑶柱豆腐盏/034 30.黄金脆脆骨/035 31.家常大乌参/036 32.家乡坛子肉/037 33.香炸美味鳝/038 34.酱爆海参兰豆什菌/039 35.酱椒蒸红白/040 36.锦囊妙计/041 37.碧海龙腾/042 38.黄烧鸡丝翅/043 39.美味小烤/044 40.孔雀开屏鱼/045 41.小炒腊味笋/046 42.腊味炖三鲜/047 43.宝塔腊味饭/048 44.姥姥钵钵菜/049 45.路边烤虾/050 46.麻婆牛骨髓/051 47.秘制糊辣虾球/052 48.蜜豆酱爆螺片/053 49.苗岭蕨粑炒肥肠/054 50.木瓜炖雪蛤/055 51.木桶牛柳/056 52.南瓜粉蒸肉/057 53.平朔羊头肉栲栳栳/058 54.川味酸辣鳝丝/059 55.柠檬塞外烤羊腿/060 56.沁州黄米扣辽参/061 57.外婆过门香/062 58.金牌酱梅肉/063 59.特色四合盏/064 60.家乡小酥肉/065 61.私家秘制羊排/066 62.苔蘑炒肉筋/067 63.山寨土鸡煲/068 64.生包麦香鸭粒/069 65.生烫鲈鱼/070 66.什锦酸汤锅/071 67.石锅焗双花/072 68.养生小豆腐/073 69.爽口嫩兔柳/074 70.私家美味鸭掌/075 71.贝壳酥皮焗鸡翅/076 72.酸辣蕨粉烩美蛙/077 73.农家手撕兔/078 74.泰汁富贵卷/079 75.坛菜蒸东星斑/080 76.堂煎神户牛柳/081 77.川味法式煎鹅肝/082 78.堂煎黑椒牛仔骨/083 79.特色坛菜炒肚丝/084 80.特色一锅鲜/085 81.天府担担豆花/086 82.吉祥全家福/087 83.竹网酥骨鲤鱼/088 84.五彩芙蓉菌丝/089 85.鲜椒鲍鱼仔/090 86.苔蘑鲜椒爆虎掌/091 87.香葱老蛋炒鱼肚/092 88.宾客香煎银鳕鱼/093 89.新口味黄辣丁/094 90.新辣子演义/095 91.养颜血燕/096 92.雨后地皮菜灌饼/097 93.天山砧板羊腿/098 94.纸锅菠饺鱼肚/099 95.沙棘枣泥山药盏/100 96.竹桶羊排/101 97.竹网神仙海参/102 98.紫砂酸汤鱼唇/103 99.粽香糯米鸭/104 100.番茄剁椒蒸牛腩/105 101.金瓜蘸水螺片/106 102.金钱带鱼/107 103.开胃鱼头/108 104.芦笋鹅肠爆海参/109 105.佛家钵钵斋/110 106.坛菜粉丝蒸扇贝/111 107.爽口笋衣卷/112 |
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