为了适应基本教学和综合实训的要求，本书分为三大模块：食品理化检验基础技能实训、食品微生物检验基础技能实训和食品检验综合技能实训。其中食品检验综合技能实训包括了十五大类食品（饮料、罐头、乳制品、肉制品、粮油制品、焙烤制品、速冻食品、糖果及巧克力制品、蜜饯、调味品、酱腌制品、食用油类制品、酒类制品、茶叶、桶装水）的二十八个有代表性的检验任务。选取编写的检验项目主要包括食品企业出厂检验项目和部分型式检验项目，型式检验项目主要选择容易出现质量安全问题的项目或该食品特有的检验项目进行编写。

本书按照食品企业或检验机构对某一类食品实际检验的工作过程进行编写，选择的教学内容与实际工作任务一致。内容分为三大模块：食品理化检验基础技能实训、食品微生物检验基础技能实训和食品检验综合技能实训。其中食品检验综合技能实训包括了十五大类食品（饮料、罐头、乳制品、肉制品、粮油制品、焙烤制品、速冻食品、糖果及巧克力制品、蜜饯、调味品、酱腌制品、食用油类制品、酒类制品、茶叶、桶装水）的二十八个有代表性的检验任务。按照本书进行综合实训，可以实现学生掌握的食品检验技能与用人单位要求零距离的对接。

本书可作为高职高专食品检测类相关专业教学用书，也可用作食品企业培训教材及技能鉴定的培训教材，还可作为从事食品工业生产、食品质量与安全、食品质量监督与检验类的技术人员及管理人员的参考用书。

模块一 食品理化检验基础技能实训

 项目一 直接干燥法测定食品中水分含量

 项目二 灼烧法测定食品中总灰分

 项目三 食品中总酸的测定

 项目四 索式提取法测定食品中脂肪含量

 项目五 罗紫哥特里法测定牛乳脂肪含量

 项目六 凯式定氮法测定食品中蛋白质含量

 项目七 甲醛法测定调味品中氨基酸态氮含量

 项目八 直接滴定法测定食品中还原糖含量

 项目九 膳食纤维的测定

模块二 食品微生物检验基础技能实训

模块三 食品检验综合技能实训

附录

 附录一 国家职业标准针对食品检验工的知识及技能要求

 附录二 元素相对原子质量表

 附录三 常用指示剂的配制

 附录四 常用标准溶液的配制和标定方法

 附录五 MPN（大肠菌群最可能数）检索表

 附录六 与氧化亚铜质量相当的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖的质量表

 附录七 不同温度下酒精溶液相对密度与酒精度对照表

 附录八 酒精水溶液密度与酒精度（乙醇含量）对照表（20℃）

 附录九 密度、总浸出物对照表

 附录十 酒精计温度、酒精度（乙醇含量）换算表（555～65）

参考文献