本书详细介绍了每一种果蔬的性味归经、营养成分及对人体产生的功效，还提示人们怎样吃这种果蔬。以及它有哪些禁忌，什么样的人可以食用，而哪些人又不可以多吃。如果你想用这种果蔬做出美味的佳肴，在保健美食中提供了一些食谱供您参考。这是一本极具实用价值的果蔬养生保健读本，希望通过阅读本书，您能增加一些果蔬饮食知识。吃出健康的身体，健康活到120岁。

《果蔬保健手册》是一本通俗易懂、贴近生活、实用性强的书。本书详细介绍了每一种果蔬的别名、产地、性味归经，还从果蔬简介、实用功效、特别提示、保健美食、绿色医方，智慧点滴六个方面作了详细阐述，希望通过此书，让更多的人体会到水果和蔬菜在日常生活中的重要性，从而合理膳食，均衡营养，吃出健康好体质。

第一章 健康生活话果蔬

 一、果蔬的营养与功效

 1．蔬菜的营养与功效

 2．水果的营养与功效

 二、果蔬的五性、五味与归经

 1．果蔬的五性

 2．果蔬的五味与归经

 三、食用果蔬的禁忌

 1．食用水果的禁忌

 2．食用蔬菜的禁忌

 3．谨防果蔬中的毒素一

 4．四种果蔬皮最好不要食用

 5．蔬菜搭配禁忌

 四、清除果蔬农药残留妙法

 五、最好不吃反季节果蔬

第二章 蔬菜养生

 一、叶类蔬菜

 菠菜——补血抗衰老的秘方

 大白菜——冬春润燥养生的菜中之王

 黄花菜——健脑安神补益菜

 芥菜——开胃醒脑解疲佳品

 韭菜——益肾壮阳，蔬中之荤

 蕨菜——延年益寿山菜王

 空心菜——美容减肥的绿色精灵

 马齿苋——清热解毒的野菜珍品

 蒲公英——病菌的天然克星

 芹菜——厨房里的降压药物

 茼蒿——爽口利胃，暑季首选

 小白菜——保护血管防癌抗癌的良蔬．

 苋菜——减肥餐桌上的主角

 香菜——压腥添香的健胃食品

 油菜——平衡营养强身健体的佼佼者

 二、瓜茄类蔬菜

 冬瓜——消暑减肥的理想蔬菜

 黄瓜——美容又治病的瓜果

 苦瓜——清心明目除烦燥

 南瓜——营养利健康的“素火腿”

 茄子——心血管病人的食疗佳品

 丝瓜——清暑凉血化烦燥

 西红柿——维生素的天然宝库

 三、根茎类蔬菜

 百合——养心安神的滋补珍品

 甘薯——解毒排毒又营养的食品

 胡萝卜——健脾润肠的“小人参”

 姜——御百邪，抗衰老

 芦笋——抗癌之王

 莲藕——减压定神的上好食品

 马铃薯——胃肠与心血管的天然卫士

 青蒜——病菌炎症的强大杀手

 山药——虚损赢弱的上好补品

 洋葱——防凝块，通血管的宠儿

 芋头——祛湿化痰的碱性食品

 四、豆类蔬菜

 扁豆——利脾性防肿瘤的蔬菜

 菜豆——美肤促成长的营养美食

 刀豆——养精蓄锐的药膳补食

 豇豆——补肾安脏的理想选择

 豌豆——有利新陈代谢的营养豆品

 五、菌藻地衣类

 草菇——预防坏血病的最佳蔬菜

 黑木耳——活血补血的黑色保健食品

 金针菇——满足儿童成长需要的“增智菇”

 蘑菇——镇咳化痰的“菜中之王”

 平菇——舒筋活络的“膏药”

 香菇——增加食欲强壮身体的良方

 银耳——清热又健美的菌中明珠

第三章 水果养生

 菠萝——香香甜甜解油腻

 橙子——美容又抗病的佳果

 草莓——益心健脑的“水果皇后”

 橄榄——醒酒安神的“福果”

 橘子——保护血管又润肺的上乘果品

 龙眼——补虚长智的神品

 榴莲——壮阳助火利脾胃的热带水果

 荔枝——健肺强心的果中之王

 李子——降压助消化有奇效

 梨——清热祛火缓秋燥

 芒果——止呕抗癌驻容颜

 猕猴桃——美发乌发又防病的奇异果

 木瓜——爱美女性的护肤保养品

 柠檬——溶结石降血糖的天然药品

 苹果——除斑治痘使肌肤白里透红

 葡萄——滋养强壮防衰老的植物奶

 枇杷——清热健胃防感冒的果中之皇

 桑葚——安神镇魄，聪耳明目

 山楂——消食化滞的长寿食品

 石榴——抗胃溃疡助消化的名果

 桃子——铁量丰富的美颜佳果

 无花果——利咽消肿又润肠的蜜果

 杏子——保护心脏的心之果

 西瓜——解热生津的天然白虎汤

 香蕉——解除忧郁的快乐水果．

 樱桃——祛风胜湿又健脑的良果

 椰子——生津利尿的生命之果

 柚子——开胃利胎儿的良方

 杨梅——抑菌止痢的健康水果

 枣——老幼妇孺的滋补佳品

古人有云：“王者以民为天，而民以食为天”，可见食物对人的作用之大。而在所有的食物中，蔬菜和水果是维持人体正常、健康的关键。可以毫不夸张地说，没有蔬菜和水果给予人体的大量营养，人们是不会健康成长的。蔬菜和水果提供给人体所需的一切营养元素，对人的身体大有裨益。下面分别简单介绍蔬菜和水果中富含的营养以及这些营养对人体的重要作用。

1．蔬菜的营养与功效

中国第一部医学专著《黄帝内经》中提出，“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”其中的“五菜”是指各类蔬菜，能营养人体、充实脏气。但是每个人对营养的需求不同，而且每种蔬菜的营养成分也不尽相同，所以我们必须了解蔬菜的营养价值，才能各取所需，使人体内各种营养素更完善、更充实。健康生活，美好人生让我们先从了解蔬菜中的营养与功效人手吧!

(1)矿物质

蔬菜中含有许多的矿物质，这些矿物质是构成身体组织、调节生理功能和维持人体健康的重要成分。例如，黄花菜、芹菜、菠菜及胡萝卜中含有较多的铁，而菜花中含有较多的磷，绿叶蔬菜中含有丰富的钙。虽然身体对矿物质的需求量不高，但是一旦缺乏会使身体出现各种问题，例如，缺钙会使骨质疏松、缺铁会造成贫血等，想要均衡摄取矿物质，一定要均衡地食用各种蔬菜，增加摄取各种矿物质的机会。

(2)碳水化合物

每种蔬菜或多或少都含有热能性的碳水化合物，尤其是糖和淀粉。马铃薯、山药、荸荠、慈菇、藕等含有很多的淀粉；南瓜含有一定的糖，是能量的很好来源；菜豆、毛豆、豇豆中含有很多的蛋白质。适量食用这些蔬菜，补充人体所需的碳水化合物，能维持大脑功能必需的能源，调节脂肪代谢，提供热能。

(3)膳食纤维

蔬菜大多含有丰富的膳食纤维，可以帮助肠蠕动，加速粪便排出体外，也有减少脂肪吸收的功效，对于饮食过于精致、油腻的现代人，蔬菜中的膳食纤维是很重要的成分。

(4)蛋白质

蛋白质是维持身体机能的重要物质。以往人们对蔬菜中所含的蛋白质不重视，经常食用奶、蛋来补充体内所需的蛋白质。经过研究发现，蔬菜所含蛋白质营养价值也很高，尤其是豆类蔬菜蛋白质含量丰富，有“植物肉”之称。  (5)维生素A

胡萝卜、菠菜、茼蒿、油菜、甘薯叶、上海青都含有丰富的维生素A。维生素A是不饱和的一元醇类，属脂溶性维生素。由于人体或哺乳动物缺乏维生素A时易出现干眼病，故又称为抗干眼醇。维生素A能促进机体生长、发育及繁殖。缺乏维生素A时，儿童生长发育不良，骨骼成长不良，生殖功能减退，甚至出现皮肤干涩、失明等痒状。

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在植物学上，蔬菜泛指一株植物的不同部分，而水果则是指一棵植物中带有种子的植物器官。蔬菜、水果是人们日常生活中离不开的食物。并以其斑斓的色彩、丰富的营养，深受人们喜爱。对于很多人而言，能品尝到四季中的鲜美蔬菜和水果是人生最美的享受。

然而，只是单纯地将自己喜欢的蔬菜、水果吞下肚，品尝其酸酸甜甜的味道。这还不算是会吃果蔬。在下面的阅读历程中，您将与几十种蔬菜、水果亲密接触。切身感受到如何才能吃出健康、吃出美丽、吃出美味。

吃蔬菜、水果让人更加健康。如今，人们的生活越来越好，过度的肉食、过多的烹调加工，使人的饮食结构极不平衡。油脂及蛋白质摄取量过多，维生素、矿物质、膳食纤维摄取过少，于是“富贵病”层出不穷，“文明病”更是司空见惯。而果蔬中富含了这些我们所缺乏的营养素，具有清理血液、防癌抗癌、益寿延年等作用。常食果蔬有益健康已被许多的长寿者所证实。西方医学之父波克莱斯也曾说：“天然的食物是最好的医生。”

吃蔬菜、水果让人更加美丽。果蔬是许多爱美人士的首选食物。因为它们所富含的营养物质，有些具有抗氧化性，能使人的皮肤光滑、洁白。富有弹性。还能展平褶皱、减退色素、消除斑点，从而达到美肤养颜的目的。有些果蔬中的营养精华产生相乘、相合、相生的化学作用，正好能修补人体内被化学药品、电磁波、代谢毒素破坏的体细胞。体内一旦有了正常的活力，面色自然红润，顾盼有神了。所以果蔬有“天然美肌食物”的美誉。

吃蔬菜、水果让人吃出美味。中国的美食文化源远流长。一种果蔬经过不同的烹制方法。比如凉拌、炒食、榨汁，或加工制成各种糕点、罐头、干品等，会产生不同的口味。从而满足人们的喜好。

本书详细介绍了每一种果蔬的性味归经、营养成分及对人体产生的功效，还提示人们怎样吃这种果蔬。以及它有哪些禁忌，什么样的人可以食用，而哪些人又不可以多吃。如果你想用这种果蔬做出美味的佳肴，在保健美食中提供了一些食谱供您参考。中医认为，医食同源，绿色医方教您怎样用果蔬来治疗和缓解生活中人们遇到的一些病症。

这是一本极具实用价值的果蔬养生保健读本，希望通过阅读本书，您能增加一些果蔬饮食知识。吃出健康的身体，健康活到120岁。