江苏菜是我国著名的地方风味菜系。在现代改革开放的大潮中，江苏餐饮业也出现了喜人的景象，其菜品的制作更加体现出文化气息和商海风情，这与江苏优越的自然条件和人文特质是分不开的，既具有江南秀美水乡的气质，又彰显时代的风尚。

本书在继承江苏传统菜品的基础上，力求体现年青一代当红总厨们的菜品制作新思路，在江苏烹饪业发展过程中可起到承上启下的作用。该书不仅是现代总厨菜品研制的成果，还是21世纪初期江苏地区菜品创新的一个缩影。

花惠生

 富贵南非鲍

 土鸡炖五羊翅

 葱烧梅花参

 葱椒秋叶肚

 马来海鲜汤

沈宪林

 锦绣澳龙刺身

 四海同春

 大烧八爪

 年年有鱼

施道春

 金钱鲍鞭花

 香芋茸对虾

 金瓜双色豆茸

 沙律乳猪件

 鳜鱼炖豆腐

 酥皮太湖银鱼

薛大磊

 酥盒白鱼米

 粒粒飘香

 鱼汤鳜柳干丝

 雀巢果仁香螺

 水晶泡什锦

刘亚军

 碧绿酿鱼肚

 瑶柱捞珍珠

 卜茸蛤士蟆

 椰盅佛跳墙

 板桥蚕豆

孙学武

 菊花牛宝

 南瓜蟹珍珠

 锅贴干巴菌

 香茅海鲜

 小笼荷香腊味

吴俊生

 南国炖血燕

 飘香生麸

 风沙野菜球

 黄椒明虾

刘亚东

 一品功夫汤

 百味伴官燕

 生腌北极贝

 翠蛤伴仙裙

 珍品佛回头

蒋应荣

 皇汁海捕虾

 咖汁玉环虾

 彩椒伴肉眼

 蟹粉素燕窝

 冰激北极贝

 腌肉烤茄鲞

陈以家

 锦绣珊瑚

 百花金钱鹅肝

 火龙翠珠虾

 翅汤四宝

殷允明

 乌米圆烧肉

 火球溜冰

 如意大烩

 水晶活鲍

戴明权

 玉环瑶柱

 富贵黄金螺

 酥蒙牛茶盅

 菊香蟹黄

洪顺安

 蟹粉生蚝汁

 虾蟹伊府面

 妙手回春

 蟹粉生敲鸽蛋

 海皇芝麻豆腐

曹建华

 椒汁王鱼脸

 煎烧鱼鮦鱼

 蒜茸小青龙

 香料卤肉

 水果鱖鱼

缪进

 双色炒饭

 玛瑙小炒煌

 酥皮叫化鸡

 双鲜萝卜丝

丁洪平

 田园香炸蒿青

 浓汁金蹼舌裙

 墨鱼伴明虾

 酥蒙原壳鲍翅

林宝华

 瑶柱双丸煲

 蒜香扇贝

 洋葱焗蜗牛

 虫草花浸芽菜

周永虎

 香炖生敲盅

 肉酱刺参捞面

 金牌羊腿

 鲜鱼炖饭

吉祖贫

 伊面鳜鱼

 水果虾仁茶馓

 荷香糟扣肉

 杂色炒饭

陶宗虎

 丰收鱼满仓

 雪映红梅鲍

 蟹菇河豚皮

 蟹肉炖菜核

 鲍汁浸石斑

程光武

 芙蓉燕窝

 面包煎牛排

 网油焗鳜鱼

 西式虾球

王彬

 鱼香锅巴鱼

 薄饼丁香鱼

 海鲜干捞粉丝

 百花酿鱼肚

章戈

 贵盏培根明虾

 酥棒芦蒿鱼饼

 香糟小黄鱼

 茸泥烤玉参

田翔

 藏红花鱼云

 黑豆浆涮多宝鱼

 五谷杂粮粥

 新派鱼羊鲜

陈海星

 千层卤肉

 富贵鱼排

 沙滩黄螺

 橄榄鱼丸

周国良

 荠菜鸡茸球

 如意笋

 锅贴银鱼

 怪味牛头肉

 五彩白鱼圆

 灌蟹翡翠球

徐平

 金钱莲心肉

 菜胆白鱼球

 墨鱼小花螺

 粥油白玉卷

栾庆根

 布依锅御腐

 翅汤银鱼

 香肉玉兰片

顾建宏

 红沙菊花带

 太极瑶柱无米粥

 银丝绣球

邱晓东

 香干滑银丝

 滋补明骨盅

 翡翠鸡汁象拔蚌

 招财进宝

 酱椒群鲜娃娃菜

蔡元

 鸳鸯雪蛤羹

 珊瑚银鱼

 富贵灵芝鱼肚

 太湖翠竹

张子平

 藕花千层酥

 三味江白虾

 血糯元宝虾

陈昆明

 参蛤炖水蛋

 罐焖牛春

 明珠河蚌

 兰鳖向阳肉

金洪男

 茶香蟹巴翅

 牛气冲天

 金汁双味包

 秋菊映鱼网

 五谷竹香饭

庞黎明

 金塔火焰炒姜鸡

 蜜制黄金条

 江南茉莉虾仁

 香汁焖牛尾

吴健

 雪花鱼子菜

 荠菜鸡血蛋饺

 金钱慈姑肉

徐洪明

 茶香功夫汤

 虾子油浸鳜鱼

 瓜脯银鱼馄饨

段志豪

 沛公馨脯

 千岛鳕鱼

 富贵松花包

 香茅焗肫脯

张复金

 毗陵脆薄饼

 烧汁煎香芋

 神户酿中椒

 鱼汁萝卜

陶志刚

 特色烤肉

 金汤竹荪蛋

 翅汤拆蟹瓜脯

 菊花墨鱼

居永和

 XO酱酥皮扇贝

 银鳕飘香

 夹饼咸江刀

 桥形象牙骨

 网皮九吐鱼

潘小峰

 蟹粉翅汤鱼云

 野菜鸡茸包

 椰香鮰鱼

 鸡汁罗汉

 翡翠龙虾花

陈建华

 芝士焗红薯

 芋饼蒜香虾

 烧汁扒鸡腿

 鳕鱼菜汁饭

马新勇

 飘香鲴鱼肚

 粽香黄金肉

 功夫翠芽鱼片

 奇香一品鲜

洪建华

 红花炖雪蛤

 翅汤珍珠参

 金汁芙蓉虾

 蟹肉桂花翅

 水晶百花鲍

陶晓东

 烧汁百叶松

 鳕鱼侷青龙

 三色泡菜

 荠菜山药羹

 蓝莓虾仁卷

吴松德

 芙蓉蟹黄

 古法烙白玉

 明月鱼唇

 翅汤鮦鱼段

杨耀茗

 雪蛤锅贴瑶柱

 红烧鲜鲍

 鱼羊一锅鲜

 锅烧鳝背

 果香凤脯

 蟹粉芦荟

孙会中

 黄焖肉排

 菜头百叶

 芙蓉鱼肚

 蟹粉白菜卷

曹乃荣

 四喜酿田螺

 美味韭香鸡

 石锅烹软兜

陈权

 姿色木瓜虾

 黑椒羊腱骨

 莲藕锅贴蟹

 珊瑚鲍鱼

 奶汤沙光鱼

柳红卫

 松茸水晶包

 鹅肝极品菌

 鲍汁牛尾

 蒜汁牛仔粒

李顺林

 荷夹酥肉

 酥皮牛尾盅

 蒜茸鳝蛏

彭军

 美味什锦炖

 仔姜鸭舌

 荷香牛肋骨

张建农

 太平炭烤牛舌

 慈姑沙塘鳖

 蛏王蒲菜里脊丝

 海肠江鱼杂

 芥蓝蜇花螺片

孙谨林

 一片水乡情

 碧绿培根卷

 养生苦荞辽参

 苦荞鳕鱼狮子头

 仙老醉九酥

菜品索引