《食品挤压理论与技术》是作者所率领的团队近几年来所从事挤压技术研究思路的全面阐述，研究方法的自我完善，研究结果的系统总结。

《食品挤压理论与技术》是一套集理论研究和技术开发的系列出版物，按谷物膨化技术、植物蛋白组织化技术和机械结构和组织化机理，分为上、中、下卷。整套丛书结构清晰，编排合理，便于读者查询和阅读。该套丛书的出版，必将对食品挤压质构重组技术的科学研究、技术开发和示范推广提供重要的理论依据和技术支撑。

第一篇 大豆蛋白挤压组织化技术

第一章 大豆蛋白及其挤压组织化技术综述

 第一节 研究的目的和意义

 第二节 国内外研究概况

一、大豆与大豆蛋白工业

二、食品挤压技术

三、大豆蛋白挤压组织化研究进展

四、挤压组织化机理研究进展

五、挤压过程中的停留时间分布和营养成分变化动力学

 第三节 存在的问题

第二章 高水分挤压组织化过程中的系统参数模型研究

 ……

第三章 高水分挤压组织化工艺参数对目标参数的影响

第四章 产品的综合评价与工艺参数优化

第五章 大豆蛋白高水分挤压的停留时间分布研究

第六章 高水分挤压组织化过程中异黄酮含量的变化及其动力学分析

第七章 大豆蛋白高水分挤压组织化机理分析(1)——化学键和微观结构的变化

第八章 大豆蛋白高水分挤压组织化机理分析(2)——挤压组织化对大豆蛋白二级结构的影响

第九章 结论与展望

参考文献

第二篇 花生蛋白挤压组织化技术

第一章 花生蛋白及挤压组织化技术综述

第二章 低温脱脂花生粉挤压组织化工艺研究

第三章 挤压参数对物料停留时间的影响

第四章 PF原料特性对其挤压组织化产品结构的影响

第五章 挤压组织化对花生粕理化特性的影响

第六章 PF挤压过程中的美拉德反应及其产物分析

第七章 PF挤压组织化机理探讨(1)——添加剂对挤压产品组织化质量的影响

第八章 PF挤压组织化机理探讨(2)——挤压组织化过程中的化学键变化

第九章 结论与展望

附录一

附录二

参考文献

后记