本书内容涵盖《国家职业标准-肉制品加工工》的“基本要求”,是各级别肉制品加工工均需掌握的基础知识;其本书包括肉制品加工工初级、中级、高级技能3个部分,分别介绍了肉制品加工初级工、肉制品加工中级工和肉制品加工高级工应掌握的工作技能及相关知识,涉及操作前的准备、原料修整、原料腌制、肉制品加工、成品包装与储藏、产品试制、生产管理等内容。
本书适用于对初级、中级和高级肉制品加工工的职业资格培训,是国家职业技能鉴定推荐辅导用书,也是肉制品加工工职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
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