辣椒以其嫩果或成熟果供人们食用，可生食、炒食，也可干制、腌制和酱渍等。其果实中富含蛋白质、糖、有机酸、维生素及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C含量在蔬菜中居首位，胡萝卜素含量与胡萝卜相当，还含有大量的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，干辣椒则富含维生素A。本书作者结合市场调查、亲自实验研究和拜访专家学者，编撰本书，以期帮助菜农朋友。

前言

一、概述

二、朝天椒栽培的生物学基础

三、朝天椒的周年栽培与主要栽培品种

四、朝天椒的育苗技术

五、朝天椒的日光温室栽培技术

六、朝天椒的塑料大棚栽培技术

七、朝天椒的陆地栽培技术

八、朝天椒的间作和套种

九、观赏朝天椒

十、朝天椒的形态和营养诊断

十一、朝天椒的采种技术及良种繁育

十二、朝天椒的病虫害及其防治

十三、无公害朝天椒化肥农药的科学使用

十四、朝天椒的采收及储藏技术

十五、朝天椒的加工

参考文献