本书介绍饮食治疗的一种方法——食品交换法。此方法始于美国，在国外已普遍应用。但我国糖尿病病人对其了解甚少，应用者更少。本书从食品交换法的内容、方法、数据及应用等方面进行了介绍。在内容上，力求结合国情讲述饮食结构，列举菜肴和食谱，供读者参考，而且针对病人对饮食治疗的错误认识，用通俗易懂的语言引导病人走出误区。在方法上，把配制食谱的方法归纳为易学易用的四步操作。在数据上，采用1995年国家自然科学基金资助的研究项目《食物成分表》进行换算。我们希望通过本书达到帮助糖尿病病人学会自行配制食谱的目的，使糖尿病病人既控制疾病，又能在日常生活中得到与健康人—样的饮食享受，提高生活质量，并延年益寿。

◆第一章 饮食治疗的原则

一、饮食治疗的目的

二、饮食治疗的核心

三、饮食治疗的个体化

◆第二章 饮食治疗的方法——食品

交换法

一、第一要素是营养素

二、第二要素是热量

三、第三要素是重量

◆第三章 配制食谱的四步操作

第一步估算标准体重

第二步估算总热量

第三步估算交换份数

第四步选食物

◆第四章 饮食治疗的举例

一、早餐的选择

二、午餐、晚餐菜肴的搭配

三、相同热量(1800千卡)的食谱20套

四、不同热量的食谱5套

◆第五章 饮食治疗的误区

一、谷物类的误区

二、水果类的误区

三、肉类的误区

四、豆乳类的误区

五、油脂类的误区

六、蔬菜类的误区

七、纤维素的误区

八、盐的误区

九、酒的误区

十、三餐安排的误区

十一、饮食与药物关系的误区

十二、饮食与运动关系的误区

卜三、饮食与血糖、尿糖监测关系的误区

十四、特定人群的误区

十五、心理、社会方面的误区

◆第六章 减少脂肪、糖、盐和酒的方法

一、怎样减少脂肪摄入量

二、怎样减少用糖

三、怎样少吃盐

四、怎样控制饮酒

◆第七章 饮食治疗中的辩证关系

◆附录1 关于体力劳动强度分级的参考标准

◆附录2食品库

(一)食品库说明

(二)总库

(三)一级(图像)库

(四)二级库

(五)三级库

◆附录3“无糖亦甜”佳语集

◆附录4自我配制食谱记录