本书作者以多年一线指导食用菌栽培的经验为基础，总结农民朋友经常遇到的问题和栽培关键技术，试图以蕈菌的产业化、标准化、食品安全、高效益、生态环保为主线，探索构建全新的内容结构体系。通俗易懂、深入浅出、可操作性强是本书的特点。本书分为绪论；蕈菌的形态结构与其营养生理；常见食用菌栽培技术；珍稀菇类栽培技术；正在推广生产的食用菌；攻关驯化的蕈菌；蕈菌食品的加工与贮藏；蕈菌制种技术；蕈菌常见病虫害防治技术；蕈菌食品安全质量控制体系的建立；蕈菌有机食品的初步设计，共计十一章。其中主要内容包括国内外33种菇类的高产栽培技术，并在附录中提供了对实际生产有重要指导价值的“中国主要农业区气象条件”及“蕈菌采集记录表”。

本书以食用菌的产业化、标准化、高效栽培为主线，阐述了当前主要33种菇类的高效栽培技术，尤其是提供了各种培养基配方及在实际栽培工作中常见的问题与解决方案。深入浅出，通俗易懂。同时本书对于经济附加值高、应用价值高的珍稀菇类高效栽培技术也分门别类予以介绍，还介绍了蕈菌的制种技术、蕈菌食品的加工与储藏、有害微生物和动物的侵害与防治、蕈菌食品安全质量控制体系(HACCP)的建立、蕈菌有机食品的初步设计等。结构清晰、便于检索。本书作者是天津市食用菌协会常务理事，常年从事食用菌栽培的技术指导工作，将其宝贵的实践经验总结出来奉献给读者，使本书具有可操作性强的特点，让农民朋友一看就能用、一学就能会。

本书可作为广大食用菌种植农户、种植场员工的指导用书，也是相关企业管理人员、技术人员的必备用书，还可供广大农林院校的学生参考阅读。

第一章 绪论

第二章 蕈菌的形态结构与其营养生理

第三章 常见食用菌栽培技术

第四章 珍稀菇类栽培技术

第五章 正在推广生产的食用菌

第六章 攻关驯化的蕈菌

第七章 蕈菌食品的加工与贮藏

第八章 蕈菌制种技术

第九章 蕈菌常见病虫害防治技术

第十章 蕈菌食品安全质量控制体系的建立

第十一章 蕈菌有机食品的初步设计

附录

参考文献