本书是值得每一位品茶、爱茶、习茶、研茶及注重养生之人学刁、品赏、借鉴、收藏的图书。

书中语言通俗、优美、注重茶的科学性、知识性、趣味性；作者的品茶小文诗意而温馨，将茶与人生叙述得唯赛而动人；文字精练、图片精美、内容广泛，是一本独到的养生、养心之书。

乌龙茶的茶韵醇浓，回味无穷。作者以轻松的笔触，将乌龙茶的前世今生、养生、养心的独特体味娓娓道来。从乌龙茶品种、选茶、茶艺、冲泡、品饮、养生、养心。感悟等方面为读者呈现出一个健康而优雅的鸟龙茶母界。品茶散文独到、意味深远，将品茶与人生阐述得诗意而温馨，图文并茂，浅显易懂。

乌龙茶的前世今生

 一半风骨一半香韵——乌龙茶概说

“三香”——乌龙茶香气审评法

“五味”——乌龙茶滋味审评法

“二性”——乌龙茶综合审评法

 瑶姿玉骨立烟霞——武夷岩茶

 粤中茶品天下高——单丛茶

 一种清芬忘不得——铁观音

 雨过千山茶飘香——台湾乌龙

乌龙茶养生之道

 延龄妙术饮之寿长——养生茶道

 喝好茶会喝茶懂茶效——乌龙茶十大养生功能

一、抗衰老作用

二、抗癌症作用

三、抗动脉硬化作用

四、防治糖尿病作用

五、减肥健美作用

六、防治龋齿作用

七、杀菌止痢作用

八、清热降火作用

九、提神益思作用

十、醒酒敌烟作用

 “奢侈”的茶饮配搭——乌龙荼养生茶饮

补气通络茶

春日玫瑰醒脑茶

冬季养阴清肺茶

牡丹花乌龙养颜茶

秋季养生茶饮

疏肝解郁六味茶

夏日消肿去湿饮

雪域清心茶

 丰饶莱品不夺茶韵——乌龙茶养生茶膳

茶香龙蛋

金玉茶芽

观音鸡

梅占熏鸡

乌龙卧雪

美人卷珠帘

乌龙茶养心之道

 静心近乌龙

水、器、量、技、温、时、次——乌龙茶冲泡手法略说

一泡茶中的静好——铁观音的冲泡

尘世间洒脱来去——岩茶的冲泡

妙手调来蜜汁香——单丛的冲泡

隔海相望的风韵——台湾乌龙的冲泡

 茶心解乌龙

惊艳于岩骨花香——武夷大红袍

三种岩韵兜兜转转——水仙、肉桂、野茶

另一种滋味——漳平水仙茶

冷香，与冰雪同住——乌岽顶单丛

晚来天欲雪，能饮一杯无？——凤凰单丛

琴意幽深喉韵幽长——冻顶乌龙

昨日种种，似水无痕——台湾老茶

香也香不过它——四季春

一泡茶中的慈悲——铁观音

满城尽带黄金香——黄金桂

屋前屋后皆春水——永春金佛手

 禅心品乌龙

茶中一味是况味——乌龙茶中的人生

珍惜每一泡茶——一期一会

留得残荷听雨声——乌龙茶的余味

像个海盗一样去喝茶——用自由之心品乌龙

中国茶有六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，其中青茶就是我们熟悉的乌龙茶。乌龙茶起源于明末，是介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间的半发酵茶。清初王草堂《茶说》谓：“武夷茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙……独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。”从这段记述中可以看出乌龙茶绿叶红边的品质特征以及乌龙茶晒青、炒青、烘焙等基本制作工艺的形成。一般说来，乌龙茶有四大产区：闽南、闽北、广东、台湾。根据产地和制作工艺的不同，四产地的乌龙茶具有不同的风韵与风味，具备该品种特有的香型和韵味，称为“品种香”。如产于福建闽北武夷山区的武夷岩茶，因为当地奇特的丹霞地貌和沟壑纵横的环境优势形成了特别的品种特征——“岩韵”，从中可以领略到“岩骨花香”的品种香。同样，产于福建安溪的铁观音具有类似“兰花香”的“观音韵”，产于广东的凤凰单丛茶则具有天然花香蜜韵。

如用人的性格来喻茶，武夷茶像一个书剑江湖的侠客，有厚实岩韵和饱满茶气，又不失醇和；铁观音茶茶如其名，有观音菩萨的静好之姿，又独具女性的温柔甜美，高档铁观音的茶韵表现出独特的“观音韵”，使茶汤带有“观自在”之自在味；台湾乌龙产地丰富，工艺讲究，名茶甚多，恰如庄园下午茶中形形色色的淑女们，其中既有小家碧玉式的翠玉茶、庄重沉厚的杉林溪，亦有高妙静穆的梨山茶和落落大方妩媚缱绻的东方美人茶；凤凰单丛则如老牌绅士、饱学大儒，既有丰富的内涵，又纯正平和．既香韵袭人又不失威严，用传统的潮汕功夫茶道来表现，饮之颇有风骨。

从茶叶审评的角度来看，乌龙茶的香型可分为异杂型、糖香型、花果香型三大类型。异杂型是乌龙茶在采摘、制作、运输或储藏过程中因种种不当而产生的不良异杂气味。如粗老气、臭菁味、日晒味、霉味、酸馊味、水闷味、青草气、老火、油药味等。这些问题常见于低档乌龙茶中，高档乌龙茶也常会因收藏不当而出现杂味。

糖香型是茶叶中所含糖类物质，在制茶过程中受热作用而产生的香型。俗称“火香”、“火功香”。又因制茶工艺、火功程度而出现不同的糖香，一般说来，火功不足，火香容易低沉，火功适当，则转向糖焦香，直至出现上等的蜜糖香。如果火功过度则会产生老火、火焦味。

花果香是茶叶中所含各类芳香基质在合理的做青工艺中经一系列必要的生化反应所形成的工艺香。工艺香有很多种，如似花香、似果香的香气，但如果工艺不当，花果香就不明显。根据茶的产区、品种不同，遗传特性不同，则叶内香气基质也不尽相同，以致成茶香型有很大区别，称之为品种香，如铁观音之观音韵、单丛的蜜兰香。但各个品种特有香型也须在得当的工艺条件下才能凸显出来，加工工艺不当，品种香会受到很大的影响。

此外，产地的差异、小生态环境，以及气候、地质状况不一，也会影响茶树，使茶叶内含物质凸显出当地特征。这种产地差异，称为区域香。区域香也会受到加工工艺的制约，工艺不当，区域香同样也不明显。一般说来，如果审评时能清晰地感受到纯正明显的花果香时，此茶品质应属佳品。而上佳的香型则是在产地优越，品种香明显的茶味本身所具有的花果香的基础上，加之以恰好的制作、火功技术所形成的花果蜜糖香。

就内在因素而言，香气高低是乌龙茶本身所含香气物质的多寡所决定的。香气物质含量丰富则香气显锐，挥发性好，可评为高；如果香气物质含量少则香沉，定为低。乌龙茶香气纯异的辨别主要是辨别茶叶香气中的香型组分，是单一香型还是夹杂着不同种类的香型，更重要的是香气中是否含有异杂型组。

从纯异的角度来说，纯净的茶为优质茶，而香气芜杂的茶则品质次。

香气长短主要是指香气物质丰富，有很好的挥发性。当闻香杯离鼻子较远时仍能闻到茶香的都称为“长”，反之称“短”。香气持久性是指香气在不同泡次中的表现。泡饮次数较多，香味保持时间较久的为好，反之为差。香气的长短与持久，是乌龙茶香气品质的重要标准。

“五味"——乌龙茶滋味审评法

“茶之为饮”，茶，毕竟是一种饮料，所以以色香味形来品评茶时，当以味为根本。在品评时，滋味应该相对重要些。滋味的审评是针对茶汤滋味的五大要素“浓、醇(纯)、甘、爽、润”五大味性进行品鉴，分辨定性，评出高下，所以又称“五味”法。

在一般人看来，茶味苦涩即为浓，其实这种看法有失偏颇。浓是因为茶中所含物质丰富，正是茶汤滋味优秀的指标之一，而苦涩感则是不良滋味表现，所以浓与苦涩并不能混淆来看。不过，苦涩又是茶汤滋味中很难避免的，它确实是构成茶汤浓度的一种表现。

苦涩感是茶汤中儿茶素的味性特征，儿茶素含量越高，味性越为苦涩。茶中蕴含一定含量的儿茶素，使茶汤表现出一定的收敛性和力度，就是老茶客经常提到的喝起来很“过瘾”的感觉。如好的武夷岩茶饮之口感极为丰富，滋味浓爽，初饮冲击力很强，口腔像是被岩石砸到的感觉一样，带来极大的饮茶满足感。如果茶中的儿茶素含量低，没有这种体现茶之力度的收敛性，茶汤就会非常寡淡，饮之无味，并且很不耐冲泡。所以这种由儿茶素而来的收敛性应该是鉴别茶汤浓度的特征之一。然而凡事都有个限度，儿茶素的含量也非越多越好。儿茶素含量多到超过令人愉悦和可以接受的限度后，就转化为令人不适的苦涩味，成为茶汤的不良味性。在审评中，审评者本身的品味也很关键，味阈值高的审评才可甄别出收敛性的优劣。一般说来，苦涩度入口后令人不悦，并且长期在舌面持久不散，则是内含收敛性物质过多过杂。而恰到好处的收敛性不但不会令人不悦，而且口感丰富，在饮后很快会转化为香与回甘。分辨不出这二者差别的审评者则会认为这是简单的苦涩，就会出现误评。P1-5

一沓纸，一支笔，一点微微的冬寒。手边，有一杯暖暖的乌龙茶。

冬夜渐浓的寒冷与窗内隐隐的寂寞就被这浮浮沉沉的一杯挡住，看着青碧的枝叶从容地在杯中展开，心中也如是从容而笃定。乌龙茶，就是有这样一种好处，无论冬夏，总是默默相伴。人生如白驹过隙，回首望去，有多少个冬天都是这样静静地度过，爱与恨的记忆都模糊了，唯有手指上淡淡的墨迹与纸边浅浅的茶渍还在，映着台灯小小的光，暖暖的。

乌龙茶实在是好的伴侣，写完了这本书，结了稿，封了袋口，心中还有许多遗憾，乌龙茶的好，仿佛怎么讲也讲不完。这本《养生养心乌龙茶》，从乌龙茶的采摘、制作，到乌龙茶的冲泡、鉴赏实例，与以往不同的是，在“茶心解乌龙”、“禅心品乌龙”等小节中，首次尝试了以情境感受的体验来解读乌龙茶，希望这种试验的写法，能将您的心带入到那一段段茶香四溢的柔软时光中。

书的第二章“乌龙茶养生之道”中记录了许多以乌龙茶入菜的养生茶馔，以及以乌龙茶调配的健康茶饮。其实，养生与养心的功用不仅仅是在乌龙茶或是那些食材与水果、药材中，也在烹煮与冲调中，还在品尝与发现的惊喜中。无数位哲学家、艺术家等人类先贤们都试图弄明白一个问题：什么是幸福？其实幸福是一件简单的事情，它就是在忙碌于茶汁与米饭味道中那真实的快乐。

因为笔者的所见与知识有限，书中难免有疏漏或不妥之处，望读者诸君不吝赐正。

养生，养心，喝杯乌龙……