俗话说“民以食为天”。从古至今经过几千年的演变，中华烹饪技术已在世界上独树一帜，闪烁着耀眼的光芒。粤菜，在中国菜系中占有举足轻重的地位，而且她在很久以前就逐步形成了选料广博奇杂的风格。如今，随着人们生活水平的不断提高，饮食的需求已从温饱型逐步向艺术型、享受型转变，这不仅对菜肴在数量、质量上有较高的要求，而且对菜肴的色、香、味、形、器、营养等方面也有高标准。本书从中选出了部分品种，编印出版了这部《粤式新潮菜》，以作与同行交流学习之参考。愿江天菜肴给您增添美的乐趣，带来艺术的享受。

冷盘类

 鸿运全体乳猪

 紫菜卷

 潮莲烤烧鸭

 锦绣烧味拼

 潮式卤水金钱肚

 沙律大拼盘

 蒙古风沙鸡

 椒香南极鱼舌

 羊城片皮鸭

 潮式卤水拼

 澳门烧烤肉

 潮式卤水猪心

 东江盐焗鸡

 潮式卤水鹅膀

 潮式酸味果

 烟熏门腔

 潮式冻花蟹

 吊烧桂花香扎

 当红乳猪拼

 蜜汁烤叉烧

 玫瑰豉油鸡

海·河鲜类

 双龙戏珠

 蚝油鳄鱼掌

 香蕉炒花蟹

 鲜奶侷明虾

 缤纷海鲜盏

 鱼面之情

 翡翠蟹腿肉

 花雕蒸花蟹

 白灼海狗肉

 扇贝海鲜盏

 香麻扇子虾

 鲜芦炒蛇丝

 粵式炸吊丝

 金翅玉琵琶

 鸿运捞鱼生

 绝代双娇

 甘蔗棒棒虾

 百花四季花枝片

 鸳鸯富贵鱼

 南乳目鱼卷

 豉椒炒竹蝽

 豉油皇蝽子

 顺德蒸鱼嘴

 渔村小炒皇

 翠塘映珊瑚

 牛油伊面虾

 荷塘滑海鲜

 龙凤大群翅

 雀巢海中宝

 星洲辣椒蟹

 水瓜烩鱼肚

 潮式炸鲈鱼

 水瓜瑶柱鳕鱼

 虾胶乌参芙蓉翅

 菠萝海鲜船

 兰花烩鱼唇

 黄油烤香鰻

 百花酿鱼肚

 芋角凤尾虾

 威化鳕鱼排

 香茜白玉烩腰蛤

 珍珠翡翠烩玛瑙

 鲜带排网鲍

 金华王螺片

 江天双味虾

 芙蓉宝玉蟹

 百花酿凉瓜

 碧绿龙井鲍

 霸王戏蛟龙

 麒麟笼仔鱖鱼

 杏仁南极鱼舌

 缤纷珊瑚蟹粉翅

 锦绣双剌身

 雪山映红球

 红烧大鲍翅

 飞龙归巢

 发财玉环瑶柱莆

 美极盐插虾

禽肉类

 美极鸭下巴

 碧绿鸽肚

 生菜乳鸽松

 酸辣牛鞭花

 珍珠雀肫

 江天凤梨骨

 茄子鸡柳

 五谷丰登

 西汁牛肉

 菠萝炒鸭脯

 尖椒鱼露梅肉

 叉烧豆角菜脯蛋

 果仁煎牛排

 玻璃鸭方

 金沙鸡翼

 鲍汁鹅掌

 金牌蒜香骨

 豉油皇咸猪肉

 兰花鸡筋

 玫瑰田远鸡

 妙龄手撕鸽

 椰奶五味鸡

 松仁百花鸡

汤·羹·煲类

 瑶柱豆辦泥

 东江什锦煲

 至尊佛跳墙

 南瓜香芹花蟹煲

 锅仔海霸王

 锅仔辣酒煮花螺

 发财花生猪手煲

 锅仔客家菜

 锅仔红咖喱牛腩

 西洋参炖乳鸽

 鱼头煲

 豆豉排骨山药煲

 虫草桂圆煲水鱼

 马拉盏火鸭煲

 西施蛤蜊汤

 西洋菜煲生鱼

 红烧鸡筋煲

 一品海皇煲

 锅仔金菇肥牛

 锡纸奶酪焗排翅

 啤酒牛蛙上蔬煲

 原盅菜胆鸡炖翅

 瑶柱炖三蛇

蔬菜类

 河虾烩津白

 百花酿油桧

 碧绿龙井竹荪

 玉兔蟹粉镶翡翠

 避风塘茄子

 瑶柱扒菜胆

 七彩虾仁滑豆腐

 瑶柱白玉块

 松仁马蹄粒

 流黄滑白玉

 虾油露鲮鱼白菜

 银芽干贝酥

 水晶冬瓜球

 上汤玻璃芦笋

 油盐水广东菜心

 上汤金银蛋吋蔬

 千岁爷蒸豆腐

点心类

 鲜虾天鹅饺

 雪梨炖蛤士蟆

 椰汁糯米苹果盏

 牛油腰果酥

 灌汤龟翅饺

 菠萝奶酥

 香蕉沙翁

 鸡油马拉盏

 粵式萝卜酥

 象形胡萝卜