本书共分六章。第一章为浅谈素食。在其他章节中详细地介绍了五谷杂粮养生、水果养生、坚果养生、蛋奶蜜茶养生、蔬菜养生。在每个章节中，还详尽介绍了每一种单味食材的性味归经、实用功效等，每种单味食材都有几种相应的保健美食和绿色医方。读者可在阅读此书的过程中，通过这些食方达到预防和治疗疾病的目的。本书是一本极具实用价值的健康读本，相信读者能从中深受其益，吃出健康体魄。

本书是一本最全面、最实用的健康读本。是一本看得见的、值得学习的生活指南。共分六章。第一章浅谈素食。在其他章节中更详细地介绍了五谷杂粮养生、水果养生、坚果养生、蛋奶蜜荼养生、蔬菜养生。在每一章节中，还详尽介绍了每一种单味食材的性味归经、实用功效等，每种单味食材都有几种相应的保健美食和绿色医方。读者通过阅读这些食方可以达到预防和治疗疾病的目的。

第一章 浅谈素食

 素食的分类与发展

 素食的食用与药用

 要健康．常食素

第二章 五谷杂粮养生

 蚕豆——涩精止带的大众食物

 大米——止烦、止渴、止泻的营养品

 大麦——实五脏、厚肠胃的主要食物

 黑米——抑制癌细胞生长的长寿米

 黄豆——预防高血压、冠心病的绿色乳牛

 红豆——通气除烦的宠儿

 黑豆——祛风、调气的保健佳品

 绿豆——清热解毒的济世之食谷

 糯米——美容、活血的健康食品

 荞麦——下气利肠的高级营养品

 小米——调养身体的滋补品

 小麦——益丹田、补虚损的小珍珠

 玉米——减肥代用品

 薏米——利尿、消水肿的特效药

 燕麦——降糖、减肥的好食粮

 芝麻——生津通乳的佼佼者

第三章 水果养生

 菠萝——止渴解烦的良果

 橙子——增加机体抵抗力的疗疾佳果

 草莓——补血、化脂的神奇之果

 橄榄——生津止渴的天堂果

 甘蔗——润肺止咳的补血果

 红枣——宁心安神的铁杆庄稼

 橘子——理气散结的好果品

 梨——润肺止渴的天然矿泉水

 李子——美容养颜的好帮手

 荔枝——理气补血的果中之王

 龙眼——补益心脾的滋养强化剂

 木瓜——平肝舒筋的万寿果

 芒果——美化肌肤的热带果王

 猕猴桃——生津润燥的维C之王

 柠檬——安胎止呕的女性水果

 枇杷——止咳化痰的果中之皇

 葡萄——补虚健胃的滋补药品

 苹果——增强儿童记忆力的好果品

 桑葚——养血乌发的小水果

 柿子——降低血压的好果子

 石榴——涩肠止血的九州之名果

 山楂——消食化积的胭脂果

 桃子——润肠通便的佳果

 无花果——降脂降压的圣果

 西瓜——开胃祛暑的天生白虎汤

 香瓜——消暑解渴的好瓜果

 香蕉——除忧减肥的智慧之果

 杏子——治风寒肺病的佳果

 椰子——生津利尿的生命树

 樱桃——祛风胜湿的早春第一果

 柚子——健脾止咳的天然水果罐头

第四章 坚果养生

 花生——延年益寿的长生果

 核桃——健脑养颜的万岁子

 葵花子——治疗神精衰弱的高档健康品

 栗子——健胃厚肠的木本粮食

 南瓜子——驱虫消肿的好瓜子

 松子——补肾益气的长寿果

 杏仁——祛痰止咳的滋补品

 榛子——开胃抗癌的国宝

第五章 蛋奶蜜茶养生

 茶——提神清心的国饮

 鹅蛋——补中益气的理想营养食品

 蜂蜜——润燥解毒的老人之牛奶

 鸡蛋——健脑益智的理想营养库

 牛奶——补虚损、益肺胃的白色血液

 酸奶——补虚开胃的营养保健品

 羊奶——滋补肾气的奶中之王

 鸭蛋——大补虚劳的好食物

第六章 蔬菜养生

 叶类蔬菜

 菠菜——滋阴平肝的佳蔬

 大白菜——通利肠胃的菜中之王

 黄花菜——养血平肝的忘忧草

 韭菜——散淤行滞的绿叶菜

 芥菜——提神醒脑的食疗佳品

 蕨菜——清肠排毒的如意菜

 空心菜——洁齿除口臭的绿色精灵

 芹菜——调经、降压的厨房之药物

 茼蒿——宽中理气的良蔬

 小白菜——消肿散结的理想蔬菜

 苋菜——减肥轻身、促进排毒的长寿菜

 香菜——醒脾和中的食用佳蔬

 油菜——强身健体的食疗蔬菜

 根茎类蔬菜

 百合——安神定惊的良品

 甘薯——防癌抗癌的蔬菜冠军

 胡萝卜——补肝明目的平民人参

 莲藕——滋补养性的御膳贡品

 马铃薯——活血消肿的第二面包

 洋葱——发散风寒的菜中皇后

 瓜茄类蔬菜

 冬瓜——利水消痰之首选

 黄瓜——减肥强体的主角

 苦瓜——除邪热、解劳乏的君子菜

 南瓜——降糖降脂的新秀

 茄子——治皮肤溃疡的新选择

 西红柿——增进食欲的爱情果

 菌藻地衣类

 黑木耳——治齿龈疼痛的重要保健食品

 金针菇——增强机体正气的增智菇

 蘑菇——化痰理气的理想天然食品

 平菇——治疗腰腿疼痛的良好食用菌

 香菇——预防动脉硬化的菇中之王

 银耳——抗肿瘤的长生不老良药

 豆类蔬菜

 菜豆——安养精神的良品

 豇豆——健胃补气、滋养消食的佳蔬

 豌豆——增强新陈代谢的理想食粮

一、素食的概述和分类

凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接食用或加工食用的食品，我们统称为素食。从概念上，素食分四种：一是“全素素食”，即不吃所有动物和与动物有关的食物：二是“蛋奶素食”，即在动物性食物中只吃蛋和牛奶；三是“奶素食”，即除牛奶外，所有动物性食物均不食用；四是“果素”，即除摄取水果、核桃、橄榄油外，其他食物均不食用。另外，素食原指禁用动物性原料及禁用“五辛”(大蒜、小蒜、阿魏、慈、茗)的寺院菜和禁用“五荤”(韭、薤、蒜、芸薹、胡荽)的道观菜，现主要指用蔬菜(含菌类)、果品、豆制品和面筋等制作的素菜等食物。

二、素食的发展

公元前1000年前后，在印度和地中海东部地区，分别出现了倡导素食主义的思潮。在地中海地区，史载最早的素食主义者是公元前6世纪的希腊哲学家毕达哥拉斯，他主张杜绝肉食，代之以豆类及其他素食，并以此来要求他的弟子们。公元前5世纪的另一位希腊哲学家安培多克勒也持有同样的观点。他们之所以倡导素食，是因为相信灵魂可以轮回。

据史料记载，古代的日本人以谷类、豆类、蔬菜和少量的鱼类和贝壳类作为食物，几乎不食用禽肉和兽肉，佛教传人日本后，狩猎和捕鱼也成为禁忌。日本天皇还颁布过一项法令禁止食用鱼类和贝类，虽然几十年后，食用鱼类和贝类又被得到认可，但日本人真正开始吃肉是在大约130年以前。

在印度，佛教和耆那教戒杀生食肉，认为人类不应该伤害任何有知觉的动物，尤其是他们养的牛。虽然佛教逐渐衰落，但素食的习惯广泛传播，许多印度人都接受了素食的习惯。

在希伯来圣经中有记载，人类自古并不食肉，只是自诺亚时期的洪水之后才。开始吃肉。早期的犹太教修行团体和基督教领袖都认为食肉是一种残暴和代价高昂的奢侈行为。尽管今天绝大部分的基督徒都不再信奉素食主义，但是，仍然有一些西多会的教派严守着类似的教规，禁止食肉、鱼和蛋。

在中国，素食之说早见于古代圣贤们所著的经典之中。在古时候，“斋”或“斋戒”即为素食的意思，另外，“疏食”也指的是素食。例如，在《庄子·列御寇》中有：“巧者劳而智者忧，无能者无所求，疏食而遨游，泛若不系之舟”。又如，《孟子·离娄》中有：“虽有恶人，斋戒沐浴，则可以祀上帝”。  西汉之前，上至皇家贵族下至平民百姓。素菜的品种都是大同小异的。到了西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐。把素菜的发展推向了一个新阶段。

魏晋南北朝时期，佛教传人中国，宣扬戒杀放生的佛教思想与儒家传统的观点相结合，使素食之风大盛。

隋唐时期，素菜得到了很大的发展，人们追求用料的奇珍、烹调技法的考究、外形的美观写意。南宋时期，汴梁已有专门的素菜馆。到了清朝时期，素菜发展达到了很高的水平，成了与享有盛名的四大菜系并立的又一菜系。

现代科学的素菜，采用纯天然植物为原料，通过拌、炒、炸、熘、烧、烩、焖、炖、蒸等烹饪手法制作，其营养价值远非肉食可比。

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素食，是指以吃蔬菜为主的饮食方式。从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。

素食在我国的发展历史源远流长。我国古代的大思想家孔子就曾说过：“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐在其中矣。”早在西汉初期，淮南王刘安就把素菜的发展推向了一个新阶段。提起素食，大家首先会联想到寺院和佛教信徒。而如今．食素再也不是宗教信仰人士的“专利”，更多的人提倡吃素，主要是重视素食对人体的保健治疗作用。

我国现存最早的医学文献《黄帝内经》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益．五菜为充。”《黄帝内经》又讲：“吃得清淡而少补气，吃得味厚而多伤气。，，根据五行学说，人体以五脏为中心，五色与五脏相配，即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色，各入不同的脏腑，各有不同的作用。其中红色主心、绿色主肝、黄色主脾、白色主肺、黑色主肾。

祖国医学认为，医食同源。食物是药物，用之得当，可以治病。西方医学之父波克莱斯也曾说过“天然的食物是最好的医生”。从某种意义上讲，常吃素、少吃肉便是最好的饮食习惯。人们之所以提倡素食，也是保证健康的全新选择。素食中含有人体所需的糖、蛋白质、脂肪及矿物质，而且含有的各种维生素比肉食高很多倍．所含的微量元素、纤维素对人体大有益处。除此之外，食素具有长寿、保护心脏、美容养颜、防癌抗癌、强身健体、保护肾脏和预防体臭等功能。素食有益健康已被长寿者的实践所证实，如今也越来越被更多的人们推崇。

本书共分六章。第一章为浅谈素食。在其他章节中详细地介绍了五谷杂粮养生、水果养生、坚果养生、蛋奶蜜茶养生、蔬菜养生。在每个章节中，还详尽介绍了每一种单味食材的性味归经、实用功效等，每种单味食材都有几种相应的保健美食和绿色医方。读者可在阅读此书的过程中，通过这些食方达到预防和治疗疾病的目的。

为了帮助广大读者更深入地了解素食对人体健康的益处，我们编著了此书。在编写本书过程中，参考了大量资料和古今素食文献，总结了多种保健美食和具有预防和治疗常见病的绿色医方，其目的是让更多的人了解一些素食常识，掌握一些实用的素食保健知识。本书内容新颖独特，读者可根据不同素食的药理，选择最适合的素食．同时还可以让已经患有某种疾病的读者“对症下药”，以达到治疗疾病的目的。这是一本极具实用价值的健康读本，相信读者能从中深受其益，吃出健康体魄。