本书内容包括豆芽生产场所的要求，袋生豆芽的工具设施，绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、花生豆芽的袋生技术，用其他工具和容器生产豆芽的方法，豆芽激素的生物活性试验和含量测定等9个部分。本书内容全面、丰富而又具体，技术先进实用，可操作性强，文字通俗易懂；所介绍的生产设备简单，对生产场地的要求也不高，投入成本低，便于广大农民、城镇居民学习和掌握各种豆芽的生产技术并实施生产。

本书由荣获河北省“技术培训先进个人”、“科技致富模范”称号的宁晋县豆芽总坊赵宝聚、靳保英编著。该书第一版出版以来，受到广大读者欢迎，至今已发行15万册。作者根据近10年来豆芽生产品种的增加和豆芽技术的不断提高，对第一版进行了修订和补充。内容包括豆芽生产场所的要求，袋生豆芽的工具设施，绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、花生豆芽的袋生技术，用其他工具和容器生产豆芽的方法，豆芽激素的生物活性试验和含量测定等9个部分。本书内容全面、丰富而又具体，技术先进实用，可操作性强，文字通俗易懂；所介绍的生产设备简单，对生产场地的要求也不高，投入成本低，便于广大农民、城镇居民学习和掌握各种豆芽的生产技术并实施生产。

一、豆芽营养与生产技术概论

二、豆芽生产场坊的要求

（一）豆芽生产场坊的选址与建设

（二）豆芽生产场坊的温度管理与通风

（三）豆芽生产容器的排放

（四）豆芽生产场坊的排水和消毒

（五）豆芽生产场坊必须有充足的洁净水源

三、袋生豆芽的工具设施

（一）塑料内袋的制作

（二）油毡内罐的制作

（三）保温槽的建造

（四）育芽罐的总成

四、绿豆芽的袋生技术

（一）无根须豆芽的生态要求

（二）无根须绿豆芽的培育流程

（三）豆芽的最佳出罐期与去皮除杂方式

（四）绿豆芽常见病害的防治措施

（五）绿豆芽生产常见问题解析

（六）药物使用与豆芽质量的关系

（七）关于恶循环性烂菜的防治

五、黄豆芽的袋生技术

（一）黄豆芽的袋生工艺流程及技术要点

（二）黄豆芽生产中常见病症及其防治方法

（三）黄豆芽和绿豆芽在生产方法上的区别

（四）人为创伤对豆芽的影响

（五）黄豆芽生产技术要点与注意事项

六、黑豆芽的袋生技术

（一）黑豆芽的产品特点及其对生产场所的要求

（二）黑豆芽袋生工艺流程

（一）黑豆芽生产中常见病症及其防治方法

七、花生豆芽袋生技术

（一）选种

（二）漂洗

（三）浸泡

（四）入罐催芽

（五）生产管理

八、用其他工具和容器生产豆芽的方法

（一）瓷缸

（二）木桶

（三）水泥池

（四）红砖培育豆芽新技术

（五）绿豆芽席地生产技术

（六）黄豆芽的其他生产方法

九、豆芽激素的生物活性试验和含量测定

（一）生物活性试验

（二）含量测定

附录

附录1 绿豆检测等级标准

附录2 几个适合生产优质高产豆芽的优良绿豆品种

附录3 绿豆芽生产程序与时间安排表

附录4 黄豆芽生产程序与时间安排表