按照水产品行业的特点，本书主要介绍了水产品基本知识、检验基本知识、检验操作技术等内容，联系实际、针对性强，内容丰富、形式新颖，通俗易懂，具有较强的知识性、指导性和操作性，是水产品行业检验人员、技术人员、监督管理人员工作中不可缺少的参考书籍。

本书着重介绍了水产品基本知识、检验基本知识、常用分析仪器、水产品标准、抽样及样品制备、感官检验、化学检验、添加剂检验、有害金属的检验、放射性物质检验、目前国内外关注的残留物质检验、寄生虫和天然毒素检验、微生物检验等基本知识和检验方法，从理论上阐明基本原理，从实践上介绍操作程序。内容丰富，涉及面广，颇有参考价值。

本书可供海洋与渔业、检验检疫、质量监督、食品卫生、质量控制、进出口经营、环境保护、水产加工与检验以及水产科研单位、大专院校等从事水产品质量检验、监督管理和技术开发等的人员参考。

第1章 产品基本知识

　第一节 概述

　第二节 水产品分类

　第三节 水产加工品分类

第2章 检验基本知识

　第一节 溶液的基础知识

　第二节 一般溶液的配制

　第三节 标准溶液的配制

　第四节 常规化学分析技术

　第五节 采样、样品制备和检验中的基本要求

第3章 常用分析仪器

　第一节 水产品检验常用仪器

　第二节 检验新技术和分析仪器

第4章 水产品标准

第5章 抽样及样品制备

　第一节 抽样要求

　第二节 样品制备

第6章 感官检验

　第一节 感官检验基本要求

　第二节 品名和种类鉴定

　第三节 感官检验方法

　第四节 物理检验方法

第7章 化学检验

　第一节 水分的测定

　第二节 蛋白质的测定——凯氏定氮法

　第三节 脂肪的测定——索氏抽提法

　第四节 盐分的测定

　第五节 灰分的测定

　第六节 泥沙杂质的测定

　第七节 凝胶强度的测定(适用于球脂检验)

　第八节 鲜度检验

第8章 添加剂检验

　第一节 明矾的测定

 第二节 亚硝酸盐与硝酸盐的测定

 第三节 亚硫酸盐的测定

 第四节 山梨酸、苯甲的酸测定

 第五节 硼酸的测定

 第六节 乙氧三甲喹咻的测定

第9章 有害金属的检验

 第一节 总汞的测定

 第二节 甲基汞的测定

 第三节 总砷的测定

 第四节 铅的测定

 第五节 镉的测定

 第六节 铜的测定

第10章 放射性物质检验

 第一节 总β(减去钾-40)放射性活度的测定

 第二节 钾的测定

 第三节 铯-137放射性活度检验

第11章 残留检验

 第一节 六六六、滴滴涕残留量的测定——气相色谱法

 第二节 多种有机氯残留的测定——气相色谱法

 第三节 2，4—滴残留的测定

 第四节 毒杀芬残留量的测定

 第五节 吡咯嘧啶酸的测定——液相色谱法

第12章 目前国内外关注的残留物检验

第13章 寄生虫和天然毒素检验

第14章 微生物检验

参考文献