本教材是编者在多年仪器分析课程教学讲义的基础上编写而成的。全书共分三章，主要介绍了括各种食品检测仪器的基本原理和结构、食品质量安全的具体分析检测方法以及实验操作步骤。另外，该书还收录了66个实验。该书适用于普通高等院校食品质量与安全本科专业学生使用，也可供化学、应用化学专业学生使用，还可作为相关学科专业技术人员业务学习参考。

第一章 样品处理及数据分析

 第一节 样品的采集与保存

 第二节 样本的制备和预处理

 第三节 分析数据的处理

 第四节 试剂要求和溶液浓度的基本表示方法

 第五节 仪器分析方法的校正

第二章 现代仪器分析方法

 第一节 高效液相色谱分析

实验一 高效液相色谱仪的性能检查与色谱参数的测定

实验二 食品中山梨酸、苯甲酸的测定

实验三 食品中有机酸的测定

实验四 反相离子对色谱分离水溶性维生素

实验五 用外标法测定尼莫地平原料的含量

实验六 高效液相色谱法测定APC药物中的有效成分

 第二节 气相色谱分析

实验一 气相色谱法(Gas Chromatography，GC)分析三元混合物(一)

实验二 气相色谱法分析三元混合物(二)——苯系物的定性定量分析

实验三 蔬菜水果中有机农药残留量的测定

实验四 酱油中防腐剂的气相色谱快速分析

实验五 气相色谱-气液平衡法分析水中三氯甲烷、四氯化碳

实验六 茶叶中农药残留物灭多威的测定

实验七 稻米中农药残留物丁硫克百威的测定

 第三节 红外光谱分析

实验一 AVATAR-360 FT-IR光谱仪的使用及季戊四醇的红外光谱测定和分析

实验二 使用附件ATR测定液体样品的红外光谱图(环己酮红外光谱的测定和分析)

实验三 红外光谱法测定孤立反式酸含量

实验四 牛奶中脂肪含量的测定和分析

实验五 苯甲酸FT-IR光谱仪的红外光谱测定和分析

第四节 紫外-可见分光光度计

实验一 UV-2401PC紫外光谱仪的使用及最大吸收峰波长的测定

实验二 氯霉素含量分析

实验三 紫外吸收光谱法测定双组分混合物

实验四 分光光度法测定水中硫酸盐

实验五 紫外分光光度法测定蛋白质含量

第五节 原子吸收光谱分析

实验一 原子吸收分光光度法测定水中的锰和铁

实验二 原子吸收分光光度法测定环境空气中铅的含量

实验三 火焰原子吸收分光光度法测定乳粉中的铜

实验四 原子吸收分光光度法测定自来水中锌的含量(标准曲线法)

第六节 纳米显微观察分析

实验一 用AFM扫描二维光栅图像

实验二 用AFM扫描DVD-ROM母盘图像

实验三 用AFM扫描DNA图像

第七节 流动注射化学发光分析

实验 化学发光测定盐酸氯丙嗪

第八节 半自动生化分析

实验 血液葡萄糖的测定

第九节 酶标免疫分析

实验一 酶联免疫吸附测定法

实验二 血清特异性生长因子(SGF)测定

第十节 超临界萃取分析

实验 椰子肉的超临界CO2萃取实验

第十一节 热重分析

实验 CuSO4·5H2O的热重分析

第十二节 气质联用仪

实验一 GCMS-QP2010S仪的使用操作

实验二 PVC材料样品成分的定性及定量分析

实验三 气质联用仪测定卤代烷烃的同分异构体的浓度

 第十三节 电化学分析

实验一 计时电流法实验

实验二 线性扫描伏安法与循环伏安法

实验三 差分脉冲伏安法测定Cd2+和乙二胺的络合物形成常数和配位数

实验四 极谱催化波法连续测定矿石中微量元素钼钨

 第十四节 聚合酶链反应分析

实验一 应用PCR技术检测沙门氏菌(SM)

实验二 PCR技术在转基因食品检测的应用

第三章 食品质量安全的常规检测

 第一节 水分活度的检测

实验 食品(苹果、面包)中水分活度的测定

 第二节 食品中脂肪的检测

实验 大豆中粗脂肪含量的测定

 第三节 面粉面筋指数的检测

实验一 小麦面粉的湿面筋含量测定

实验二 小麦面粉的面筋指数测定

 第四节 食品中蛋白质含量的检测

实验 食品中粗蛋白质含量的测定

 第五节 分光光度检测

实验一 分光光度计的使用

实验二 邻二氮菲分光光度法测定铁

实验三 二氧化钛的测定——二安替比林甲烷光度法

 第六节 食品中亚硝酸盐的检测

实验 食品中亚硝酸盐的快速测定

 第七节 食品中农药残留的检测

实验 蔬菜、水果中农药残留的快速测定

 第八节 水中氟化物的检测

实验一 自来水中氟化物的测定

实验二 用氟离子选择性电极测定微量F-

 第九节 植物油的色度检测

实验 利用比较测色仪测植物油的色度

 第十节 自动电位滴定分析

实验一 自动电位滴定仪测定醋酸浓度

实验二 电位滴定法测定氯离子和碘离子

 第十一节 食品中甲醛的检测

实验 食品中甲醛的测定

 第十二节 食品二氧化硫的检测

实验 食品中二氧化硫的快速检测

 第十三节 食品中砷的检测

实验 食品中砷的快速测定

 第十四节 食品中甲醇的检测

实验 酒类中甲醇的快速检测

 第十五节 食品中重金属的检测

实验 果蔬中重金属的快速测定

 第十六节 食品中六价铬的检测

实验 饮料中六价铬的检测

附录

参考文献