为了满足食品工业及医疗卫生事业的发展需求，为了有关人员确认食品添加剂及药剂辅料的结构提供方便，我们根据多年工作积累的经验，参考国内外有关食品添加剂及药剂辅料的资料和先进成就，编写成了本书。本书对控制食品添加剂及药剂辅料的质量、鉴别食品添加剂及药剂辅料的种类、确定食品添加剂及药剂辅料的结构、区分食品添加剂及药剂辅料真伪等有着极为重要的参考价值。
全书共收入了近700种食品添加剂及药剂辅料，主要为国内外食品工业生产的食品添加剂及药剂辅料。
该书对食品添加剂及药剂辅料给出了相应的电子电离质谱图和红外光谱图、中文名称、外文名称、化学名称、别名、分子式、分子量、结构式、CAS编号、作用与用途。书末附有拼音索引，以便读者检索。