人类社会由于有了酒而丰富多彩，人类文明也因为有了酒而灿烂辉煌。酒文化是人类文化的一个重要组成部分，北方少数民族的酒文化，则是中华民族酒文化的一个重要组成部分。品味人类历史上不同时期不同地域不同民族不同风格的酒文化，也正如品味不同风格的美酒，总会让人浮想联翩，回味无穷。

酒虽然不是人们维持生命的绝对必需品，但在人类文明发展的的历史长河中，却占据着一个非常重要的位置。

可以说，自从酒被发明以来，这种神奇的饮料，很快就渗透进了人们社会生活的各个层面，改变着人们的生活质量。因而酒在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种单纯的客观存在的饮品，而且成了一种文化象征。

“酒”文化是个很广阔的研究领域，也是个魅力无穷的研究领域。涉及古往今来社会生活的诸多层面。无论是在古代还是在现代的社会人群中，不分贵贱高低和聪慧愚钝，都和“酒”有着关联，它似乎从未离开过人们的生活。它所呈现的文化内容非常丰富，所蕴涵的民族文化底蕴繁复而深刻，绝非仅仅局限于饮食习俗这个单一层面，而是涉及到民族文化的各个方面甚至整个体系。因而，是一个非常值得研究的领域。

第一章 酒之史

一、神奇的饮品，水火的融合——漫说酒与酒的产生

二、塞北美酒，源远流长——北方少数民族的酒与酒文化

三、“腐朽”化神奇，一觚抵万金——北方地区的果酒

四、北胡消肠酒，原自天然成——北方少数民族发明的马奶酒

五、堂上置玄酒，室中盛稻粱——谷物酒的产生与北方少数民族的谷物酒

第二章 酒之俗

一、北俗多豪饮，驱驰且放歌——北方少数民族的饮酒风俗

二、帝王常昏醉，国人饮不疲——契丹族的饮酒风尚

三、奶酒待嘉宾，劝酒即兴歌——蒙古民族的饮酒习俗

四、结盟化干戈，杯酒见赤心——酒与政治

五、勇士饮酒，胆气倍增——酒与军事

六、盛衰亦关酒，禁放皆有因——酒与经济

七、斗酒诗百篇，醉吐胸中墨——酒与诗词

八、酒香穿时空，妙手绘丹青——酒与绘画

九、醉步能成舞，歌声亦绕梁——酒与歌舞

十、酒旗招客饮，酒令赌输赢——酒楼与酒令

十一、酒虽悦性，亦可伤身——酒益与酒祸

第三章 酒之器

一、酒器之始，源于实用——漫说酒器

二、土陶原是火烧成，形状用途各不同——新石器时代晚期至青铜时代早期的酒器

三、青铜高爵分贵贱，礼乐铸器定尊卑——商周至春秋战国时期的酒器

四、胡汉地域虽不同，独特之中见交融——秦汉至南北朝时期的北方少数民族酒器

五、金银铜玉与瓷器，北方特色更鲜明——隋唐辽金西夏时期的北方少数民族酒器

六、朝代嬗递有传承，民族文化万年青——元明清至民国时期的酒器

参考书目

后记

酒是一种液态的饮料，与普通饮料一样，它的主要成分是水，也是可以供人们饮用的。但是，酒是一种与一般饮料绝不相同的特殊饮料。说它特殊，是因为它与普通饮料的成分不同。一般的饮料虽然品种繁多，但其成分中，都不含或只含有极其微量的酒精。而酒除了水之外，其主要的成分就是酒精。

酒精学名为乙醇，是由含淀粉或含糖的物质经发酵而产生的另一种物质，带有一定的刺激性，它能使人兴奋，也能使人麻醉。由于酒精的这种特性，使得酒在人们的日常生活中，有了与一般饮料不同的用途。普通的饮料都是用来解渴的，人们喝它多半是因为生理的需要。而饮酒的目的却并不是为了止渴，多半是为了沉醉或兴奋，是为了某种精神上的需求。在人们的社会生活中，饮酒总是伴随着一种特殊的场合或情绪。如高兴时饮酒以助愉悦，痛苦时借酒以释愁怀。英雄饮酒更加豪情万丈，懦夫饮酒也会胆气倍增。酒是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰，缠绵如梦，凶猛似鹰，柔软如锦缎，锋利似钢刀。它是天上的云彩，也是地上的毒蛇。它可以让人忘却痛苦和烦恼，超脱旷达，勇敢地沉沦到深渊的最底处，也能搅动得人血液潮涌，煽起人们心底的豪情。它可以叫人丢掉面具，失去自我，到绝对自由的时空中尽情翱翔，也能幻化成美女和天使，给世界带来美好与和平。中国有句俗话，叫“水火不相容”，而酒却是水中的火，火中的水，是水与火相融为一体的奇迹，有着十分矛盾而又高度和谐的性格。著名诗人艾青说酒是“水的外形，却有火的性格”。在冷静平淡的外形下，酒中蕴含着的是火一样的热情。高浓度的酒精是可以燃烧的，燃烧时的火苗呈蓝色，神秘而富有浪漫的情趣。

酒还是一种药。最早的医学，大约就是和酒联系在一起的。在远古的时候，人们发现饮酒之后，不仅有发热的感觉，而且还可以减轻身体上的一些外伤性的痛苦。于是，最早的医疗活动就和酒联系在了一起。中国最早的医字或写作“毉”，或写作“醫”。说明至少在“医”字被创造的时候，那时的医疗是与巫和酒有着极大的关系。当时从事医疗的人都是巫者，而用以治病的药物，大概最多的也就是酒了。在甲骨文中，医字就已经被创造出来了。其形状被写成醫，其字下面的“酉”就是酒的意思。

事实上，早在人类诞生之前，天然的酒就已经在地球上存在了。那时候，熟透了的植物果实成堆成片地掉落在地面上，经过自然糜烂、发酵之后，就形成了最早的天然果酒。那种天然的醇香，吸引了各种不同的动物，它们饮用它，醉了。醒了，醒了，又醉了。我们可以想见当时的情形，是多么的生动而有趣。后来就有了醉猿的活动。当醉猿在树枝间闪转腾跃之时，天然的酒香也同样牵动着它们的嗅觉神经，它们找到了这种大自然赐予的神奇的饮品，便醉倒在这醇香的甜蜜的果酒里不能自拔。当一群长臂猿正沉醉在一片醉人的果酒中时，或许是发生了一次火山爆发，或许是突然发生了强烈的地震，总之它们的身躯被突如其来的自然灾害深深地掩埋了起来，于是这些长臂猿的各种醉态就被大自然瞬间定格在了地下。江苏淮阴洪泽湖畔下草湾曾经发现的“醉猿化石”，证明天然果酒是在“人猿相揖别”之前就已产生了的。我国历史上曾有过多起关于“猿猴造酒”的传说。如《清稗类钞·粤西偶记》说：“平乐等府山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，曰猿猴酒。”《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中也曾记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”当然这些也只是后人的传说而已，即使这些传说真有其事，我们也不能把猿的这种“酝酿”算作“有意识、有计划、有目的的活动”。“醉猿化石”的发现，毕竟给了人们无限的遐想空间。

动物对天然酒的享用与人对酒的欣赏和品味是完全不同的两种概念。“有了人，我们就开始有了历史。”(马克思语)有意识地酿酒是只有进入人类社会才有可能真正出现的。中国现存的文献中，不涉及酒的书是很少的。中国最古老的文字甲骨文和金文中都有“酒”字。在这些史籍中，记载着数不清的关于酒的故事，但都没有记载酒是怎么发明的。

我国是最早发明酒的国家之一。酒创造发明的具体时间现在已很难具体说清。但有一点可以肯定的是，酒的发明远远早于文字的产生创造之前。今天我们能够看到的关于酒的发明的文献资料，都是后世人们根据传说而来，很难为据。

对于酒的发明人传说甚多，有的说酒是夏禹时代一个叫仪狄的人开始酿造的，也有人说发明酿酒的人是杜康。仪狄造酒说始载于《世本》，《世本》是秦汉间人辑录古代帝王公卿谱系的书，该书卷一记载：“帝女仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫酒。”后来西汉人刘向编订的《战国策》也说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。”P1-P5

二○○二年九月十九日，我为张慧媛同志的《内蒙古草原酒文化》写了几句话，也称为“序”。其中主要说的是张慧媛同志原来是在博物馆搞宣传教育工作，经过多年不懈努力，做起了文物学术研究，而且选题好，是个尚无人系统研究的草原酒文化领域，并成书出版，虽不是大部头，但是一个年轻人的成果，特别是这种精神，很令人高兴。我记得在这篇“序”的结尾曾写了这样一句话：“我祝愿张慧媛同志及像张慧媛一样的年轻人，不断有新的研究作品问世。”

张慧媛同志的《内蒙古草原酒文化》出版不到五年，现在她又送来一本书稿《北方少数民族的酒文化》。我望着案边的这本书稿，沉思良久。虽然这本书稿是在《内蒙古草原酒文化》基础上再研究的成果，但无论是在研究的广度上还是深度上，都跨上了一个新的台阶。据我所知，张慧媛这期间读了内蒙古大学文博方向的在职硕士研究生，现担任内蒙古博物馆副馆长。在工作和学习繁忙的情况下，还有研究成果出版，实属不易。对书的内容我不作评价，但这件事情本身已令人敬佩。从这里我看到一颗年轻人的心，年轻一代文物工作者不骄不躁、奋发前进的足迹。

还是那句话：祝张慧媛及年轻人不断有研究成果问世。

内蒙古自治区文物局局长

内蒙古自治区文化厅副厅长刘兆和

二○○七年五月一日

本书是在二○○○年九月内蒙古博物馆为内蒙古河套酒业集团筹办“酒文化博物馆”展览的讲解词的基础上扩编而成的。二○○五年开始又在原有的基础上做了修订，于二○○七年一月完稿。

本书的原有主题思想和框架结构得益于邵清隆馆长撰写的《内蒙古酒文化展览大纲》的提示。这点很重要，使本书的构思和撰写有纲可提，有领可挈。谨向邵馆长表示衷心的感谢。内蒙古自治区文物局局长、内蒙古自治区文化厅副厅长刘兆和同志在筹建内蒙古博物馆新馆工程非常繁忙之际，为本书作序，并给予热情的鼓励和支持。领导的鼓励和支持，令我充满信心，使本书能够顺利完成。还有我的同事付宁、张彤、孔群、玉洁等同志在照片和资料的提供方面也给予了大力支持和帮助。在此，向领导和各位同事表示诚挚的谢意。

“酒”文化是个很广阔的研究领域，也是个魅力无穷的研究领域。涉及古往今来社会生活的诸多层面。无论是在古代还是在现代的社会人群中，不分贵贱高低和聪慧愚钝，都和“酒”有着关联，它似乎从未离开过人们的生活。它所呈现的文化内容非常丰富，所蕴涵的民族文化底蕴繁复而深刻，绝非仅仅局限于饮食习俗这个单一层面，而是涉及到民族文化的各个方面甚至整个体系。因而，是一个非常值得研究的领域。

说实话，在没有承办“酒文化博物馆”时，我对“酒”文化知之甚少，更谈不上研究。由于工作的需要才把我拉到了这个领域中来，接触到了“酒”文化。当走近它时，才发现它的魅力所在，难以放手，因而决心继续研究下去。对于本书可能存在的纰漏敬请专家和读者给予指正。

二○○七年六月四日