本书涵盖了稻谷、大米、小麦粉、食用油的基本知识、常用检验分析仪器、产品标准等内容，所依据的标准全部是最新的或现行有效的国家标准、行业标准和企业标准，所介绍的检验仪器设备和检验方法均包括最新的技术条件和系统方法，内容兼顾了粮油质量检验人员的不同需求，既有检验基础知识和一般操作技能，又有各种操作经验和技巧，还有各种问题的处理注意事项及产品的真伪鉴别知识，具有较强的技术性和指导性。

本书内容包括粮油制品分类、术语和定义，抽样方法，产品标准，检验方法和真伪鉴别等。介绍了榆验使用的主要仪器设备的应用范围、注意事项和常见问题及处理方法，国外的相关信息等。还重点介绍了实施QS认证涉及的稻谷、大米、小麦粉、植物油的现行有效的国家标准和行业标准及分析方法。在每种分析方法之后，编者根据多年检验工作积累的实践经验，介绍了检验操作技巧和注意事项。

本书可作为粮油制品生产加工企业质量检验员的检验技术指导和培训用书，也可供技术监督系统质检机构的分析检测人员参考。

第1章 稻谷、大米基本知识

 第一节 稻谷分类

 第二节 大米分类

 第三节 常用术语及定义

第2章 稻谷、大米检验常用分析仪器

 第一节 分光光度计

 第二节 原子荧光光度计

 第三节 原子吸收分光光度计

 第四节 高效液相色谱仪

 第五节 气相色谱仪

 第六节 酶标仪

 第七节 其他常用仪器

第3章 稻谷、大米产品标准

 第一节 粮食卫生标准

 第二节 稻谷

 第三节 稻谷储存品质判定规则

 第四节 大米

第4章 稻谷、大米样品的采集、制备与处理

 第一节 稻谷、大米样品的采集

 第二节 稻谷、大米样品的制备

第5章 稻谷、大米产品检验

 第一节 标签检验

 第二节 感官检验

 第三节 理化检验

 第四节 农药残留检验

 第五节 真菌毒素及污染物检验

第6章 稻谷、大米的相关信息

 第一节 泰国大米标准研究与借鉴

 第二节 日本稻米标准的沿革与发展趋势

第7章 稻谷、大米真伪鉴别

 第一节 陈化粮的鉴别

 第二节 大米质量鉴别

第8章 小麦粉基本知识

 第一节 小麦粉分类

 第二节 常用术语及定义

第9章 小麦粉检验常用分析仪器

 第一节 磁性金属测定仪

 第二节 面筋洗涤仪

第10章 小麦粉产品标准

第11章 小麦粉样品的采集、制备与处理

 第一节 小麦粉样品的采集

 第二节 小麦粉样品的制备

第12章 小麦粉产品检验

 第一节 标签检验和感官检验

 第二节 理化检验

 第三节 食品添加剂及农药残留的检验

 第四节 真菌毒素及污染物检验

第13章 小麦粉相关信息

 第一节 我国小麦粉质量标准与其他主要国家小麦粉标准的比较

 第二节 我国小麦粉标准存在的问题

第14章 小麦粉真伪鉴别

 第一节 小麦粉质量优劣的鉴别

 第二节 快速检验方法

第15章 食用植物油基本知识

 第一节 食用植物油产品分类

 第二节 常用术语及定义

第16章 食用植物油常用分析仪器和产品标准

 第一节 常用分析仪器

 第二节 食用植物油卫生标准

 第三节 色拉油通用技术条件

 第四节 高级烹调油通用技术条件

 第五节 大豆油

 第六节 花生油

 第七节 菜籽油

 第八节 棉籽油

 第九节 葵花籽油

 第十节 油茶籽油

 第十一节 玉米油

 第十二节 米糠油

 第十三节 食用调和油

第17章 食用植物油产品检验

 第一节 样品制备

 第二节 标签检验

 第三节 感官检验

 第四节 理化检验

 第五节 食品添加剂及农药残留的检验

 第六节 真菌毒素及污染物检验

 第七节 快速检验方法

第18章 食用植物油真伪鉴别

 第一节 食用植物油掺假的定性或定量检验

 第二节 食用植物油中掺入非食用油的快速鉴别

附录

参考文献